Maida vs búzaliszt
A Maida egy indiai kifejezés a búzából nyert szuperfinomított lisztre. Míg az atta a leggyakrabban használt szó a búzából nyert lisztre, és az egész országban használják a rotinak nevezett alapvető indiai kenyér elkészítésére, a maida-t különleges indiai kenyerek, például naan stb. készítésére is használják. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a maida különbözik atta, ahogy kinézete és íze eltér a szokásos búza attától vagy liszttől. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a búzalisztet vagy az attát és a maidát, hogy feltárja a különbségeket.
Búzaliszt (Atta)
A búzaliszt vagy atta, a búzából nyert liszt egy sárgás por, amelyet a roti nevű indiai kenyér elkészítéséhez használnak tésztává. A búzalisztet búzaszemek egyszerű őrlésével nyerik. Minden szem három részből áll: a korpából vagy a külső burkolatból, a csírából vagy a szemnek abból a részéből, amely új növényré csírázik, és az endospermiumból, amely sok fehérjét tartalmaz. A búzaliszt vagy atta készítéséhez a teljes kiőrlésű gabonát megőrlik, hogy lisztté alakítsák.
Maida
Amikor a teljes kiőrlésű búzalisztet tovább finomítják, hogy elválasszák a héjat és a korpát, hogy nagyon finom liszt maradjon hátra, a kapott lisztet univerzális lisztnek vagy maidának nevezik. Ez egy fehér liszt, amely a búzaszem endospermium része. Ez alapvetően csak a búza szénhidráttartalma, mivel megfosztják a vitaminoktól, rostoktól és fehérjéktől. A Maida kémiailag fehérített is, hogy szuperfehér és nagyon sima legyen. A Maida-t különféle indiai kenyerek, például naan és tandoori roti készítésére használják. Parantha készítésére is használják.
Mi a különbség a Maida és a búzaliszt között?
• Mind a maida, mind az atta vagy búzaliszt búzaszemekből származik, de míg az atta teljes kiőrlésű liszt, addig a maida búzaszemek őrlésével nyert fehér liszt.
• A Maida alapvetően búzaszem endospermium, míg a búzaliszt vagy atta héjkorpát, csírát és búza endospermiumot tartalmaz.
• A búzalisztet vagy attát rotis készítésére használják, míg a maidát naan és paranthas készítésére használják.
• A teljes kiőrlésű lisztet jobbnak tartják egészségünkre, mint a fehér lisztet vagy a maidát.
• A Maida-t univerzális lisztnek nevezik, mivel sütemények, valamint chapattis készítésére is használható
• A Maida endospermiumból áll, amely a búzaszem magja, de főleg szénhidrátokból áll, míg az attában vagy a búzalisztben vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és rostok találhatók.
