Cukornád vs cukorrépa
A cukor számos recept és desszert nélkülözhetetlen összetevője, nem szabad megfeledkezni az italokról sem. Minden konyhában megtalálható, és megtalálható az élelmiszerboltból havonta vásárolt cikkek listáján is. A cukor jó szénhidrátforrás, a legelterjedtebb összetevő, egyben a legdominánsabb a szacharóz. A világon a cukor nagy részét cukornádból nyerik, de a világ cukorának körülbelül 30-35%-a cukorrépából is származik. Kevesen vannak tisztában a cukornád és a cukorrépa közötti különbségekkel, és ez a cikk megpróbálja kiemelni ezeket a különbségeket az olvasók érdekében.
cukornád
A cukornád egy magas fű, amely évelőn többnyire meleg éghajlatú ázsiai területeken növekszik, bár ma Brazíliát, egy latin-amerikai országot e kereskedelmi termény fő termelőjének tekintik. A fűben összeforrt, rostos és szacharózban nagyon gazdag köcsögök találhatók. A cukornádból sok olyan terméket állítanak elő, amelyek közül a cukor a legkiemelkedőbb. Egyéb termékek közé tartozik a melasz, a rum, az etanol és a bagasz.
Cukorrépa
A cukorrépa olyan növény, amely nagy százalékban szacharózt tartalmazó gumót tartalmaz. Ezt a növényt a világ számos részén kereskedelmi céllal termesztik cukor előállítására. Az USA, az EU és Oroszország a három legnagyobb cukorrépa-termelő. A cukorrépát számos országban termesztik kereskedelmi forgalomba, hogy hozzáadják a cukortermeléshez. A cukorrépa-termelés az elmúlt néhány évtizedben jelentősen megnőtt, mióta néhány évtizeddel ezelőtti teljesen munkaigényes növényből gépintenzív növényré vált. Azonban annak ellenére, hogy az emberiség már ősidők óta ismeri, a cukorrépát korábban zöldségként és állati takarmányként is termesztették, és a cukorgyártásban való felhasználása mindössze két évszázados.
Mi a különbség a cukornád és a cukorrépa között?
Akár egy helyi boltban, akár egy hipermarketben, például a Wal-Martban vásárol cukrot, a csomagoláson nem látszik, hogy a cukrot cukornádból vagy cukorrépából nyerték-e. Ennek talán az az oka, hogy félnek a lakosság visszahatásától, mivel a cukornádból származó cukrot mindig jobbnak tartják, mint a cukorrépából nyert cukrot. Ez annak ellenére van így, hogy mind a cukornád, mind a cukorrépa kémiailag azonos szacharózt tartalmaz.
A valódi tény az, hogy a cukornádból és a cukorrépából származó szacharóz 99,95%-ban megegyezik, és egy csekély, 0,05%-os különbség teszi az összes különbséget a két cukor ízében. Ez a kis különbség az összetételben az ásványi anyagok és fehérjék különbségéből adódik. A cukornád állandóan a levegőben hullámzó fű, míg a cukorrépa a föld felszíne alatt marad. Ez már önmagában is nagy különbség, ami miatt a két szacharózt hordozó növény tartalma és fehérjetartalma eltérő. Mivel azonban a kettő feldolgozása is eltérő, sok ízbeli különbség megválaszolható a feldolgozás miatt. Ami az Egyesült Államokat illeti, ma a cukorrépa a teljes cukortermelés és -fogyasztás felét teszi ki.
