A legfontosabb különbség az etanolos erjesztés és a tejsavas fermentáció között az, hogy az etanolos fermentáció melléktermékként etanolt termel, míg a tejsavas fermentáció laktátot termel melléktermékként.
Az erjedés anaerob körülmények között zajló folyamat. Ezért molekuláris oxigén hiányában fordul elő. Számos mikroba, növény és emberi izomsejt képes fermentáción menni. Az erjedés során a cukormolekulák alkoholokká és savakká alakulnak. Ezt a kémiai reakciót nagymértékben alkalmazzák tejtermékek, pékáruk és alkoholos italok ipari gyártásában.
Mi az etanolos fermentáció?
Az etanolos fermentáció, más néven alkoholos erjesztés, egy biológiai folyamat, amelyben a cukrok sejtenergiává alakulnak. A cukormolekulák, amelyek ezen a folyamaton áteshetnek, a glükóz, a fruktóz és a szacharóz. A sejtenergia előállítása során ez a folyamat etanolt és szén-dioxidot is termel. Ezek az etanolos fermentáció melléktermékei.
01. ábra: Etanolos fermentációs folyamat
Ez az erjedés élesztő jelenlétében és oxigéngáz hiányában megy végbe. Ezért nevezhetjük anaerob biológiai folyamatnak. Ezen túlmenően ez a folyamat bizonyos halfajokban, például aranyhalban játszódik le, és energiával látja el ezeket a halakat, ha nincs elegendő oxigén.
Az etanolos fermentáció általában egy mól glükózt alakít át két mól etanollá és két mól szén-dioxiddá. Ez két mol ATP-t termel. Ha a szacharózmolekulát vesszük figyelembe, az két cukormolekulát tartalmaz: a glükózt és a fruktózt egymáshoz kapcsolva. Ezért, ha szacharózt használnak etanolos fermentációhoz, a kezdeti lépés ezeknek a molekuláknak a hasítása az invertáz enzim segítségével a glükóz és a fruktóz közötti glikozidos kötés lebontására. Ezt követően a glükóz glikolízissel két piruvátmolekulára bomlik, majd a piruvát két lépésben etanollá és szén-dioxiddá alakul.
Mi az a tejsavas fermentáció?
A tejsavas fermentáció egy biológiai folyamat, amelyben a glükóz vagy hasonló cukormolekula sejtenergiává és laktát metabolitjává alakul. Itt a cukormolekula lehet glükóz vagy egy másik hat szénatomos cukormolekula. Disacharidok, például szacharóz is használhatók. A laktát tejsav oldatban. A tejsavas fermentáció egy anaerob folyamat, amely egyes baktériumokban és állati sejtekben, köztük az izomsejtekben is végbemegy.
02. ábra: A tejsav izomerje
A sejtekben oxigén jelenlétében a sejt hajlamos megkerülni a fermentációs folyamatot, és sejtlégzést végezni. De vannak olyan fakultatív anaerob organizmusok, amelyek oxigéngáz jelenlétében fermentációt és légzést is végezhetnek.
A tejsavas fermentáció háromféleképpen fordulhat elő: homofermentatív folyamat, heterofermentatív folyamat és bifidum út. A homofermentatív folyamat során a homofermentatív baktériumok a glükózt két laktátmolekulává alakítják, és ezzel a reakcióval szubsztrát szintű foszforilációt hajthatnak végre két ATP molekula előállítására.
Mi a különbség az etanolos erjesztés és a tejsavas fermentáció között?
Az etanolos fermentáció vagy alkoholos fermentáció egy biológiai folyamat, amelyben a cukrok sejtenergiává alakulnak. Eközben a tejsavas fermentáció egy biológiai folyamat, amelyben a glükóz vagy hasonló cukormolekula sejtenergiává és laktát metabolitjává alakul. A legfontosabb különbség az etanolos fermentáció és a tejsavas fermentáció között az, hogy az etanolos fermentáció melléktermékként etanolt termel, míg a tejsavas fermentáció laktátot termel melléktermékként. Emellett az etanolos fermentáció 29%-os, míg a tejsavas fermentáció 41%-os.
Az alábbi infografika táblázatos formában felsorolja az etanolos erjesztés és a tejsavas erjesztés közötti különbségeket.
Összefoglaló – etanolos erjesztés kontra tejsavas erjesztés
Az etanolos fermentáció egy biológiai folyamat, amelyben a cukrok sejtenergiává alakulnak. A tejsavas fermentáció egy biológiai folyamat, amelyben a glükóz vagy hasonló cukormolekula sejtenergiává és laktát metabolitjává alakul. A legfontosabb különbség az etanolos fermentáció és a tejsavas fermentáció között az, hogy az etanolos fermentáció melléktermékként etanolt termel, míg a tejsavas fermentáció laktátot termel melléktermékként.
