Különbség a fermentáció és a glikolízis között

Videó: Különbség a fermentáció és a glikolízis között

Videó: Fermentáció (Erjedés) 2024, Július

2024 Szerző: Alex Aldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:41

Fő különbség – fermentáció vs glikolízis

Mind a fermentáció, mind a glikolízis olyan folyamatok, amelyek során összetett molekulákat, például cukrokat és szénhidrátokat alakítanak át egyszerű formákká. A fermentáció élesztőt vagy baktériumokat használ az átalakulás során, míg a glikolízis nem. Ez a legfontosabb különbség a fermentáció és a glikolízis között, és a további különbségeket ebben a cikkben tárgyaljuk.

Mi az a fermentáció?

Az erjesztés egy anyagcsere-folyamat, amely során a cukrot (elsősorban glükózt, fruktózt és szacharózt) savakká, gázokká vagy alkohollá alakítják. Alapvetően élesztőben, baktériumokban és oxigénhiányos izomsejtekben fordul elő a tejsav fermentálása céljából. A Krebs-ciklus és az elektrontranszport rendszer nem fordul elő az erjesztés során. Az egyetlen energiakivonási út azonban a glikolízis plusz egy vagy két extra reakció. Ez alapvetően a NAD^{+ regenerációja a glikolízis során keletkező NADH-ból.}

Erjedési típusok

A tejsavas erjesztés és az alkoholos erjesztés az erjesztés kiemelkedő fajtái.

Tejsavas fermentáció

A tejsavas erjesztés is egy hasonló folyamat, ahol a cukor energiává alakul. Gyakrabban használják élelmiszerek tartósítására.

C₆H₁₂O₆ (glükóz) → 2 CH _{3CHOHCOOH (tejsav)}

A tejsavas fermentáció baktériumok, például Lactobacillus acidophilus és gombák jelenlétében megy végbe. A NADH a tejsavas fermentáció során közvetlenül a piruváthoz adja át elektronját. A tejsavas erjedés a joghurtgyártásban és az izomsejteken belül is megfigyelhető.

Alkoholerjesztés

Ez egy olyan folyamat, amelyben az élelmiszerben lévő cukrok – glükóz, fruktóz és szacharóz – energiává alakulnak. A kenyeret, némi teát (Kimbucha) és az italokat (alkoholos – sörbor, whisky, vodka és rum) alkoholos erjesztéssel állítják elő.

C₆H₁₂O₆ (glükóz) → 2 C ₂H₅OH (etanol) + 2 CO_{2 (szén-dioxid)}

Az élesztő és bizonyos baktériumok etanolos fermentációt hajthatnak végre. Az etanolos fermentáció során a NADH az elektronjait egy piruvát származékának adja át, így végtermékként etanol képződik.

A fermentáció felhasználási módjai

Sör, bor, joghurt, sajt, savanyú káposzta, kimchi és pepperoni néhány példa az erjesztéssel előállított termékekre. Az erjesztést a szennyvíztisztításban, az ipari alkoholgyártásban és a hidrogéngáz előállításában is alkalmazzák.

A fermentáció előnyei

A fermentáció során termelődő baktériumok (probiotikumok) jótékony hatással lehetnek az emésztőrendszerre. Ezenkívül az élelmiszerek fermentációval történő tartósítása növelheti azok tápértékét, mivel az erjesztés növeli a vitaminszintet.

Különbség a fermentáció és a glikolízis között

Ethanol-erjesztés

Mi a glikolízis?

A glikolízis a szénhidrátok (mint glükóz) enzimatikus lebontása foszfát-származékok útján piroszőlősav vagy tejsav, valamint az ATP nagy energiájú foszfátkötéseiben tárolt energia előállításával.

Ezt „édes hasítási folyamatnak” is nevezik. Ez egy anyagcsereút, amely élő szervezetek sejtjei citoszoljában fordul elő. Ez oxigén jelenlétében vagy hiányában is működhet. Ezért aerob és anaerob glikolízisre osztható. Az aerob glikolízis több ATP-t termel, mint az anaerob folyamat. Oxigén jelenlétében piruvátot termel, és nettó energiaformaként 2ATP molekulák keletkeznek.

Az anaerob glikolízis az egyetlen hatékony energiatermelési eszköz rövid, intenzív edzés során, amely 10 másodperctől 12 percig tartó időszakra biztosít energiát.

Az általános reakció a következőképpen fejezhető ki.

Glükóz + 2 NAD⁺ + 2 P_i + 2 ADP → 2 piruvát + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H_{2O + hő}

A piruvátot a piruvát-dehidrogenáz komplex (PDC) acetil-CoA-vá és CO2-vé oxidálja. Az eukarióták mitokondriumaiban és a prokarióták citoszoljában található.

A glikolízis szinte minden élőlényben előfordul, változatosan, mind aerob, mind anaerob.