A kazein és a laktóz közötti fő különbség az, hogy a kazein az emlőstejben található foszfoproteinek családja, míg a laktóz a tejben található diszacharid (cukor).
A laktóz két egyszerű cukorból: glükózból és galaktózból készült diszacharid. Ez a tejtermékek fő szénhidrátja. Az anyatejben is megtalálható. A kazein a tej legfontosabb fehérjekomponense. A kazein képes biztosítani az összes esszenciális aminosavat. Ezért mind a laktóz, mind a kazein a tej magas tápértékkel rendelkező összetevői. Egyes emberek laktóz- és kazeinérzékenyek lehetnek; kerülniük kell ezt a két összetevőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.
Mi az a kazein?
A kazein egy tejfehérje, amely a tejtermékekben található. Ez egy fehér szilárd anyag, amely íztelen és szagtalan. Ez egy teljes értékű fehérje, amely képes biztosítani az összes esszenciális aminosavat, amelyre szükségünk van a növekedéshez és a helyreállításhoz. A kazein kémiai képlete: C81H125N22O39 P, és a molekulatömege 2062 g/mol.
01. ábra: Kazein
A kazein egy lassan emészthető fehérje, amely lassú felszívódási sebességet mutat a bélben. Ezenkívül a kazein vízben rosszul oldódik. Ezért viszonylag hidrofób. A kazein hasznos az izomnövekedéshez, mivel nagy mennyiségű leucint biztosít, amely beindítja az izomfehérje szintézist. Vannak, akik nem tolerálják a kazeint, és olyan tüneteket mutatnak, mint a gázképződés, a puffadás és a hasmenés.
Mi az a laktóz?
A laktóz egyfajta cukor, amely az emlősök tejében található. Valójában ez egy diszacharid, amely galaktóz és glükóz alegységekből áll. A laktóz kémiai képlete: C12H22O11 A laktóz molekulatömege 342,3 g/ mol. A laktóz fehér, vízben oldódó, nem higroszkópos szilárd anyag, enyhén édes ízű.
02. ábra: Laktóz
Emberben a laktáz az az enzim, amely az emésztés során megemészti a laktózt. A laktóz intolerancia egy emésztési rendellenesség, amely arra utal, hogy a tejtermékekben lévő laktóz nem képes megemészteni. A puffadás, a hasmenés, a gázképződés és a hasi görcsök a laktóz-intolerancia gyakori tünetei.
Mi a hasonlóság a kazein és a laktóz között?
- Mind a kazein, mind a laktóz az emlőstej két összetevője.
- Néhány ember érzékeny lehet mind a laktózra, mind a kazeinre.
- Ezért mindkettő olyan tüneteket okozhat, mint például gázképződés, puffadás és hasmenés.
Mi a különbség a kazein és a laktóz között?
A kazein egy tejfehérje, míg a laktóz egy tejcukor (szénhidrát). Így ez a legfontosabb különbség a kazein és a laktóz között. Ezenkívül a kazein vízben oldhatatlan, míg a laktóz vízben oldódik. Tehát ez is jelentős különbség a kazein és a laktóz között.
Sőt, a kazein egy lassan emészthető fehérje, míg a laktóz egy gyorsan emészthető cukor. A tripszin megemészti a kazeint, míg a laktáz a laktózt. Ezek mellett a kazein íztelen, míg a laktóz enyhén édes ízű.
Az alábbi infografika részletesebben táblázatba foglalja a kazein és a laktóz közötti különbségeket.
Összefoglaló – Kazein vs laktóz
A kazein és a laktóz a tej két összetevője. A kazein olyan fehérje, amely nagyon gazdag esszenciális aminosavakban. A laktóz viszont egy diszacharid, amely két cukormolekulából áll. A tripszin az az enzim, amely a kazeint emészti, míg a laktáz a laktózt emésztő enzim. A kazein vízben oldhatatlan, míg a laktóz vízoldható. A kazein molekulatömege a laktózhoz képest nagy. Ezenkívül a kazein foszfort tartalmaz, ellentétben a laktózzal. Így ez összefoglalja a kazein és a laktóz közötti különbséget.
