Kazein vs Whey
A tej fehér színű folyadék, amely sok tápanyagot tartalmaz. Az emlősök emlőmirigyeiből állítják elő, és ellátja a fiatal emlős növekedéséhez szükséges összes tápanyagot. Összetétele állatonként változó. A tej általában tejfehérjéket, cukrot, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat stb. tartalmaz.
Kazein
A kazein a tejben található egyik fő fehérje. Valójában ez egy fehérjecsalád. Gyakran megtalálhatók az emlős tejben. A tehéntejben legfeljebb 80%, az anyatejben pedig körülbelül 20-45%.
A kazeinfehérjék foszfoproteinek. A kazein nagyszámú prolin aminosavat tartalmaz, amelyek nem lépnek kölcsönhatásba, és nincsenek diszulfidkötéseik. Ezért a kazein nem rendelkezik jó tercier szerkezettel. Inkább hidrofób; ezért nem oldódik jól vízben. Mivel ez egy foszfoprotein, foszfátcsoportokat tartalmaz; ezért negatív töltést ad a tejnek. A kazein izoelektromos pontja 4,6. Ezért ha savat adnak a tejhez, a kazein hajlamos kicsapni.
Tejsavó
A tejsavó a túró, sajt vagy kazein előállítása után melléktermék. Amikor a túró képződik, egy része aludttej, és a tejszérum megmarad. Az alvadási folyamatot oltóanyag vagy ehető savas anyag hozzáadásával serkentik. Ez a tejszérum tejsavó néven ismert.
A tejsavó vizes anyag, és néha kékes árnyalatú. A tejsavó bármilyen állati tejből előállítható. A tejsavó sok szempontból hasznos, és kereskedelmi előnye is van. Különféle termékek előállítására használják, mint például ricotta, emberi fogyasztásra szánt barna sajt. Elkészítéskor egyes ételekhez is hozzáadják.
A tej számos fehérjét tartalmaz. A kazein a tej egyik fő fehérje. Amikor a kazeint eltávolítják a tejből, a fennmaradó fehérjéket tejsavófehérjéknek nevezik. A tejsavó ezeket a tejsavófehérjéket tartalmazza. A tehéntej körülbelül 20%-a (körülbelül 80%-a kazein). Az anyatejben körülbelül 60% tejsavófehérje található. Tehát a tejsavófehérje természetesen megtalálható a tejben. Több globuláris fehérjéből áll. Ezek a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin, a szérumalbumin és az immunglobulin.
Mivel a tejsavófehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért ajánlott aminosavak étrend-kiegészítője. Jó forrása az elágazó láncú aminosavaknak is. Előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát. A fehérjéken kívül a tejsavó vitaminokat, laktózt, ásványi anyagokat és kis mennyiségű zsírt is tartalmaz.
Kazein és tejsavó
