Laktóz vs tejmentes
Nagyon gyakori hiba, amit az emberek elkövetnek, hogy azt gondolják, hogy a laktózmentes és a tejmentes ugyanazt jelenti. A laktózmentes és a tejmentes azonban nem ugyanazt jelenti, bár a laktózmentes bizonyos esetekben a tejmentesség mellékeredménye lehet. A laktóz- és tejmentes diéták különböző okokból fontosak, és fontos azonosítani a különbségeket és a hasonlóságokat.
Mi az a laktózmentes?
A laktóz egy cukor; kifejezetten diszacharid. Ez a cukor két összetevőből áll, a glükózból és a galaktózból. Ezek az egyszerű cukrok könnyen felszívódnak a szervezetünkben. Ezért ha bármilyen laktózt tartalmazó ételt fogyasztunk, az a beleinkben glükózra és galaktózra bomlik. Az enzimet, amely ezt a feladatot látja el, laktáznak nevezik. Néhányunkban ez az enzim nem termelődik megfelelő mennyiségben, vagy a termelésben eltérések mutatkoznak. Ez a „laktóz-intoleranciának” nevezett állapothoz vezet, amikor a laktázhiányban szenvedő emberek laktózt tartalmazó étkezés után gázképződést, gyomorfájdalmat, puffadást, sőt hasmenést tapasztalnak. Ennek a szövődménynek a elkerülése érdekében vagy „laktózmentes” ételeket esznek, vagy laktáz-kiegészítőket szednek. A laktóz a tej fő része. Ezért a tejalapú ételek kerülése kötelező. A tej, tejszín, tejes alapú desszertek, tejszínes zöldségek, levesek kerülendők. A vaj a legtöbb esetben nem okoz nagy problémát, mert az előállítás során a laktóz nagy része leválik. A joghurt sokak számára azért is tolerálható, mert a tejet joghurttá alakító baktériumok laktáz enzimet tartalmaznak, és előtte lebontják a laktózt. A laktóz intoleranciában szenvedő személynek ezért „laktózmentes tejterméket” vagy „laktózmentes” ételt kell fogyasztania.
Mi az a tejmentes?
Tejmentes azt jelenti, hogy „tejmentes”. Mint egyesek nem tolerálják a tejben vagy bármely más élelmiszerben lévő laktózt, mások nem tolerálják a tejfehérjéket; főleg kazein. Ezt általában tejallergiának nevezik. Mi történik, ha a kazein belép a szervezetünkbe; immunrendszerünk ezeket a molekulákat veszélyes anyagokként ismeri fel, és növeli az immunglobulin E és a hisztamin szintjét a támadáshoz. Ennek eredményeként a gyulladásos reakciót olyan tünetek mutatják, mint a hányás, bőrviszketés, hasmenés stb. Mivel ez immunológiai válasz, nagyon komolyan kell venni, és azoknak, akiknek még enyhe tejallergiájuk is van, kerülniük kell a tejalapú ételeket mindig. Egyes orvosok odáig fajulnak, hogy a tejallergiás ember ne egyen egy húscipót, ha azt ugyanabból a késsel vágja ki a sajtvágás után.
Minden laktózmentes étel nem tejmentes. Ha a fehérje-összetevő jelen van, az nem tekinthető tejmentes élelmiszernek. Egyes élelmiszerek olyan embereket céloznak meg, akik fogyni szeretnének. Tejhelyettesítőket használnak, amelyek kazeinszármazékokat, például nátrium-kazeinátot tartalmazhatnak. Ezek egyformán veszélyesek egy tejallergiás ember számára. Az egyetlen lehetséges helyettesítő szójatej, mandulatej stb., amelyek növényi eredetűek.
Mi a különbség a laktózmentes és a tejmentes között?
• Laktózmentes minden olyan élelmiszer, amely nem tartalmaz laktózcukrot, de a tejmentes minden tej nélküli ételt jelent; kifejezetten tejfehérje kazein nélkül.
• A laktózmentes ételeket laktóz intolerancia esetén, de a tejmentes élelmiszereket tejallergiára használják.
