Szacharóz vs laktóz
A szacharózt és a laktózt a szénhidrátok közé sorolják. A szénhidrátok olyan vegyületek csoportja, amelyek meghatározása „polihidroxi-aldehidek és ketonok, vagy olyan anyagok, amelyek hidrolizálódnak polihidroxi-aldehidekké és ketonokká”. A szénhidrátok a legelterjedtebb szerves molekulák a Földön. Ezek az élő szervezetek kémiai energiaforrásai. Nemcsak ez, hanem a szövetek fontos alkotóelemeiként is szolgálnak. A szénhidrátok ismét három csoportba sorolhatók: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidráttípusok. A glükóz, a galaktóz és a fruktóz monoszacharidok. A diszacharidok két monoszacharid molekula kombinálásával jönnek létre. Ez egy kondenzációs reakció, amelyben egy vízmolekula eliminálódik. A szacharóz, a laktóz és a m altóz csak néhány példa a diszacharidokra. Mind a diszacharidok, mind a monoszacharidok édes ízűek. Vízben oldódnak. Mindkettő redukáló cukor (a szacharóz kivételével). Ha kettőnél több monoszacharidmolekulát kapcsolunk össze, azok oligoszacharidokat képeznek, és ha nagyobb a molekulatömegük (több mint 10000), ezeket poliszacharidoknak nevezzük.
Szacharóz
A szacharóz egy diszacharid. Glükóz (aldózcukor) és fruktóz (ketózcukor) molekulákból áll, glikozidos kötésen keresztül. A reakció során egy vízmolekula távozik a két molekulából. A szacharóz szükség esetén visszahidrolizálható a kiindulási molekulákká. A szacharóz szerkezete a következő.
Ez egy diszacharid, amelyet általában a növényekben találunk. A glükózt, amely a levelek fotoszintéziséből termelődik, el kell juttatni a növény más termesztő és raktározó részeihez. A szacharóz pedig a szállítási forma. Ezért a növényekben a glükóz szacharózzá alakul, hogy eloszlassa őket. A szacharózt mindennapi életünkben ismerjük, mivel asztali cukorként használjuk. Iparilag a cukornádat és a répát asztali cukor előállítására használják. A szacharóz fehér kristályos szilárd anyag. Édes ízű, és vízben könnyen oldódik.
Laktóz
A laktóz az a diszacharid, amely a monoszacharidok, a glükóz és a galaktóz glikozidos kötésen keresztül történő összekapcsolódásából származik. Felépítése a következő.
Ez a tejben található diszacharid. Egyedenként és fajtól függően a tejben lévő laktóz mennyisége változó. Csecsemőknél van egy laktáz nevű enzim, amely megemészti a tejben lévő laktózt. Ezért az emésztőrendszerben ismét glükózra és laktózra bomlik, és ezek az egyszerű cukrok felszívódnak a szervezetben. A laktóz intolerancia olyan betegség, amelyet a laktóz emésztésének képtelensége okoz. A laktóz fontos a tejtermékek előállításában. A túró, sajt és joghurt természetes előállítása során a laktóz fontos.
Mi a különbség a szacharóz és a laktóz között?
• A szacharózt glükóz- és fruktózmolekulából állítják elő. A laktózt egy glükóz és egy galaktóz molekula állítja elő.
• A szacharóz a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag cukor, míg a laktóz a tejben.
• A laktóz redukáló cukor, míg a szacharóz nem.
• Ezért a szacharóz nem felel meg a Benedek-teszt vagy a Fehling-teszt. Ha azonban a szacharózoldatot először híg savval kezelik, majd ezekkel a tesztekkel tesztelik, az pozitív eredményt ad
