A legfontosabb különbség a szacharóz és a szukralóz között az, hogy a szacharózmolekula három hidroxilcsoportot tartalmaz, míg a szukralózmolekula három klóratomot tartalmaz.
A szacharóz és a szukralóz kémiai szerkezetének különbsége eltérő kémiai és fizikai tulajdonságokat ad. Mindazonáltal mindkét vegyület hasznos édesítőszerként. A szukralóz egy szintetikus anyag, amely édesebb, mint a szacharóz. A szacharóztól eltérően ez az anyag nulla mértékben járul hozzá az étrendünk kalóriájához.
Mi az a szacharóz?
A szacharóz egy glükóz- és fruktózcukormolekulákat tartalmazó diszacharid. Ezt szoktuk asztali cukornak nevezni. A növények ezt a vegyületet természetesen előállíthatják. Ezért ezt a vegyületet növényekből finomíthatjuk. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete: C12H22O11. Moláris tömege 342,3 g/mol. Ugyanakkor viszonylag alacsony a glikémiás indexe, így nem tudja azonnal megemelni a vércukorszintet. Ezért minimális hatással van a vércukorszintre.
01. ábra: A szacharózmolekula kémiai szerkezete
Emberi fogyasztásra alkalmas cukornádból vagy cukorrépából kivonhatjuk és finomíthatjuk a szacharózt. Ezt cukorgyárakban is megtehetjük. Ebben a malomban a cukornádat összetörik, hogy nyerscukrot kapjanak. Ezt a nyerscukrot ezután finomítják, hogy tiszta szacharózt kapjanak. Ebben a folyamatban a nyerscukor kristályokat megmossuk, cukorszirupban feloldjuk, leszűrjük és szénen átengedjük, hogy eltávolítsuk a maradék színt. Ezt a szacharózt gyakran használják az élelmiszergyártásban és számos ételreceptben is.
Mi az a szukralóz?
A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként használható. Általában a bevitt szukralóz nagy része nem bomlik le a szervezetünkben. Ezért nevezhetjük kalóriamentes anyagnak. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak az E-száma E 955. Ezen túlmenően ez a cukorpótló eltartható, és magas hőmérsékleten is biztonságosan használható.
02. ábra: A szukralózmolekula kémiai szerkezete
A szukralóz kémiai képlete: C12H19Cl3O8. Ennek az anyagnak a moláris tömege 397,64 g/mol. Törtfehértől fehérig terjedő pornak tűnik; szagtalan is. A szukralóz diszacharid vegyületként írható le, amelyet szacharóz többlépéses szelektív klórozásával szintetizálnak, ahol három specifikus hidroxilcsoport klóratomokkal van helyettesítve. Végül az észter hidrolízissel történő védőcsoport-eltávolítása történik, hogy szukralózt kapjunk.
Mi a különbség a szacharóz és a szukralóz között?
A szacharóz egy glükóz- és fruktózcukormolekulákat tartalmazó diszacharid. A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként használható. A legfontosabb különbség a szacharóz és a szukralóz között az, hogy a szacharózmolekula három hidroxilcsoportot tartalmaz, míg a szukralózmolekula három klóratomot tartalmaz, amelyek helyettesítik a szacharózmolekulában lévő három hidroxilcsoportot. Ráadásul a szacharóz kevésbé édesebb, mint a szukralóz; valójában a szukralóz körülbelül 400-800-szor édesebb, mint a szacharóz. Ezenkívül a szacharóz teáskanálonként 16 kalóriát tartalmaz, míg a szukralóz nulla hozzájárulása a kalóriákhoz.
A következő infografika táblázatos formában mutatja be a szacharóz és a szukralóz közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Szacharóz vs szukralóz
A szacharóz egy glükóz- és fruktózcukormolekulákat tartalmazó diszacharid. A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként használható. A legfontosabb különbség a szacharóz és a szukralóz között az, hogy a szacharózmolekula három hidroxilcsoportot tartalmaz, míg a szukralózmolekula három klóratomot tartalmaz, amelyek helyettesítik a szacharózmolekulában lévő három hidroxilcsoportot. Ezenkívül a szukralóz egy szintetikus anyag, amely nagyon édesebb, mint a szacharóz, és a szacharóztól eltérően ennek az anyagnak nulla hozzájárulása az étrendünk kalóriájához.
