A legfontosabb különbség a dextróz és a szacharóz között az, hogy a dextróz monoszacharid, míg a szacharóz diszacharid.
A szénhidrátokat kémiai természetük szerint különböző csoportokra oszthatjuk, például monoszacharidokra, diszacharidokra és poliszacharidokra. A monoszacharidok egyszerű cukrok, amelyek egyfajta cukormolekulát tartalmaznak. Jó példa a glükóz. A glükóz két izomer formában fordul elő: L-glükóz és D-glükóz. A dextróz a D-glükóz általános neve. A diszacharidok egyszerű cukrok, amelyek kétféle cukormolekulát tartalmaznak. A szacharóz gyakori példa erre. A benne található cukormolekulák két típusa a glükóz és a fruktóz.
Mi az a dextróz?
A dextróz egy D-glükóz, és egy monoszacharid. A név kémiai természetéből származik; a dextróz jobbra forgatásra utal. Ez azt jelenti, hogy a sík polarizált fényt jobbra forgatja. A D-glükóz D betűje is ugyanerre a meghatározásra utal. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete C6H12O6 Ennek a vegyületnek a moláris tömege 180 g /mol. Ráadásul ennek a cukornak a leggyakoribb forrása a kukorica.
A vegyület felhasználását tekintve a legáltalánosabb alkalmazás a sütőipari termékek édesítőszere. Sőt, gyakran találkozhatunk vele kukoricaszirupban és feldolgozott élelmiszerekben is. Ez a vegyület elsősorban megfizethetősége és széles körű elérhetősége miatt a csomagolt élelmiszerek összetevője.
01. ábra: A D-glükóz kémiai szerkezete
A szőlőcukrot nem élelmiszeripari célokra is használják. Magas glikémiás indexe van; ez azt jelenti, hogy azonnal növelheti a vércukorszintet. Ezért alacsony vérszint és kiszáradás kezelésére használhatjuk. Ezenkívül a cukorbetegek gyakran tartanak egy szőlőcukor tablettát, hogy gyorsan elfogyasszák, ha vérszintjük veszélyesen lecsökken.
Azonban mivel feldolgozott élelmiszerekben használjuk, a dextrózt hozzáadott cukornak tekintjük. Vannak bizonyos határok, hogy ezt a vegyületet naponta el kell fogyasztanunk. Ennek ellenére a legtöbb ember többet fogyaszt az ajánlott mennyiségnél. A nagy fogyasztás azonban súlygyarapodáshoz, üregesedéshez, csökkent immunitáshoz, szívbetegséghez, cukorbetegséghez, szélütéshez stb. vezethet.
Mi az a szacharóz?
A szacharóz egy glükóz- és fruktózcukormolekulákat tartalmazó diszacharid. Ezt szoktuk asztali cukornak nevezni. A növények ezt a vegyületet természetesen előállíthatják. Ezért ezt a vegyületet növényekből finomíthatjuk. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete: C12H22O11 A moláris tömege 342,3 g/mol. Ugyanakkor viszonylag alacsony glikémiás indexe van; így nem tudja azonnal növelni a vércukorszintet. Ezért minimális hatással van a vércukorszintre.
02. ábra: A szacharóz kémiai szerkezete
Emberi fogyasztásra alkalmas cukornádból vagy cukorrépából kivonhatjuk és finomíthatjuk a szacharózt. Ezt cukorgyárakban is megtehetjük. Ebben a malomban a cukornádat összetörik, hogy nyerscukrot kapjanak. Ezt a nyerscukrot azután finomítják, hogy tiszta szacharózt kapjanak. Ott a nyerscukor kristályokat megmossuk, cukorszirupban feloldjuk, leszűrjük és szénen átengedjük, hogy eltávolítsuk a maradék színt. Ezt a szacharózt gyakran használják az élelmiszergyártásban és számos ételreceptben is.
Mi a különbség a dextróz és a szacharóz között?
A dextróz egy D-glükóz, és egy monoszacharid. Ennek a vegyületnek a forrása a kukorica. A kémiai képlete C6H12O6, moláris tömege 180 g/mol. Magas glikémiás indexe miatt jelentős hatással van a vércukorszintre, mert azonnal meg tudja emelni a vércukorszintet. A szacharóz viszont egy glükózt és fruktózt tartalmazó cukormolekulákat tartalmazó diszacharid. Ennek a vegyületnek a forrása a cukornád és a cukorrépa. A kémiai képlete C12H22O11, moláris tömege 342,3 g/mol. Ezenkívül viszonylag alacsony glikémiás indexe van. Ezért nem emeli meg azonnal a vércukorszintet.
Az alábbi infografika a szőlőcukor és a szacharóz közötti különbség részletes összehasonlítását mutatja be.
Összefoglaló – Dextróz vs szacharóz
A dextróz egy D-glükóz. A szacharóz gyakori asztali cukor. A dextróz és a szacharóz két különböző cukormolekula. A dextróz és a szacharóz közötti különbség az, hogy a dextróz monoszacharid, míg a szacharóz diszacharid.
