A legfontosabb különbség a szacharin és a szukralóz között az, hogy a szacharin kevésbé édes, mint a szukralóz.
A szacharin és a szukralóz egyaránt hasznos mesterséges édesítőszerként. Összehasonlíthatjuk ezt a két anyagot kémiai szerkezetükkel, tulajdonságaikkal és édességükkel. A szacharin általában 300-400-szor édesebb a cukornál, míg a szukralóz körülbelül 400-700-szor édesebb lehet, mint a cukor.
Mi az a szacharin?
A szacharin egyfajta mesterséges édesítőszer, amelynek nincs élelmiszer-energiája. Ez az anyag körülbelül 300-400-szor édesebb, mint a szacharóz. Van azonban keserű vagy fémes utóíze. Az utóíz egy adott étel ízének intenzitását jelenti, amelyet közvetlenül az étel szájból való eltávolítása után észlelhetünk. A szacharinnak ez a keserű vagy fémes utóíze főleg nagy koncentrációban érezhető.
01. ábra: A szacharin kémiai szerkezete
A szacharin kémiai képlete C7H5NO3S, moláris tömege 183,18 g/mol. Fehér kristályos szilárd anyagnak tűnik. Általában a szacharin hőstabil anyag. Ráadásul nem lép reakcióba más élelmiszer-összetevőkkel, és hasonlóan jól tárolódik. Gyakran használhatunk szacharint más édesítőszerekkel, hogy kompenzáljuk más édesítőszerek gyengeségeit és hibáit.
Szacharint többféleképpen is előállíthatunk, beleértve a Remsen- és Fahlberg-módszert, amely toluollal kezdődik. Ennél a módszernél a toluol szulfonálása klórszulfonsavval történik, amely orto- és para-szubsztituált szulfonil-kloridot eredményez. Ezt követően az orto formát el kell különíteni a keverékből, majd ammóniával szulfonamiddá kell alakítani. Végül a metil-szubsztituens oxidációja hajlamos karbonsavat adni, és ez ciklizációhoz vezet, aminek eredményeként szacharin szabad sav keletkezik.
Mi az a szukralóz?
A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként használható. Általában a bevitt szukralóz nagy része nem bomlik le a szervezetünkben. Ezért nevezhetjük kalóriamentes anyagnak. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak az E-száma E 955. Ezen túlmenően ez a cukorpótló eltartható, és magas hőmérsékleten is biztonságosan használható.
02. ábra: A szukralóz kémiai szerkezete
A szukralóz kémiai képlete: C12H19Cl3O8. Ennek az anyagnak a moláris tömege 397,64 g/mol. Törtfehértől fehérig terjedő pornak tűnik, és szagtalan is. A szukralózt diszacharid vegyületnek nevezhetjük, amelyet a szacharóz többlépéses szelektív klórozásával szintetizálnak, ahol három specifikus hidroxilcsoport klóratomokkal van helyettesítve. Végül az észter hidrolízissel történő védőcsoport-eltávolítása történik, hogy szukralózt kapjunk.
Mi a hasonlóság a szacharin és a szukralóz között?
- A szacharin és a szukralóz mesterséges édesítőszerek.
- Mindkettő édesebb, mint a cukor.
- Ezek nem kalóriatartalmú anyagok, amelyek nem bomlanak le a szervezetünkben.
Mi a különbség a szacharin és a szukralóz között?
A szacharin egyfajta mesterséges édesítőszer, amelynek nincs élelmiszer-energiája, míg a szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként használható. A legfontosabb különbség a szacharin és a szukralóz között az, hogy a szacharin kevésbé édes, mint a szukralóz. A szacharin általában 300-400-szor édesebb a cukornál, míg a szukralóz körülbelül 400-700-szor édesebb lehet, mint a cukor.
A következő táblázat összefoglalja a szacharin és a szukralóz közötti különbséget.
Összefoglaló – Szacharin vs szukralóz
A szacharin és a szukralóz egyaránt hasznos mesterséges édesítőszerként. Összehasonlíthatjuk ezt a két anyagot kémiai szerkezetükkel, tulajdonságaikkal és édességükkel. A legfontosabb különbség a szacharin és a szukralóz között az, hogy a szacharin kevésbé édes, mint a szukralóz.
