A legfontosabb különbség az aszpartám és a szacharin között, hogy az aszpartám 200-szor édesebb, mint a szacharin.
Az aszpartám és a szacharin édesítőszerek. Ezek hasznosak az élelmiszerek édes ízének kialakításában. Az aszpartám egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C14H18N2O 5, , míg a szacharin kémiai képlete C7H5NO3S.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C14H18N2O 5 Mesterséges, nem szacharid édesítőszerként írható le, amely körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Ezenkívül az élelmiszeriparban gyakran használják cukorhelyettesítőként élelmiszerekben és italokban. Az aszpartám az egyik legszigorúbban tesztelt élelmiszer-összetevő.
Annyira kicsi az aszpartám mennyisége, amelyre az édes íz kialakításához szükségünk van; ezért az általa termelhető kalória mennyisége elhanyagolható. Ennek ellenére grammonként 4 kcal energiát képes előállítani. Az aszpartám édes íze eltér az asztali cukorétól és sok más édesítőszerétől. A szacharóz édességéhez képest az aszpartám édessége sokáig megmarad. Ezért gyakran keverhetjük más mesterséges édesítőszerekkel, például aceszulfám-káliummal, hogy olyan édes ízt kapjunk, amely nagyon hasonlít a cukorhoz.
A többi peptidhez hasonlóan az aszpartám is hidrolizálhat összetevői aminosavakká emelt hőmérséklet vagy magas pH mellett. Ezért az aszpartám sütésre alkalmatlan, és a magas pH-jú termékeket is lebonthatja, ami a hosszabb eltarthatósághoz szükséges. Ezenkívül az aszpartám hő hatására instabil, ami elkerülhető vagy bizonyos mértékig csökkenthető, ha zsírokba vagy m altodextrinbe vonjuk.
Mi az a szacharin?
A szacharin kémiai képlete C7H5NO3S, és egy típus mesterséges édesítőszer, amelynek nincs élelmiszer-energiája. Ez az anyag körülbelül 300-400-szor édesebb, mint a szacharóz. Sőt, keserű vagy fémes utóíze van. Az utóíz egy adott étel ízének intenzitásaként definiálható, amelyet közvetlenül az étel szájból való eltávolítása után észlelhetünk. A szacharinnak ez a keserű vagy fémes utóíze főleg nagy koncentrációban érezhető.
A moláris tömeg 183,18 g/mol. A szacharin fehér kristályos szilárd anyagként jelenik meg. Általában a szacharin hőstabil anyag. Ráadásul nem lép reakcióba más élelmiszer-összetevőkkel, és hasonlóan jól tárolódik. Gyakran használhatunk szacharint más édesítőszerekkel, hogy kompenzáljuk más édesítőszerek gyengeségeit és hibáit.
Szacharint többféleképpen is előállíthatunk, beleértve a Remsen- és Fahlberg-módszert, amely toluollal kezdődik. Ennél a módszernél a toluol szulfonálása klórszulfonsavval történik, amely orto- és para-szubsztituált szulfonil-kloridot eredményez. Ezt követően az orto formát el kell különíteni a keverékből, majd ammóniával szulfonamiddá kell alakítani. Végül a metil-szubsztituens oxidációja hajlamos karbonsavat adni, és ez ciklizációhoz vezet, ami szacharinmentes savhoz vezet.
Mi a különbség az aszpartám és a szacharin között?
Az aszpartám és a szacharin is édesítőszerek. A legfontosabb különbség az aszpartám és a szacharin között, hogy az aszpartám 200-szor édesebb, mint a szacharin. Ezenkívül az aszpartám nem szacharid, míg a szacharin egyfajta szacharid. Emellett az aszpartám kalóriát is tartalmaz, ezért tápláló édesítőszernek számít, míg a szacharin nem kalóriatartalmú édesítőszer, tehát kevésbé tápláló.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be az aszpartám és a szacharin közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Aszpartám vs szacharin
Az aszpartám egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C14H18N2O5. A szacharin kémiai képlete C7H5NO3S. A legfontosabb különbség az aszpartám és a szacharin között, hogy az aszpartám 200-szor édesebb, mint a szacharin.
