A legfontosabb különbség az aszpartám és az aceszulfám-kálium között az, hogy az aszpartám nem stabil hő és magas pH mellett, és nem alkalmas sütéshez és hosszú eltarthatóságot igénylő ételekhez, míg az aceszulfám-kálium stabil hő hatására és mérsékelten savas vagy a hosszabb eltarthatósághoz szükséges alapfeltételek.
Az aszpartám és az aceszulfám-kálium egyaránt fontos mesterséges édesítőszerként. Az aszpartám egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C14H18N2O 5 míg az aceszulfám-kálium egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C4H4KNO4 S.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C14H18N2O 5 Ez egy mesterséges, nem szacharid édesítőszer, amely körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Ezért az élelmiszeriparban általában cukorhelyettesítőként használják élelmiszerekben és italokban. Az egyik legszigorúbban tesztelt élelmiszer-összetevőként ismerik el.
01. ábra: Aszpartám
Annyira kicsi az aszpartám mennyisége, amelyre szükségünk van az édes íz kialakításához, ezért az általa termelt kalóriák mennyisége elhanyagolható. Ennek ellenére grammonként 4 kcal energiát termel. Az aszpartám édes íze eltér az asztali cukorétól és sok más édesítőszerétől. A szacharóz édességéhez képest az aszpartám édessége sokáig megmarad. Ezért gyakran keverhetjük más mesterséges édesítőszerekkel, például aceszulfám-káliummal, hogy olyan édes ízt kapjunk, amely nagyon hasonlít a cukorhoz.
Hasonlóan a többi peptidhez, az aszpartám magas hőmérsékleten vagy magas pH-érték mellett aminosavakká hidrolizálhat. Ezért az aszpartám sütésre alkalmatlan, és a magas pH-jú termékeket is lebonthatja, ami a hosszabb eltarthatósághoz szükséges. Ezenkívül az aszpartám hő hatására instabil, ami elkerülhető vagy bizonyos mértékig csökkenthető, ha zsírokba vagy m altodextrinbe vonjuk.
Mi az aceszulfám-kálium?
Az aceszulfám-kálium egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C4H4KNO4 S. Aceszulfám K vagy Ace K néven is ismert. Ez egy szintetikus cukorhelyettesítő, amely kalóriamentes. Ezért használhatjuk mesterséges édesítőszerként. A kereskedelmi nevek Sunett és Sweet One. Ennek a cukorhelyettesítőnek az E-száma E950. Ez az anyag fehér kristályos szilárd anyagként jelenik meg.
Általában ez a cukorhelyettesítő 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Édessége az aszpartáméhoz hasonló, édessége pedig körülbelül kétharmada a szacharin édességének. Magas koncentrációban azonban enyhén kesernyés utóíze van. Ezt az édesítőszert könnyen összekeverhetjük más édesítőszerekkel.
02. ábra: Az aceszulfám-kálium kémiai képlete
Az aceszulfám-kálium hő hatására stabil (az aszpartámmal ellentétben). Mérsékelten savas vagy bázikus körülmények között is stabil. Ezért élelmiszer-adalékanyagként használhatjuk a sütéshez és a hosszú eltarthatóságot igénylő élelmiszerekhez is. Azonban továbbra is acetoacetamiddá bomlik, ami nagy dózisban mérgező lehet. A szénsavas italok gyártásánál az aceszulfám-káliumot használhatjuk más édesítőszerrel, pl. aszpartám vagy szukralóz. Sőt, ezt az édesítőszert használhatjuk fehérjeturmixokban és gyógyszeripari termékekben, például rágható és folyékony gyógyszerekben. Ennek az édesítőszernek az ajánlott napi bevitele 15 mg/kg/nap.
Mi a különbség az aszpartám és az aceszulfám-kálium között?
A legfontosabb különbség az aszpartám és az aceszulfám-kálium között az, hogy az aszpartám nem stabil hő és magas pH mellett, és nem alkalmas sütéshez és hosszú eltarthatóságot igénylő ételekhez, míg az aceszulfám-kálium stabil hő hatására és mérsékelten savas vagy a hosszabb eltarthatósághoz szükséges alapfeltételek.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be az aszpartám és az aceszulfám-kálium közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Aszpartám vs aceszulfám-kálium
A legfontosabb különbség az aszpartám és az aceszulfám-kálium között az, hogy az aszpartám nem stabil hő és magas pH mellett, és nem alkalmas sütéshez és hosszú eltarthatóságot igénylő ételekhez, míg az aceszulfám-kálium stabil hő hatására és mérsékelten savas vagy a hosszabb eltarthatósághoz szükséges alapfeltételek.
