Fő különbség – szukralóz vs aszpartám
A mesterséges édesítőszereket a finomított cukor biztonságos alternatívájaként forgalmazzák. Úgy tűnik, nagy a zűrzavar a mesterséges édesítőszerek közötti különbséget illetően. Mind a szukralóz, mind az aszpartám mesterséges édesítőszernek számít. Az aszpartám a dipeptid metil-észtere, és L-aszparaginsavból és L-fenilalaninból áll, természetes aminosavakból. A szukralóz nem tápláló édesítőszer, míg az aszpartám tápláló édesítőszer. Ez a legfontosabb különbség a szukralóz és az aszpartám között. Ezen túlmenően, az aszpartámtól eltérően, a szukralóz melegítés után is megőrzi édességét, és legalább kétszer akkora eltarthatósági ideje van, mint az aszpartámnak. Ezért a szukralóz mesterséges édesítőszer-összetevőként népszerűbb lett. A marketingben bekövetkezett változások és a fogyasztói preferenciák megváltozása, valamint a szukralóz ezen előnyös tulajdonságai miatt az aszpartám elvesztette a szukralóz piaci részesedését. 2004-ben az aszpartám körülbelül 30 USD/kg-on, míg a szukralóz körülbelül 300 USD/kg-on volt. Ebben a cikkben részletezzük a szukralóz és az aszpartám közötti különbséget a tervezett felhasználások, valamint a kémiai és fizikai tulajdonságaik tekintetében. Ezután meghatározhatjuk, melyik a biztonságosabb és előnyösebb az egészségre.
Mi az a szukralóz?
A szukralóz egy nem tápláló mesterséges édesítőszer, mivel a bevitt szukralózt az emberi gyomor-bél traktus nem tudja lebontani, így nem járul hozzá a kalóriatartalom növeléséhez. Élelmiszer-adalékanyagként az E955 E-szám alatt ismerik el. A szukralóz körülbelül 320-1000-szer édesebb, mint az asztali cukor vagy a szacharóz. Másrészt háromszor édesebb, mint az aszpartám és kétszer édesebb, mint a szacharin. Az aszpartámtól eltérően hő hatására és sokféle pH-tartományban stabil. Ezért főként sütőipari termékekben vagy hosszabb eltarthatóságot igénylő termékekben használják. A szukralóz íze, stabilitása és biztonságossága a fő jellemzői ennek a mesterséges édesítőszer-alapú terméknek a kereskedelmi sikerének, összehasonlítva más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel. A szukralóz ezekkel a gyakori márkanevekkel, például Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella alatt érhető el.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet cukorhelyettesítőként használnak egyes ételekben és italokban. Élelmiszer-adalékanyag, E-száma E951. Az aszpartám Equal és NutraSweet márkanéven kerül forgalomba. A jelenlegi kutatások azt mutatták, hogy az aszpartám és bomlástermékei a jelenlegi expozíciós szintek mellett biztonságosak emberi fogyasztásra. Ezért az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság is jóváhagyta. Az aszpartám bomlástermékei azonban fenilalanint szintetizálhatnak, és ezt kerülniük kell a fenilketonuria (PKU) néven ismert genetikai betegségben szenvedőknek. Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Ennek eredményeként, bár az aszpartám emésztve grammonként négy kilokalóriát termel, az édes íz előállításához szükséges aszpartám mennyisége annyira kisebb, hogy kalóriahatása elhanyagolható. Sütésre azonban kevésbé alkalmas, mint más édesítőszerek, mert hevítés közben lebomlik, és sokat veszít édességéből.
Mi a különbség a szukralóz és az aszpartám között?
A szukralóz és az aszpartám közötti különbségek a következő kategóriákra oszthatók. Ők
Típus:
Szukralóz: Nem tápláló, mesterséges és klórozott cukor
Aszpartám: Mesterséges, nem szacharid édesítőszer
Kémiai szerkezet:
Szukralóz: triklórozott szacharóz molekula
Aszpartám: A természetes aminosavak L-aszparaginsav és L-fenilalanin dipeptidjének metil-észtere
Kémiai képlet:
Szukralóz: C12H19Cl3O8
Aszpartám: C14H18N2O5
Gyártás:
Szukralóz: A szacharóz szelektív klórozása a szacharóz hidroxilcsoportjai közül három klóratommal történő helyettesítésére
Aszpartám: A természetes aminosavak L-aszparaginsav és L-fenilalanin felhasználása
Sűrűség:
Szukralóz: 1,69 g/cm3
Aszpartám: 1,347 g/cm3
IUPAC-név:
Szukralóz: 1,6-Diklór-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-α-D-galaktopiranozid
Aszpartám: metil-L-α-aszpartil-L-fenilalaninát
Más nevek:
Szukralóz: 1′, 4, 6′-triklór-galaktoszacharóz, triklór-szacharóz, 4, 1′, 6′-triklór-4, 1′, 6′-trideoxi-galaktoszacharóz, TGS
Aszpartám: N-(L-α-aszpartil)-L-fenilalanin, 1-metil-észter
Édesség a szacharózhoz képest:
Szukralóz: A szukralóz körülbelül 320-1000-szer édesebb, mint az asztali cukor vagy a szacharóz.
Aszpartám: Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor, és az aszpartám cukrossága tovább tart, mint a szacharózé. Gyakran keverik más mesterséges édesítőszerekkel, például aceszulfám-káliummal, hogy a cukorhoz hasonlóbb ízt kapjanak.
Édesség a szukralóz és az aszpartám között:
Szukralóz: A szukralóz édesebb, mint az aszpartám. Háromszor édesebb, mint az aszpartám.
Aszpartám: Az aszpartám kevésbé édes, mint a szukralóz.
Nem tápláló édesítőszer:
Szukralóz: A szukralóz nem tápláló édesítőszer, mivel a szukralózt a szervezet nem tudja lebontani, így nem járul hozzá a kalóriatartalomhoz.
Aszpartám: Az aszpartám tápláló édesítőszer, mivel az aszpartámot a szervezet lebontja, és grammonként 4 kcal-t termel.
E-szám:
Szukralóz: E955
Aszpartám: E951
Márka/kereskedelmi nevek:
Szukralóz: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella
Aszpartám: NutraSweet, Equal és Canderel
Biztonsági problémák:
Szukralóz: A szukralózt az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság engedélyezte élelmiszeripari termékekben.
Aszpartám: Az aszpartámot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság engedélyezte élelmiszeripari termékekben. De az aszpartám nem ajánlott fenilketonuriában szenvedőknek.
Decompose Products:
Szukralóz: A szukralóz nem hidrolizálódik a vékonybélben
Aszpartám: Az aszpartám gyorsan hidrolizálódik a vékonybélben, és fenilalanint, aszparaginsavat és metanolt termel
Kedvezőtlen egészségügyi hatások:
Szukralóz: A szukralóz javasolt mennyisége nem jár káros egészségügyi hatásokkal
Aszpartám: Nem alkalmas fenilketonuriában szenvedők számára
Elfogadható napi bevitel:
Szukralóz: Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által elfogadható napi bevitel 5 mg/ttkg
Aszpartám: Az Európai Bizottság ADI szerint 40 mg/testtömeg-kg, míg az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) az aszpartám ADI-jét 50 mg/kg-ban határozta meg
Önélettartam és stabilitás hő és pH mellett:
Szukralóz: A szukralóz hő hatására és a pH-viszonyok széles tartományában stabil. Így pékárukban vagy hosszabb eltarthatóságot igénylő termékekben használják. A szukralóz legalább megkétszerezte az aszpartám eltarthatóságát.
Aszpartám: Az aszpartám hő hatására lebomlik, és sokat veszít édességéből. Így kevésbé alkalmas sütőipari termékekhez. Az aszpartám élettartama rövidebb, mint a szukralózé.
Édesítőszerként használható:
Szukralóz: cukorkák, reggelizőszeletek, üdítőitalok, gyümölcskonzervek és pékáruk
Aszpartám: Diétás üdítőitalok, gyümölcsitalok, diétás szóda, instant reggelik, menta, gabonapelyhek, cukormentes rágógumik, kakaókeverékek, fagyasztott desszertek, zselatin desszertek, gyümölcslevek, hashajtók, rágható vitamin-kiegészítők, tejitalok, gyógyszerészeti gyógyszerek és kiegészítők, asztali édesítőszerek, teák, instant kávék, öntetkeverékek, borhűtők és joghurt
Összefoglalva, a szukralóz és az aszpartám elsősorban mesterséges édesítőszerek, amelyeket édesítőszerként használnak. Biztonságosak cukorbetegek és prediabéteszes betegek számára, mivel nem befolyásolják az inzulinszintet. Ezenkívül nem segítik elő a fogszuvasodást, és ezek a mesterséges édesítőszerek kisgyermekek számára is jók. Még mindig van azonban egy vitatott kérdés ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a hosszú távú fogyasztásának biztonságával kapcsolatban.
