A legfontosabb különbség az allulóz és az eritrit között, hogy az allulóz egy monoszacharid cukor, míg az eritrit egy poliol.
Az allulóz és az eritrit egyaránt hasznos édesítőszer az élelmiszer- és italiparban. Ezek az anyagok édes ízűek, de nem szívódnak fel nagyrészt a gyomor-bélrendszerben. Ehelyett felszívódik a bélben, és kiválasztódik a vizelettel. Ezért ezek biztonságosan fogyasztható édesítőszerek.
Mi az az allulóz?
Az allulóz egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H12O6. Pszicóznak is nevezik. Az allulóz alacsony kalóriatartalmú monoszacharid cukorvegyület. Ezért fontos az élelmiszeriparban és az italgyártásban, mint édesítőszer. Ezt a cukrot nyomokban megtalálhatjuk egyes élelmiszerekben – pl. kukorica, répacukor stb.
Az allulóz édessége a szacharóz édességének körülbelül 70%-a. Ennek az anyagnak hűsítő érzése van, de nincs keserűsége. Az allulóz íze hasonlít az általunk használt normál cukor ízére. A szénhidrátok kalóriaértéke szervezetünkben jellemzően 4 kcal/g körül marad, de az allulóz kalóriaértéke kb. 0,2-0,4 kcal/g. Ezenkívül a szervezetünk allulóz anyagcseréje minimális, és felszívódik és kiválasztódik a vizelettel. Ezért az allulóz glikémiás indexe nagyon alacsony.
01. ábra: Az allulóz kémiai szerkezete
Az allulóz használatának biztonsága nagymértékben függ az alkalmazott adagtól. Ez az anyag a szénhidrátok tökéletlen felszívódását okozza a gyomor-bél traktusból, ami ezt követően a bélbaktériumok által e szénhidrátok nem teljes fermentációját okozza. Ez olyan kellemetlen tüneteket eredményezhet, mint a puffadás, a hasi kellemetlen érzés, sőt a hasmenés is. Ezért az allulózra van egy minimális beviteli érték (általában 0,55 g/1 testtömegkilogramm).
Mi az eritrit?
Az eritrit egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C4H10O4. Ez a vegyület egy cukoralkohol, amelyet élelmiszer-adalékanyagként és cukorhelyettesítőként is használhatunk. Az eritrit a természetben előforduló anyag, amit kukoricából is előállíthatunk enzimek és fermentáció segítségével. Ezenkívül sztereoizomer.
Az eritritről ismert, hogy körülbelül 60-70%-ban édes, mint a szacharóz. De ez a vegyület szinte kalóriamentes. Ez nem befolyásolja a vércukorszintet és nincs hatással a fogszuvasodásra. Általában az eritrit bizonyos gyümölcsökben és fermentált élelmiszerekben fordul elő. Ipari méretekben glükóz élesztővel történő erjesztésével állíthatjuk elő.
02. ábra: Az eritrit kémiai szerkezete
Az eritritnek élelmiszer-adalékanyagként számos felhasználási területe van. Ilyenek például az olyan italok, mint a kávé, tea, folyékony étrend-kiegészítők, gyümölcslé keverékek, üdítőitalok és ízesített víz.
Az eritrit keményítőből állítható elő, kezdve a kukoricából nyert keményítő enzimes hidrolízisével glükóz előállítására. Ezután a glükózt élesztővel vagy más gombával fermentálják, hogy eritrit keletkezzen.
Mi a különbség az allulóz és az eritrit között?
Az allulóz és az eritrit édesítőszerek. Fontosak az élelmiszer- és italiparban. A legfontosabb különbség az allulóz és az eritrit között az, hogy az allulóz egy monoszacharid cukor, míg az eritrit egy poliol. Az allulóz a szacharóz édességének körülbelül 70%-át, míg az eritrit a szacharóz édességének körülbelül 60%-át teszi ki. Ezenkívül az allulóz nyomokban előfordul a természetben, míg az eritrit egyes gyümölcsökben és erjesztett élelmiszerekben megtalálható, és élesztővel történő fermentációs folyamatokkal is előállítható.
Az alábbi infografika az allulóz és az eritrit közötti különbségeket mutatja be.
Összefoglaló – Allulóz vs Eritrit
Az allulóz és az eritrit édesítőszerek. Fontosak az élelmiszer- és italiparban. A legfontosabb különbség az allulóz és az eritrit között az, hogy az allulóz egy monoszacharid cukor, míg az eritrit egy poliol.
