A D érték és a Z érték közötti fő különbség az, hogy a D érték az az idő, amely a mikroorganizmusok 90%-ának elpusztításához szükséges egy adott hőmérsékleten, míg a Z érték azt méri, hogy hány fokban kell növelni a hőmérsékletet a tízszeres csökkentés eléréséhez. D értékben.
A termikus halálozási idő arra az időre vonatkozik, amely alatt egy adott baktérium meghatározott hőmérsékleten elpusztul. Ez a számítás a Z értéknek nevezett mérést használja. A Z érték a hőmérséklet azon fokszáma, amelyet növelni kell ahhoz, hogy a D érték tízszeresére csökkenjen. A D érték arra az időre vonatkozik, amely egy meghatározott számú mikroorganizmus (körülbelül 90%) elpusztításához szükséges állandó hőmérsékleten. Egyszerűen fogalmazva, a Z érték a D érték változásának mértéke változó hőmérsékleteken. Ezért a Z érték megmagyarázza egy organizmus változó hőmérsékletekkel szembeni ellenállását. Ezek a mérések különböző területeken fontosak, különösen az élelmiszer-konzerválás, a kozmetikai és gyógyszergyártás, valamint az állati takarmánykészítés során.
Mi az a D érték?
A tizedes redukciós idő vagy a D érték azt mutatja meg, hogy mennyi ideig tart egy adott baktériumpopuláció 90%-ának elpusztítása adott hőmérsékleten. Ezért a baktérium D-értéke azt az időt méri, amely egy adott tápközegben, adott hőmérsékleten a baktériumpopuláció tízszeres csökkenéséhez (a populáció egy tizedesjegyre történő csökkentéséhez) szükséges. A tízszeres vagy egy tizedes csökkenés elérése után a fennmaradó baktériumpopuláció csak az eredeti populáció 10%-a lenne. A D érték alapvetően a hőmérséklettől, a mikroorganizmus típusától és a táptalaj összetételétől függ.
01. ábra: D Érték
A hasznosságot illetően ez a mérés nagyon fontos a baktériumok termikus inaktiválásának hatékonyságának megértéséhez különböző körülmények között, különösen az ételek főzésénél és tartósításánál. Ha ismerjük a D értéket ismert hőmérsékleten és a Z értéket, akkor könnyen ki tudjuk számítani a D értéket az adott baktérium ismeretlen hőmérsékletén.
Mi az a Z érték?
A Z érték egy adott baktérium termikus halálozási idejének kiszámításához hasznos mérés. Arra a hőmérséklet-változásra vonatkozik, amely ahhoz szükséges, hogy a D-érték tízszeres változást hozzon. Így ez a D-érték változásának mértéke változó hőmérséklet mellett. Leegyszerűsítve annyi fokot kell növelni a hőmérsékletet, hogy a D-érték tízszeresére csökkenjen.
02. ábra: Z érték
Például, ha egy populáció Z értéke 10 0C, egyszerűen csökkenthetjük a populációt a D-érték logaritmikus csökkentésével a sterilizálás növelésével. hőmérséklet 10 0C. Megmutatja, hogy egy adott baktériumpopuláció mennyire érzékeny a hőmérséklet változásaira.
Mi a hasonlóság a D érték és a Z érték között?
- Mind a D-érték, mind a Z-érték fontos a termikus inaktiválási folyamatok hatékonyságának értékelésében a különböző alkalmazásokban.
- Z érték a D értékhez kapcsolódik, és ez az a Celsius-fok száma, amely egy D-érték tízszeres megváltoztatásához szükséges.
- A D érték és a Z érték egyaránt méri a mikroorganizmusok hőállóságát.
Mi a különbség a D és a Z érték között?
D érték az az idő, amely ahhoz szükséges, hogy egy adott tápközegben, adott hőmérsékleten a célmikroorganizmus 90%-a elpusztuljon, míg a Z érték a D érték 10-szeres megváltoztatásához szükséges hőmérsékletváltozás. a legfontosabb különbség a D és a Z érték között. Emellett a D értéket percben, míg a Z értéket Celsiusban mérik. Így a mértékegység egy másik különbség a D és a Z érték között.
Összefoglaló – D érték vs Z érték
A D érték azt az időt méri, amely egy adott mikroorganizmus populációjának 90%-ának elpusztításához szükséges egy adott tápközegben, meghatározott hőmérsékleten. Ezzel szemben a Z-érték az a hőmérséklet-változás, amely a D-érték tízszeres csökkenéséhez szükséges. Ezért ez a legfontosabb különbség a D érték és a Z érték között. A D és Z érték mérése különböző területeken hasznos, beleértve az élelmiszer-konzerveket, a kozmetikumok és gyógyszerek gyártását stb.
