A legfontosabb különbség az MSG és a só között, hogy az MSG (mononátrium-glutamát) a glutaminsav nátriumsója, míg a só elsősorban nátrium-klorid.
Az MSG és a só is tartalmaz nátriumot. Az MSG kifejezés mononátrium-glutamátot jelent. Ez egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet a feldolgozott élelmiszerek ízének fokozására használunk. Mind a só, mind az MSG ízfokozó. Ezenkívül javíthatják az élelmiszer állagát és eltarthatóságát. Az emberek gyakran összekeverik a két vegyületet, mert hasonlónak tűnnek.
Mi az MSG?
Az MSG egy nátrium-glutamát. Ez a glutaminsav nátriumsója. A glutaminsav az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló aminosav, amely a természetben a nem esszenciális aminosavak kategóriájába tartozik. Természetesen előfordul paradicsomban, szőlőben, sajtban stb. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete: C5H8NO4 Na. A moláris tömeg 169,11 g/mol. Úgy tűnik, fehér, kristályos por, hasonló a konyhasó megjelenéséhez. Ennek a vegyületnek az olvadáspontja 232 °C.
01. ábra: Az MSG megjelenése
Sőt, ennek a vegyületnek a nátriumtartalma alacsonyabb, mint a sóé; az MSG-ben a nátriumtartalom 12%, a nátrium-kloridban pedig 39%. Ez elsősorban a glutamát ellenion nagyobb tömegének köszönhető. Ezen túlmenően, van egy elterjedt hiedelem, amely szerint az MSG fejfájást és más olyan érzéseket okoz, amelyek kellemetlenséget okozhatnak testünkben. A kettős vak tesztek azonban nem mutattak bizonyítékot erre a meggyőződésre. Jelenleg az emberek úgy vélik, hogy ez a vegyület emberi fogyasztásra biztonságos.
Mi az a só?
A só egy ásványi anyag, amely főleg nátrium-kloridból áll. Ezért ennek a vegyületnek a kémiai képlete NaCl. Ez a vegyület nagy mennyiségben van jelen a tengervízben. Például: a nyílt óceán 35 g/l szilárd nátrium-kloridot tartalmaz. Általában véve ez a vegyület elengedhetetlen a mindennapi fogyasztásunkhoz. A sóképző fő folyamatok a sóbányák bányászata és a tengervíz elpárolgása. E vegyület ehető formája elengedhetetlen az emberi egészséghez és a legtöbb más állat számára is.
Sőt, az öt alapvető ízérzés egyike is. Ezért sok élelmiszer fő összetevője. A széles körben elérhető forma jódozott só, amely hozzáadott kálium-jodidot tartalmaz. Legtöbbször az élelmiszer-feldolgozás során adunk hozzá sót (a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként), mind a tartósítás, mind az ízesítés céljából.
Mi a különbség az MSG és a só között?
MSG a mononátrium-glutamát, amely a glutaminsav nátriumsója, míg a só egy ásványi anyag, amely főleg nátrium-kloridból áll. Ezért ez a legfontosabb különbség az MSG és a só között. Mindazonáltal mindkét vegyületnek hasonló a megjelenése: fehér kristályos szilárd vegyületként jelennek meg. Mindazonáltal, ha megvizsgáljuk kémiai tulajdonságaikat, megállapíthatunk némi különbséget az MSG és a só között. A kémiai tulajdonságok, például a moláris tömeg és az olvadáspont mindkettőben különböznek. Ezenkívül van némi különbség az MSG és a só között a felhasználásukban. Például használhatunk sót tartósítószerként, míg az MSG-t ízfokozóként. Ezenkívül az MSG-ben lévő ellenion nagy mérete miatt az MSG nátriumtartalma viszonylag alacsony a sóéhoz képest.
Az alábbi infografika részletesen bemutatja az MSG és a só közötti különbséget.
Összefoglaló – MSG vs só
Bár az MSG és a só megjelenése hasonló, kémiai és fizikai tulajdonságaikban van némi különbség. A legfontosabb különbség az MSG és a só között az, hogy az MSG a glutaminsav nátriumsója, míg a só elsősorban nátrium-klorid.
