A fő különbség a m altóz és az izom altóz között az, hogy a m altózban két glükóz egység kapcsolódik egymáshoz egy alfa 1-4 kötésen keresztül, míg az izom altózban két glükóz egység kapcsolódik egymáshoz egy alfa 1-6 kötésen keresztül.
A m altóz egy diszacharid. Ez azt jelenti, hogy két cukoregység van összekapcsolva. A m altóz és az izom altóz esetében a cukoregység egy glükózmolekula. Ezért a diszacharidok e két formája a két glükózegység közötti kémiai kötés szerint különbözik egymástól. Azonban mindkét cukorforma redukáló cukor.
Mi az a m altóz?
A m altóz egy diszacharid, amelyben két glükóz egység alfa 1-4 kötésen keresztül kapcsolódik egymáshoz. Továbbá ez a molekula a keményítő béta-amiláz általi lebontása során képződik; egyszerre egy-egy glükóz egységet távolít el, kialakítva a m altózmolekulát. Sőt, más diszacharid molekulákkal ellentétben redukáló cukor. Ennek elsősorban az az oka, hogy a két glükózmolekula közül az egyik gyűrűs szerkezete kinyílhat, hogy szabad aldehidcsoportot képezzen, de a másik glükózegység a glikozidos kötés természete miatt nem tud így kinyílni.
01. ábra: A m altóz kémiai szerkezete
A glükóz hexóz, jelentése; piranózgyűrűjében hat szénatom van. Ebben az egyik glükózmolekula első szénatomja kapcsolódik a másik glükózmolekula negyedik szénatomjához, és létrehozza az 1-4 glikozidos kötést. A m altáz enzim a glikozidos kötés hidrolízisének katalizálása révén képes lebontani a m altóz szerkezetét. Ez a cukor a maláta összetevőjeként fordul elő, és igen változó mennyiségben van jelen a részben hidrolizált keményítőtermékekben is. Pl.: m altodextrin, kukoricaszirup stb.
Mi az az izom altóz?
Az izom altóz egy olyan diszacharid, amelyben két glükózcukor egység kapcsolódik egymáshoz alfa 1-6 kötéssel. Ezért ez a molekula eltér a m altóz molekulától ennek a kapcsolatnak köszönhetően (mivel a m altóz alfa 1-6 kötés helyett alfa 1-4 kötéssel rendelkezik). Pontosabban, az izom altóz a m altóz izomerje. Ez is redukáló cukor.
02. ábra: Az izom altóz kémiai szerkezete
Sőt, ez a molekula akkor képződik, amikor a magas m altóz szirupot transzglükozidáz (TG) enzimmel kezeljük. Ez a glükóz karamellizálódásának termékét eredményezi.
Mi a hasonlóság a m altóz és az izom altóz között?
- A m altóz és az izom altóz redukáló cukrok
- Ezenkívül mindkettő diszacharid.
- Ráadásul mindkettő édes ízű.
Mi a különbség a m altóz és az izom altóz között?
A m altóz egy diszacharid, amelyben két glükóz egység kapcsolódik egymáshoz alfa 1-4 kötésen keresztül, míg az izom altóz egy olyan diszacharid, amelyben két glükóz cukoregység kapcsolódik egymáshoz alfa 1-6 kötésen keresztül. Ezért ez a legfontosabb különbség a m altóz és az izom altóz között. Továbbá a m altózban az egyik glükózegység első szénatomja a másik cukoregység negyedik szénatomjához kötődik, míg az egyik glükózegység első szénatomja a másik cukoregység hatodik szénatomjához kötődik az izom altózban. Ezért a kémiai szerkezet a fő különbség a m altóz és az izom altóz között. Ennél is fontosabb, hogy az izom altóz a m altóz izomerje.
Az alábbi infografika táblázatos formában összegzi a m altóz és az izom altóz közötti különbséget.
Összefoglaló – M altóz vs izom altóz
Az izom altóz a m altóz izomerje, mivel mindkettőnek közel hasonló kémiai szerkezete van, kis különbséggel a két cukoregység összekapcsolásában. Ezért a fő különbség a m altóz és az izom altóz között az, hogy a m altóznak két glükózegysége van egymáshoz egy alfa 1-4 kötésen keresztül, míg az izom altózban két glükóz egység kapcsolódik egymáshoz egy alfa 1-6 kötésen keresztül.
