A legfontosabb különbség a trehalóz és a m altóz között az, hogy a trehalóz 1,1-glikozidos kötést, míg a m altóz 1,4-glikozidos kötést tartalmaz.
Mind a trehalóz, mind a m altóz olyan szénhidrátok, amelyek két glükózegységből állnak, amelyeket glikozidos kötések kapcsolnak össze. Ezért diszacharidoknak nevezik őket – két monoszacharid egységből állnak.
Mi az a Trehalose?
A trehalóz egy cukor, amely két alfa-glükóz egységből áll, amelyek 1,1-glikozidos kötésen keresztül kapcsolódnak össze. A trehalóz szinonimái a mycose és a tremalose. Ez a szénhidrát energiaforrás egyes gombák, baktériumok és gerinctelen állatok számára. Ez a cukor fehér ortorombikus kristályokként jelenik meg.
A trehalóz egy nem redukáló cukor. Az 1,1-alfa-glikozidos kötésnek köszönhetően ez a cukor nagyon ellenáll a savas hidrolízisnek. Ezáltal a cukor nagyon stabil lesz magas hőmérsékleten. A szacharózhoz képest kevésbé oldódik vízben. Kétféle trehalóz létezik: vízmentes trehalóz és dihidratált trehalóz. Közülük a vízmentes forma könnyen reagál a nedvességgel, és dihidratált formát képez. Ezenkívül a trehalóz közvetlenül reagál nukleinsavakkal, például DNS-sel, stabilizált egyszálú nukleinsav formát hozva létre.
01. ábra: A trehalóz szerkezete
A trehaláz nevű enzim gyorsan le tudja bontani a trehalózt glükózra a bélnyálkahártyában. Ezenkívül a glükózhoz képest nagyon kis mértékben járul hozzá a vércukorszinthez. Az édesség is alacsonyabb, mint a szacharóz. Ennél is fontosabb, hogy a trehalóz csökkentheti az élelmiszerek fagyáspontját, ezért fontos a fagyasztott élelmiszerek, például a fagyl altgyártás során.
Mi az a m altóz?
A m altóz egy olyan diszacharid, amely két alfa-glükóz egységet tartalmaz alfa 1-4 kötésen keresztül. Ezenkívül ez a molekula a keményítő béta-amiláz általi lebontása során képződik; egyszerre egy-egy glükóz egységet távolít el, kialakítva a m altózmolekulát. Ez egy redukáló cukor, ellentétben más diszacharid molekulákkal. Ennek főként az az oka, hogy a két glükózmolekula közül az egyik gyűrűs szerkezete kinyílhat, hogy szabad aldehidcsoportot képezzen, míg a másik glükózegység a glikozidos kötés természete miatt nem tud így kinyílni.
02. ábra: A m altóz szerkezete
A glükóz hexóz, ami azt jelenti, hogy egy piranózgyűrűben hat szénatom van. Ebben az egyik glükózmolekula első szénatomja kapcsolódik a másik glükózmolekula negyedik szénatomjához, és létrehozza az 1-4 glikozidos kötést. A m altáz enzim a glikozidos kötés hidrolízisének katalizálása révén képes lebontani a m altóz szerkezetét. Ez a cukor a maláta összetevőjeként fordul elő, és igen változó mennyiségben van jelen a részben hidrolizált keményítőtermékekben is. Pl.: m altodextrin, kukoricaszirup stb.
Mi a különbség a trehalóz és a m altóz között?
Mind a trehalóz, mind a m altóz diszacharidok, amelyek két alfa-glükóz egységet tartalmaznak. A legfontosabb különbség a trehalóz és a m altóz között az, hogy a trehalóz 1,1-glikozidos kötést, míg a m altóz 1,4-glikozidos kötést tartalmaz. Ezenkívül a trehalóz nem redukáló cukor, míg a m altóz egy redukáló cukor.
Továbbá a trehalózt egyes gombák és baktériumok energiaforrásként szintetizálják, míg a m altóz a keményítő béta-amiláz általi lebontása során képződik. Ha figyelembe vesszük ezeknek a cukroknak a lebontását, a trehalóz a trehaláz enzim hatására bomlik le a bélnyálkahártyában, míg a m altóz a gyomorban lévő m altáz enzim hatására bomlik le.
Az alábbi táblázat összefoglalja a trehalóz és a m altóz közötti különbségeket.
Összefoglaló – Trehalóz vs m altóz
Mind a trehalóz, mind a m altóz diszacharidok, amelyek két alfa-glükóz egységet tartalmaznak. A legfontosabb különbség a trehalóz és a m altóz között az, hogy a trehalóz 1,1-glikozidos kötést, míg a m altóz 1,4-glikozidos kötést tartalmaz.
