Saute vs Stir Fry
A párolás és a keverés két fontos főzési technika, amelyek némi különbséget mutatnak közöttük. A Saute és Stir fry technikák nagyon népszerűek a francia és a kínai konyhákban. Ez a két technika átköltözött a világ többi részének konyhájára is. A pirítás és a sütés közötti különbség a felhasznált összetevőkben, a felhasznált zsiradék mennyiségében, a használt serpenyő típusában, az élelmiszerek méretében és a főzés során a zsírban való keverés módszerében rejlik. Ha mindezekre a részletekre odafigyel, látni fogja, hogy valóban van némi különbség a pirítás és a sütés között.
Mi az a Saute?
A sütési technika nagyon magas hőt használ kis mennyiségű zsírban. A Saute típusú főzési technikában használt zsír a tisztított vaj vagy olaj. A tisztított vaj használatának oka a sima vaj helyett a Saute-ban, hogy a tisztított vajnak magas a füstpontja, mint a sima vajnak, és kibírja az ezzel járó magas melegítési eljárást. Másrészt a sima vaj nem bírja a folyamatban lévő nagy melegítést, és megég. Ugyanakkor a szakértő szakácsok a vaj és az olaj jó kombinációját is használják a Saute eljárásban. Ezenkívül a pirításhoz nincs szükség semmilyen szószra vagy folyadékra, amelyet főzés közben kell hozzáadni az ételhez. Természetesen kis mennyiségű ecetet is adhatunk az ételkészítéshez a párolási módszerrel. Ez a serpenyő kiégését okozza.
Érdekes megjegyezni, hogy sokféle ételt készíthet a francia sütési módszerrel. Készíthet csirkeszeleteket vagy halat pirítással. A halat szépen bekenhetjük zsemlemorzsával és megpiríthatjuk. Hasonlóképpen, a zöldségek is felhasználhatók a pároláshoz.
A pirítós serpenyőt a pirítás során használják. A serpenyő hasonlít egy serpenyőhöz, de oldalai függőlegesek. Ez azt jelenti, hogy az oldalak nem mozdulnak kifelé. De egy nagy serpenyő is használható. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőben nagy felület legyen. A sütéshez használt serpenyők általában öntöttvasból készülnek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen serpenyő gyorsan és hatékonyan képes hőt vezetni.
Mi az a Stir Fry?
A keverősütéshez szintén magas hőt használnak, de több olajat használnak, mint a pirításhoz. Ezenkívül a keverősütési technikák kényelmesek, ha olajat használnak vaj hozzáadása nélkül. Magas füstpontú olajat kell használni erős melegítés során. Az olyan olajok, mint a földimogyoró- és a szezámolaj, felhasználhatók a keveréssel történő sütéshez. Sőt, jobb, ha szójaszószt vagy bármilyen más szószt ad hozzá, miközben kevergetve süti az ételt. Aztán, ha megnézzük, hogyan használják fel az ételeket a keverősütésben, láthatjuk, hogy a rántást úgy lehet elvégezni, ha a zöldségeket apróra vágjuk. Ezeknek a daraboknak is vékonynak kell lenniük. A zöldségek darabokra vágásával nagyon gyorsan és kényelmesen elkészítheti az ételt. Ez azt is biztosítja, hogy az ételt szépen bevonja a szósz. Ez a fajta bevonat az étel fényesedését okozhatja főzés közben.
A kevert sütés wokon történik. Azonban manapság már kapható olyan serpenyő is, amellyel könnyedén elvégezheti a munkát. Ezeknek az edényeknek ferde oldaluk van.
Mi a különbség a Saute és Stir Fry között?
Technikák, hő és zsírmennyiség
A Saute módban kis vagy nagy darabokra vágott ételeket kis mennyiségű zsírban, magas hőfokon főz. Az ételdarabokat gyakran vagy csak egyszer dobják vagy forgatják. Sütés közben az ételeket apró darabokra vágjuk, és olajban, magas hőfokon megsütjük. A felhasznált olaj mennyisége nagyobb, mint a pirításhoz használt mennyiség. Az ételt folyamatosan mozgatják a rántással.
Zsírtípus
Tisztított vajat vagy olajat használnak a pároláshoz, de csak olajat használnak a keverősütéshez. A szakértő szakácsok a vaj és az olaj jó kombinációját használják a pirításhoz. Mind a pároláshoz használt vajnak, mind a sütéshez használt olajnak magas füstponttal kell rendelkeznie, hogy ellenálljon a hőnek.
Élelmiszerek mérete
Sütéshez az ételt az étel minőségétől függően nagy vagy kis darabokra vághatja. A rántáshoz azonban az ételt apró, vékony ételdarabokra kell vágni.
Pan
Fontos tudni, hogy a pirított és a kevert sütés különbözik egymástól a használt serpenyő típusában. Használhat serpenyőt vagy serpenyőt a pirításhoz, míg egy kerek oldalú wok-ot használhat a kevert sütéshez. Használhat olyan serpenyőt is, amelynek ferde oldala van.
Ezek a különbségek a pirított és a sütés között.
