Pak Choy vs Bok Choy
Kevesen vannak tisztában azzal a ténnyel, hogy a Pak Choy és a Bok Choy is ugyanazt a leveles zöldséget jelenti, a kínai kel, amelyet tudományosan Brassica rapa néven ismernek. A kínai káposzta, amelyet széles körben használnak a kínai konyhában, két, egymástól eltérő alfaja ismert a mai kulináris világban, nevezetesen a Pekinensis vagy a Napa káposzta vagy a Chinensis, népszerű nevén Bok Choy vagy Pak Choy. A Bok Choy-t főleg ázsiai régiókban termesztik, például Kínában, a Fülöp-szigeteken és Vietnámban, de ma már a nyugati világ szívét is megragadta finom szárának édessége miatt.
Bár többnyire kínai kelként emlegetik, a Chinensis legszélesebb körben használt kifejezése Észak-Amerikában a Bok Choy, ami szó szerint fehér zöldséget jelent. Az olyan országokban, mint Ausztrália, az Egyesült Királyság, Dél-Afrika és más Nemzetközösségi Nemzetek, a Chinensis-t általában Pak Choy-nak nevezik. A kínai mustár, a kínai mángold, a zellermustár és a kanálkáposzta néhány olyan angol név, amelyet a Chinensis leírására használnak világszerte.
Kínában a mandarin hangszórók között a Bok Choy-t gyakran yóu cài-nak nevezik, ami olajos zöldséget jelent, mivel Kínában az étolaj nagy részét ennek a zöldségnek a magjából vonják ki. A sanghaji nyelvű emberek körében ezt a leveles zöldséget qīng cài-nak nevezik, ami szó szerint kékeszöld zöldséget jelent.
A Chinensisben három kereskedelmi változat létezik. A Bok Choy-ról általában beszélnek zamatos fehér szárú, sötétzöld levelekkel, amelyek egyenesen 12-18 hüvelyk magasra nőnek, míg a Choy sum, szó szerint a „növényi szív” a Bok Choy kicsi és finom változatát jelenti, amely egy jobban hasonlít a rapinihez vagy a brokkolihoz. A Baby Pak Choy, más néven mei quin choi vagy Shanghai Bak Choy a Bok Choy kevésbé érett változata, amely túlnyomórészt zöld színű, beleértve a variolákat is.
A Bok Choy vagy Pak Choy köztudottan nagyon alacsony kalóriatartalmú, nagy mennyiségű A-vitamint és C-vitamint tartalmaz. Emellett antioxidánsokban és nagy mennyiségű rostban gazdag Bok Choy-t úgy is ismerik, mint egy seprőt. a véráram, amely eltávolítja a rossz koleszterint a szervezetből. A Pak Choyban található glükozinolátokról ismert, hogy kis adagokban jótékony hatásúak a rákos betegek számára, amelyekről ismert, hogy nagy dózisokban némileg mérgezőek.
A Bok Choy enyhe mustáros íze levesekhez, sült krumplihoz, húsételekhez, tésztákhoz, a fiatal leveleket pedig salátákhoz használják. A Bok Choy ropogós, friss jellege kiváló adalékot ad a szendvicsekhez, és egyedi állagot tesz lehetővé. A Pak Choy a hagyományos káposztasaláta receptben is hozzáadható a káposzta helyettesítésére, mivel ugyanabba a családba tartozik, így édesebb ízt ad neki.
|
kínai káposzta, nyers (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Tápérték 100 g-ra (3,5 uncia) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| szénhidrát | 2,2 g |
| – Élelmi rost | 1,0 g |
| Zsír | 0,2 g |
| fehérje | 1,5 g |
| A-vitamin egyenérték | 243 μg (30%) |
| A-vitamin | 4468 IU |
| C-vitamin | 45 mg (54%) |
| Kalcium | 105 mg (11%) |
| Vas | 0,80 mg (6%) |
| Magnézium | 19 mg (5%) |
| Nátrium | 65 mg (4%) |
Forrás: Wikipédia, 2014. április
Mi az a Pak Choy?
A kínai káposzta egyik alfaja, a Chinensis Pak Choy néven ismert olyan országokban, mint Ausztrália, az Egyesült Királyság, Dél-Afrika és más Nemzetközösségi Nemzetek.
Mi az a Bok Choy?
A kínai kel leggyakrabban használt Chinensis fajtáját Bok Choy néven emlegetik Észak-Amerikában.
Pak Choy vs Bok Choy
• A Bok Choy és a Pak Choy két különböző név, amelyek ugyanarra a leveles zöldségre, a kínai kel Chinensis alfajára utalnak.
• Észak-Amerikában a kínai kel Bok Choy néven emlegetik, míg a Nemzetközösség országaiban, mint például Ausztrália, Egyesült Királyság, Dél-Afrika stb., Pak Choy néven.
Így meg kell állapítani, hogy a Bok Choy és a Pak Choy is ugyanarra a zöld leveles zöldségre utal, amelyeket a világ különböző régióiban más-más néven ismernek.
