Petrezselyem vs koriander
Két nagyon fontos fűszernövény a kulináris világban, a petrezselyem és a koriander egyaránt az Apaceae családba tartozik. Mindkettőt gyakran használják főzési és díszítési célokra, és bizonyos mértékig hasonlítanak egymásra mind megjelenésükben, mind ízükben. A különbségek azonban nyilvánvalóvá válnak alapos vizsgálat során, valamint a főzés során történő felhasználásuk során.
Mi az a petrezselyem?
Az Apiaceae család egyik tagját, a petrezselymet, amelyet tudományosan Petroselinum crispum néven ismernek, általában gyógynövényként, fűszerként és zöldségként használják. A közel-keleti, amerikai és európai főzésben széles körben alkalmazott petrezselyem élénkzöld növény, amely kétéves növényként nő a mérsékelt éghajlaton és egynyári növényként trópusi és szubtrópusi területeken. A petrezselyem 10–25 cm hosszú, 1–3 cm-es levélkékből álló háromszárnyú levelekből rozettát alkot, és egy körülbelül 75 cm magas virágzó szárat is növeszt.
Két fajtacsoportra osztva, például petrezselyemlevélre és gyökérpetrezselyemre, a leveles petrezselymet ismét két típusra osztják: a göndör levelű petrezselymet és a lapos petrezselymet. A különféle ételek köreteként használt petrezselyemlevelet inkább ízfokozóként használják olyan ételekben, mint a főtt vagy tört burgonya, levesek, rizses ételek, valamint steakek és pörköltek. A gyökérpetrezselymet, pontosabban a hamburgi gyökérpetrezselymet gyökérzöldségként termesztik, és a közép- és kelet-európai konyha kedvelt összetevője. A levesekben és pörköltekben használt gyökérpetrezselyem nyersen is fogyasztható snackként.
Mi az a koriander?
A koriander, tudományos nevén Coriandrum sativum, vagy más néven koriander, kínai petrezselyem vagy dhania, egynyári növény, amely Dél-Európától és Észak-Afrikától Délnyugat-Ázsiáig terjedő régiókban honos. Úgy gondolják, hogy mind a koriandermag, mind a levelek gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, és különféle konyhákban, valamint különféle gyógyszerekben használják. A koriander gyakran használt összetevő a közel-keleti, indiai, kaukázusi, mediterrán, portugál, afrikai, dél-ázsiai, délkelet-ázsiai, közel-keleti, kaukázusi, közép-ázsiai, mediterrán, latin-amerikai, kínai és skandináv konyhában, és ízesítőként is használják. fokozóként vagy gyógynövényként. A friss levelek meglehetősen csípősek és erős ízűek, citrusos felhangokkal, amelyek különleges ízt kölcsönöznek az ételeknek. A friss leveleket azonban bőségesen használják számos indiai ételben, chutneyban és salátában, valamint a thai, kínai és mexikói konyhában. Mivel a hő csökkenti az ízét, a legjobb a korianderleveleket frissen vagy közvetlenül tálalás előtt hozzáadva tálalni.
Mi a különbség a koriander és a petrezselyem között?
• A koriander egynyári növény. A petrezselyem egynyári növény a trópusi és szubtrópusi területeken, és kétéves növény a mérsékelt égövi területeken.
• A koriander minden részét, leveleit, gyökerét, szárát és magját felhasználják a főzéshez. Csak a petrezselyemlevelet használják díszítésre és főzésre.
• Ehhez képest a koriander csípősebb és intenzívebb ízű, mint az enyhe, füves ízű petrezselyem.
• Bár a lapos levelű petrezselyem nagyon hasonlít a korianderre, a koriander sokkal mélyebb zöld, míg a petrezselyem élénkzöld színű.
• A göndör levelű petrezselyem levelei lekerekítettebbek, míg a korianderlevelek élesebb fogazatúak. A lapos petrezselyemmel összehasonlítva azonban a koriander levelei lekerekítettebbek.
• A koriander Délnyugat-Ázsiában, Dél-Európában és Észak-Afrikában őshonos. A petrezselymet leginkább a közel-keleti, európai és amerikai konyhában használják.
• A koriandert gyakrabban használják a közel-keleti, ázsiai, indiai és latin-amerikai konyhában. A petrezselyem népszerűbb az európai és észak-amerikai konyha körében.
