Mellasz vs Melasz
A cukor csodálatos összetevője élelmiszereinknek, és még elképzelni is nehéz lenne nélküle az élet. Tudsz élni a csokoládé és a desszertek vagy akár a kólák nélkül, félretéve a sütiket, shake-eket és a kávékat? Különféle cukrok léteznek, például aranyszirup, melasz, melasz, közönséges cukor, porcukor stb. Az emberek továbbra is különösen összezavarodnak a melasz és a melasz között, és vannak olyanok is, akik azt mondják, hogy valójában ugyanaz a cukorfajta. Nézzük meg közelebbről ezt a melasznak és melasznak nevezett két cukrot.
Melasz
A melasz sűrű és sötét színű viszkózus folyadék, amelyet cukornádból történő extrakció során nyernek. Ennek a folyadéknak a konzisztenciája és színe az alkalmazott nyomástól, a kivont cukornád növény korától és a cukorkészítés módjától függ. A cukornád vágásakor vagy összetörésekor folyadékot kezd termelni. A nád összezúzásával nyert levet felforralják, hogy tömény és viszkózus legyen. Ezt a szirupot többször felforralják, és az úgynevezett melasz keletkezik.
Muszály
A cukornádból történő cukorkivonás folyamata során a nádcukorból nyert szirupot vagy gyümölcslevet többször felforralják. A lé első felforralásakor szirup keletkezik, amelyet nem melasznak, hanem inkább nádszirupnak neveznek az Egyesült Államokban. Ennek a nádszirupnak nagyon magas a cukortartalma, és csak második forralás után kezd keserű ízűvé válni. Ennek oka a cukor szirupból való kivonása. Ez a cukor második forralása, amely melaszt vagy második melaszt termel, ahogy egyesek hivatkoznak rá. Ez a nádszirup harmadik forralása, amely ízes anyagot, úgynevezett blackstrap melaszot termel. Ekkorra a szirup cukortartalmának nagy része eltűnik a kristályosodás és a szacharóz eltávolítása következtében. Annak ellenére, hogy nagyon kevés cukrot tartalmaz, ez a nádszirup sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ez az oka annak, hogy ezt a terméket gyakran adják el a piacon egészségügyi kiegészítőként. Az Egyesült Királyságban ezt a szirupot melaszként vagy Golden szirupként is ismerik, míg az Egyesült Államokban blackstrap melaszként.
Mi a különbség a melasz és a melasz között?
A nádból a lé kivonása egy olyan folyamat, amely többször folytatódik, és a kivont szirupot is minden alkalommal felforralják. Minden forralással a szacharóz kristályosodása miatt némi cukor elvész. Bár a forralás után kapott viszkózus folyadékot melasznak nevezik, a harmadik forralás utáni szirupot melasznak vagy feketeszíj melasznak nevezik. Valójában ennek a szirupnak nagyon kevés a cukortartalma és nagyon sötét színű. Annak ellenére, hogy alacsony a cukortartalma, a melasz sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A melasz és a melasz nagyon erős ízű, a melasz pedig erősebb, mint a melasz.
