Kóser só vs durva só
Az egyik dolog, amit az emberek étkezéseik során már a falatozás előtt is biztosítanak, az a megfelelő mennyiségű só jelenléte. A só az egyik fűszer, amelyet az emberiség időtlen idők óta használt ételeinek ízesítésére. Azonban egy fajta, amely azonnal eszünkbe jut, az a szabadon folyó konyhasó, amely egyben az a sófajta, amelyet minden receptben felhasználnak anélkül, hogy a legtöbb séf meggondolná a világot. Létezik azonban nagyobb szemű durva só is, amelyet lágyabb íze miatt sok szakács kedvel. A kóser só egyfajta durva só, de sokan továbbra is összekeverik a durva sót és a kóser sót. Ez a cikk megpróbál minden zavart eltávolítani az olvasók fejéből.
Durva só
Míg a konyhasó vagy a szabadon folyó só a legkedveltebb sóminőség a szakácsok által szerte a világon, vannak, akik a durva sót részesítik előnyben egyes receptekben. Ahogy a név is sugallja, a durva só nagy szemekből áll, és nem lehet könnyen kirázni az üvegből, hogy az edényre szórja. Könnyen elkaphatja az ember a sós érzést, ha egyetlen kristály durva sót tesz a szájába. A durva sókat egy darálóba adagolhatjuk, hogy finomra őrölt sót kapjunk. A durva só nem ragad össze könnyen, ha nedvességgel érintkezik. Ha durva sót szórunk egy edényre, az embernek ropogósabb sós érzetet ad, mint a konyhasóval. A durva só azonban nem sósabb, mint az asztali só, mivel ugyanazt a nátrium-kloridot tartalmazza, mint a szabadon folyó sóban. Egyre többen részesítik előnyben a durva sót a szabadon folyó sóval szemben, mivel úgy gondolják, hogy így csökkenthetik bevitelüket.
Kóser só
A kóser só egyfajta durva szemű só, amelyet főként a zsidó hitben meghatározott táplálkozási törvényi feltételek teljesítésére fejlesztettek ki. Nevét a kóserálási folyamatról kapta, amelyben használják. A kóser sót alapvetően tengervízből nyerik, vagy földalatti sóbányákból nyerik ki. Kristályai szabálytalan alakúak és nagyok, így ez a só a durva szemcsés só fajtája. A kóser só jó az élelmiszerek tartósítására, mivel pelyhei gyorsan kiszívják a nedvességet a húsokból és más zöldségekből. A fő különbség a tengeri só és ez a só között az, hogy a gereblyézést a tengervíz elpárolgása során végzik, hogy a szemcsék határozott tömbszerkezetet kapjanak. Annak ellenére, hogy durva, a kóser só pelyhes, így könnyen eloszlatható. A kóser könnyű só, és nem hagy hosszan tartó sósságot a szájban.
Kóser só vs durva só
• A kóser egyfajta durva só, és nem folyik szabadon, mint az asztali só.
• A kóser finomítatlan, és nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a jód, amelyek más durva sókban, például tengeri sóban találhatók.
• A kóser só kevésbé sűrű, mint a durva só, és sokkal kevesebb ízt hagy a szájban.
• A kóser szemcsék pelyhesebbek, mint más durva sók szemcséi.
