Heme vs Nonheme Iron
Sok ásványi anyag található a szervezetben. Közülük a vas a legismertebb ásványi anyag az állati szervezetben. Annak ellenére, hogy egy felnőtt vas mennyisége kicsivel kevesebb, mint egy teáskanál, a vashiány sok állatnál tragikus és súlyos lehet. A vas nagyon nélkülözhetetlen ásványi anyag az agy és az idegrendszer optimális fejlődéséhez és működéséhez. Az emberekben és más állatokban is a vas a „hem” molekulához kapcsolódik. A hem egy nagyobb fehérjekomplex (hemoglobin és mioglobin) része, és csak az állatokban található meg. A növényeknek nincs hemük, ezért a hem jelenléte különbözteti meg az állatokat a növényektől. Normális esetben a teljes test vas átlagosan körülbelül 4 g férfiaknál és valamivel több, mint 2 g nőknél. Az emberi szervezetben a vas (hem-vas) főként a hemoglobinhoz és a mioglobin fehérjékhez kapcsolódik. A vas az enzimekben is megtalálható, és ha a szervezet jól táplált vassal, akkor jó vastartalékai lesznek ferritinként és hemosziderinként. A túl sok vas azonban elkerülhetetlenül mérgező állapotokhoz vezet a szervezetben.
Heme Iron
A hem vas hemoglobinból és mioglobinból származik, így csak állati szövetekben található meg. Ezek a vasak biológiailag jobban hozzáférhetők, és megtalálhatók a húsban, halban, baromfiban és tengeri ételekben. A hem vas főleg vas (Fe II) formájában található meg, redukált vas formájában, a hemoglobinnal és a mioglobinnal kapcsolatban.
Nonheme Iron
A nem-hem vas mind az állati, mind a növényi élelmiszerekben megtalálható, annak ellenére, hogy a szervezet nem veszi fel könnyen. Az étrendi nem-hem vas vas vagy vas (Fe III) oxidált formában van jelen. Vasassá (Fe II) kell redukálni, hogy a nyombél entrocitái felvegyék. A redukciót főként egy vas-reduktáz enzim (Cytochrom b reduktáz) végzi.
A nem-hem vas biológiai hozzáférhetősége javítható C-vitaminban gazdag élelmiszerek, például gyümölcsök és zöldségek, valamint vastartalmú élelmiszerek fogyasztásával. A hem vasban gazdag élelmiszerek (állati termékek) és a nem hem vasban gazdag élelmiszerek is javíthatják a nem hem vas felszívódását. Bizonyos vegyszerek, például a teában, kávéban, más italokban és sok növényben található polifenolok korlátozzák a nem-hem vas felszívódását.
Mi a különbség a hem vas és a nem hem vas között?
• A hem vas sokkal jobban biológiailag hozzáférhető, mint a nem hem vas, így a hem vas jobban felszívódik, mint a nem hem vas.
• A hem vas csak állati eredetű élelmiszerekben, míg a nem hem vas mind az állati, mind a növényi eredetű élelmiszerekben található.
• A növényi élelmiszerek csak nem-hem vasat tartalmaznak. A hem vasak hiányoznak a növényi élelmiszerekből.
• A hem-vasban gazdag élelmiszerek javíthatják a nem-hem vas felszívódását.
• A legelterjedtebb vas a nem-hem vas. Normális esetben a nem-hem vas 60%-a van jelen az állati termékekben. A fennmaradó 40% hem vas.
• Az étkezési nem-hem vas vasként (Fe III) van jelen, és vasassá (Fe II) kell redukálni, hogy felszívódjon.
• A nem-hem vassal ellentétben a hem vas a hemoglobinnal és a mioglobinnal vas (Fe II) vas formájában kapcsolódik.
