Instant vs aktív szárazélesztő
Az élesztő fontos összetevő, amelyet világszerte kenyerek készítéséhez használnak. Valójában egy nagyon kicsi egysejtű mikroorganizmus, amely körülöttünk volt a növényekben, a levegőben és a talajban. Ez a mikroorganizmus döntő szerepet játszik az erjesztésnek nevezett folyamatban, amely lehetővé teszi a kenyérkészítést. Az élesztő a kenyérkészítés során hozzáadva a lisztben lévő cukrot felemészti, és szén-dioxidot termel, ami a kenyér kelésének oka. Az élesztőnek két fajtája van, amelyeket főként kenyérkészítéshez használnak. Ezeket aktív száraz élesztőnek és instant élesztőnek nevezik. Vannak, akik továbbra is összezavarodnak e két fajta között, mert mindkettő egyformán jó kenyérkészítésben. Ez a cikk megkísérli különbséget tenni e két élesztőfajta között, hogy segítsen az embereknek a megfelelőbb fajtát használni.
Instant élesztő
Ez egyfajta élesztő, amelyet gyors kelesztésnek, kenyérsütő-élesztőnek és gyors kelesztőnek is neveznek. A piacon granulált formában kapható; Az instant élesztőt finomra őröljük, hogy sokkal gyorsabban tudja felvenni a vizet, és így nagyon gyorsan hat a liszt cukrára. Az instant élesztő a csomagolásból azonnal hat, és hozzáadható, hogy a kenyér azonnal megkeljen. Az azonnali élesztőcsomagolásban minden élesztő élesztőt tartalmaz, és az élesztő csomagolása és értékesítése során nincs veszteség a munkaélesztőből. Az instant élesztőt nem kell előkészíteni, és a tésztával keverve azonnal megmutatkozik.
Aktív szárazélesztő
Az aktív száraz élesztő valamivel kevésbé hatékony, mint az instant élesztő, és a tészta nem kel olyan gyorsan, mint az instant élesztőnél. Van azonban még egy különbség, mégpedig annak szükségessége, hogy ezt az élesztőfajtát készre kell készíteni a tésztával való munkára. Egy ideig meleg vízben kell hidratálni, hogy felkészüljön a tésztában való munkára. Ha száraz aktív élesztőt használ, és nem készíti elő jó előre, csalódni fog az élesztő eredményében. Ha elkészült, az aktív száraz élesztő ugyanolyan jól működik, mint az instant élesztő.
Instant élesztő vs aktív szárazélesztő
• Az instant élesztőt azért hívják, mert a csomagolásból közvetlenül felhasználható, és hozzáadható a tészta száraz hozzávalóihoz.
• Az instant élesztőt, más néven gyors kelesztő élesztőt, hatásosabbnak tartják, mint az aktív száraz élesztőt, és sokkal gyorsabban keleszti a kenyeret, mint az aktív száraz élesztő esetében
• Az aktív száraz élesztőt fel kell készíteni a munkájára, mivel meleg vízben kell egy ideig hidratálni
• Az aktív száraz élesztő elkészítése után ugyanolyan jól működik, mint az instant élesztő. Az aktív száraz élesztő elkészítésének elmulasztása azonban kiábrándító eredményeket hozhat a kenyérkészítési folyamatban.
