Leves vs pörkölt
Télen többet hallunk a levesekről és pörköltekről, mivel mindkettőt melegen tálalják, és többé-kevésbé folyékony formában. Megjelenésük és összetevőik hasonlósága miatt egyesek a leveseket és a pörkölteket egyformának, vagy nagyon csekély eltérésekkel rendelkező ételeknek gondolják. Néha egy ételt levesnek vagy pörköltnek neveznek a séf szeszélyei alapján. Nézzük meg, hogy valóban van-e különbség a két ízletes folyékony étel között.
Leves
Mindannyian szeretjük a paradicsomleveseinket vagy a tiszta csirkeleveseinket, nem igaz? Mivel télen gyakran fogyasztunk leveseket otthon és az éttermekben is, különösen a kínaiaknál, tudjuk, hogy melegen tálalják, és (többnyire vízben) főtt húsok és zöldségek kombinációit tartalmazzák.
A leveseknek híg húslevesük van, amely tartalmazhat darabokra formázott összetevőket, de nem is. A levesek néha még hidegek is lehetnek, különösen, ha gyümölcsből készülnek. A levesek tele vannak az összetevők ízével, és addig főzzük, amíg a zöldségek vagy a hús íze ki nem válik a húslevesből. A leveseket sűrűnek és átlátszónak osztályozzák, és mindkét típusnál a húsokat vagy a babot folyadékban főzik, és egy tálban tálalják, hogy egy kanállal fogyasszák el.
Pörkölt
Akár csirkepörköltet, akár báránypörköltet eszünk, tudjuk, hogy ez olyan élelmiszer, ahol nagy darab húsokat vagy zöldségeket főztek folyékony alapon. A pörköltnek húslevese van, mint a levesnek, de az étkezés főételének számít, ellentétben a levessel, amelyet inkább előételnek tartanak.
Pörkölt készítéséhez víz helyett inkább vegye ki a madár vagy az állat kemény részeit, és hagyma, fokhagyma, zeller, sárgarépa, bors stb. hozzáadása után forralja fel vízben, vagy használjon alaplevet. Például a pörkölt elkészítéséhez használhatjuk a madár szárnyát, alsócombját, gerincét és nyakát.
Mi a különbség a leves és a pörkölt között?
• A pörköltet mindig forrón tálaljuk, míg a levest lehet meleg vagy hideg
• A levesek általában hígabbak, mint a pörköltek
• A tiszta levesek olyan húslevesek, amelyeknek leszűrése után az összetevők íze van. A pörköltet nem szűrjük le tálalás előtt
• A leveseket előételként, míg a pörkölteket főételként szolgálják fel az étkezések során
• A pörköltek lassan, alacsonyabb hőmérsékleten készülnek, mint a levesek
• A párolást a szilárd húsok folyékony alapon történő főzési módszerének tekinthetjük, míg a leves készítésekor az a cél, hogy a zöldség- vagy húsízű folyadékot hozzuk létre
