Tehéntej vs emberi tej
A tej minden emlős emlőmirigyének normális váladéka, amelynek fő célja a faj fiataljainak táplálása. A tej egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek különösen értékes élelmiszerré teszik. A szülés utáni azonnali váladék a kolosztrumból áll, amely az anya antitesteit hordozza az újszülött felé, és jól védi a babát a betegségektől. Nem meglepő, hogy a különböző állatok összetétele táplálkozási igényeik alapján különbözik egymástól. Kivételes esetekben azonban az állatok tejének egy része helyettesíthető egy többé-kevésbé hasonló összetételű tejjel. Az emberi csecsemők táplálékának leggyakoribb helyettesítője a tehéntej, és ez az emberi fogyasztásra szánt tej fő forrása.
Tehéntej
A tehéntej a tehén emlőmirigyeiből származó folyadék, amely az elválasztási időtől függően körülbelül tíz hónapig táplálja csecsemőjét. A tejet vízben zsírgömböcskékből álló emulziónak nevezhetjük, amelynek pH-ja 6,4-6,8 között mozog. A tehéntej legnagyobb mennyiségben előforduló összetevője a víz, amely tömegének 87,1%-át teszi ki. Létfontosságú összetevőként trigliceridekből, szabad zsírsavakból és zsírban oldódó vitaminokból álló zsírt tartalmaz. A kazein a tej fő fehérje, míg a többi tejsavófehérje. A tejcukor magas arányt képvisel a tehéntej teljes cukortartalmában. A tejben a kalcium- és foszfátionok fő szervetlen alkotórészként vannak jelen, és minden komponens kvantitatív és kvalitatív analitikai módszerekkel meghatározható. A tehéntej összetétele azonban számos tényezőtől, például fajtától, takarmánytól, gazdálkodási rendszertől, éghajlattól és a tehén korától függően változhat. A tehéntej nem csak nyers formában, hanem több feldolgozott tejtermékként is felhasználható, mint például túró, joghurt, fagyl alt, sajt, vaj és ghí. A tejtermékek feldolgozása esetén a végtermék minőségének megőrzése érdekében be kell tartani a törvényi előírásokat. A meg nem engedett kémiai vegyületeket, például a bórsavat, a szalicilsavat és a formalint ellenőrizni kell azon a ponton, ahol a tejet a tejtermelő gazdaságokból a gyűjtőközpontba szállítják. Mivel a tej nagyon érzékeny a romlásra, a mikrobiológiai minőséget is ellenőrizni kell a feldolgozás előtt.
Emberi tej
A prolaktinnak és oxitocinnak nevezett hormonok a szülés után azonnal tejtermelésre serkentik az emberi anyát. Az anyatej fő összetevője a víz, kisebb részben a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok (főleg kalcium és kálium), valamint vitaminok. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint az első hat hónapban a gyermek táplálásának egyetlen módja a szoptatás. Ezen túlmenően a két év pótlék az anyának és a gyermeknek egyaránt előnyös lehet. A szilárd élelmiszereket fokozatosan lehet bevinni, ha a készenlét jelei megjelennek.
Mi a különbség a tehéntej és az emberi tej között?
• Mindazonáltal az összetétel többé-kevésbé azonos mindkét tejtípusban, vannak jelentős eltérések.
• Az emberi tej nyilvánvalóan hígabb és édesebb, mint a tehéntej.
• Az emberi tej nagy mennyiségű, az emberi gyermekre specifikus antitestet tartalmaz.
• Az emberi tejet az emberi csecsemők könnyen megemésztik, a tehéntejet pedig nem tudják hasonló hatékonysággal megemészteni.
• Ezen túlmenően, az emberi csecsemő teljes tehéntejjel történő táplálásának is lehetnek káros hatásai. A túlzott mennyiségű fehérje, nátrium és kálium vesebetegségeket okozhat a babánál.
• Ráadásul a tehéntej nem képes elegendő vasat, E-vitamint és esszenciális zsírsavakat biztosítani, ami vérszegénységhez vezethet.
