Tej vs elpárolgott tej
Megállapítható, hogy a tej és az elpárolgott tej között a különbség a feldolgozás módjában van. A legtöbben láttunk már tejport és sűrített tejet, és időnként használtuk is őket, de nagyon kevesen tudnak az elpárolgott tejről. Logikus tehát, hogy nem sokan tudnák különbséget tenni a közönséges friss tej és a párolt tej között. Ez a cikk nemcsak különbséget tesz a tej és az elpárolgott tej között, hanem a párolt tej felhasználásáról is tájékoztatást nyújt. Ne feledje azonban, hogy mivel mindkettő tejfajta, használhatja az egyiket a másikhoz. Lássuk a részleteket.
Mi az a tej?
A tej kifejezést a tehéntejre használjuk. Ez fehér színű és ízletes. Ezt a tejet a tehéntől gyűjtik össze, és nem csak normál friss tej előállítására használják fel, hanem sok más tejtermék előállítására is. Például a tejpor, a párolt tej, a teljes tej néhány tejtípus. Ezen kívül a tejet tejtermékek, például vaj, ghí, joghurt és sajt előállítására is használják. A tej számos tápanyagot tartalmaz, például C-vitamint, kalciumot, fehérjét, telített zsírokat stb. Mivel a tej az egyik legkedveltebb ital a világon, különféle receptekben is használják. A mousse, a puding és a leves néhány ilyen recept.
Mi az elpárolgott tej?
Amint a név is sugallja, az elpárologtatott tejet úgy nyerik, hogy a tehénből származó friss tej víztartalmának közel 60%-át elpárologtatják. Ez úgy történik, hogy a tejet hosszabb ideig melegíti, mint amennyi a tej felforralásához szükséges. Konzervdobozban kapható a piacon, és ha már használtad, akkor biztosan nagyon sűrűnek és nagy viszkozitásúnak találtad a tejet. Ezeket a dobozokat kényelmesen hosszú ideig frissen lehet tartani hűtés nélkül, és csak a doboz felbontása után kell friss tejként kezelni. Az elpárolgott tej a vízvesztésen túlmenően A- és D-vitamin hozzáadásával is dúsítható. Az elpárolgott tejet azonos mennyiségű víz hozzáadásával lehet szabályossá tenni, ami szintén csökkenti a vitamin- és kalóriakoncentrációt. A különböző igényű emberek számára magas zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú párolt tej is kapható a piacon.
Sokan vásárolnak sűrített tejet időnként anélkül, hogy tudták volna, hogy ez alapvetően elpárolgott tej, amelyhez sok cukrot adtak, hogy édes legyen. A párolt tej készítése közben nem adunk hozzá cukrot, és bármilyen édességet érez az ízében, az teljesen természetes. A cukor hozzáadása jó hatással van a termékre, mivel a cukor nagyon jó tartósítószer. Míg a legtöbb desszerthez sűrített tej szükséges, vannak olyanok, amelyeknek sűrű tejre van szükségük édes íz nélkül, és ilyenkor van szükség párolt tejre. Olyan helyekre, ahol nagy probléma az elektromosság, jó választás a dobozos párolt tej, de érdemes még aznap elfogyasztani, amikor kinyitják a dobozt. Ennek oka, hogy a bontatlan dobozokat sokáig el lehet tárolni, de miután kinyitották, a tejet ugyanúgy kell kezelni, mint a friss tejet. Ha van hűtőszekrény, a párolt tej tartása egyszerű, és akárcsak a friss tej, több napig frissen tartható.
Mi a különbség a tej és a párolt tej között?
• A tej tehéntej, míg az elpárolgott tejet a víztartalom közel 60%-ának melegítéssel történő eltávolítása után nyerik.
• A tej híg. Az elpárolgott tej nagyon sűrű.
• A bepárolt konzerv tej hűtés nélkül napokig frissen tartható, de felnyitás után ugyanúgy kell kezelni, mint a friss tejet. A friss tejet viszont nem lehet addig tárolni, mint a párolt tejet hűtés nélkül.
• A tejet könnyen helyettesítheti párolt tejjel. Ne felejtse el hozzáadni a vizet párolt tejjel. Például, ha egy recept egy csésze tejet kér, adjon hozzá fél csésze párolt tejet és fél csésze vizet.
• Ha nincs párolt teje, elkészítheti tejjel. Egy csésze párolt tej elkészítéséhez egyszerűen forraljon két és negyed csésze normál vagy normál tejet, amíg egy csésze lesz belőle.
• A tej általában fehér színű, míg az elpárolgott tej kissé sárgás színű.
• Egy csésze párolt tej több kalóriát, zsírt és szénhidrátot tartalmaz 1, mint egy csésze tej. Azonban egy csésze tej több fehérjét tartalmaz, mint egy csésze elpárolgott tej.2
• Egy csésze párolt tej több koleszterint, nátriumot és káliumot tartalmaz, mint egy csésze tej.
Források:
- Elpárolgott tejtáplálkozás
- Tejtáplálkozás
