Fő különbség – a hosszú élettartamú tej vs a friss tej
A fő különbség a Long Life Milk és a Fresh Milk között az, hogy a hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyers/friss tej. Ezenkívül a tartós tej és a friss tej táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai is eltérőek lehetnek.
A tej a csecsemők elsődleges táplálékforrása, és úgy definiálható, mint egy fehér folyadék, amelyet az emlősök emlőmirigyei képeznek. A tej minden fontosabb tápanyagot tartalmaz, például szénhidrátot, fehérjét, zsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat. Gazdag tápanyagtartalmának köszönhetően rendkívül érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyerstejet gyakran sterilizálják vagy pasztőrözik, hogy megsemmisítsék a kezdeti mikrobaterhelést. Ezt a feldolgozott tejet hosszú élettartamú tejnek is nevezik. A hosszú élettartamú tej hosszabb ideig tárolható akár hűtve, akár normál körülmények között, míg a nyerstej nem tartható el hosszabb ideig. Ebben a cikkben a hosszú élettartamú tej és a friss tej közötti különbséget fogjuk megvitatni tápanyaguk és érzékszervi paramétereik tekintetében.
Mi az a friss tej?
A friss tej tehén-, juh-, teve-, bivaly- vagy kecsketej, amelyet nem dolgoztak fel (pasztőröztek/sterilizáltak). Ez a friss és nem pasztőrözött tej olyan veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhat, mint a Salmonella, az E. coli és a Listeria, amelyek számos élelmiszer eredetű betegség kialakulásáért felelősek. A friss tej nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra, mivel a tej számos tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobák növekedéséhez és szaporodásához. Ezenkívül a friss tejben lévő baktériumok főként a hanyatló immunrendszerű egyének, idősek, terhes nők és csecsemők számára lehetnek veszélytelenek.
Az értékesíthető csomagolt nyerstejre vonatkozó jogszabályok és szabályozások világszerte eltérőek. Egyes országokban a nyerstej értékesítése teljesen/részben tilos. A nyerstejet azonban jó higiéniai gyakorlatok és kockázatkezelési programok szerint állítják elő, de nem tették ki semmilyen hőmérsékleti feldolgozásnak (pl. hőkezelésnek) abból a célból, hogy megváltoztassák a tej érzékszervi vagy táplálkozási minőségét vagy bármely jellemzőjét. Ezenkívül a friss tejtermék olyan tejtermék, amely semmilyen kórokozó mikroorganizmus-eltávolítási lépésben nem részesült. Ezért a friss tejnek nagyon korlátozott az eltarthatósági ideje (legfeljebb 24 óra) a hőkezelt vagy a hosszú élettartamú tejhez képest.
Mi az a hosszú élettartamú tej?
A hosszú élettartamú tej a tej olyan formája, amelyet magas hőmérsékletre hevítettek, hogy elpusztítsák a káros patogén mikroorganizmusokat (pl. E. coli, Listeria és Salmonella), amelyek jelen lehetnek a friss tejben. A feldolgozott tejet ezután steril tartályokba csomagolják aszeptikus körülmények között, például Tetra csomagolt tejbe. A hőkezelt tej célja emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és eltarthatóságának javítása. Így a hőkezelt tej/hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (pl. az UHT tej kb. 6 hónapig tárolható).
A pasztőrözés, a sterilizálás és az ultramagas hőmérsékletű kezelés (UHT) népszerűbb hőkezelési módszerek, amelyeket hosszú élettartamú tej előállítására használnak. Ez a feldolgozott tej teljes, félzsíros vagy fölözött termékcsaládban kapható. A hőkezelés azonban megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat, például az ízt és a színt, és kissé rontja a tej táplálkozási minőségét.
Mi a különbség a hosszú élettartamú tej és a friss tej között?
A hosszú élettartamú tej és a friss tej jellemzői
Eltarthatósági idő
Friss tej: A friss tejnek nagyon korlátozott az eltarthatósági ideje.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tejnek hosszabb az eltarthatósága. (Például a sterilizált tej körülbelül 6 hónapig eltartható hűtési feltételek nélkül)
Erődítés
Friss tej: A friss tejet nem dúsítják tápanyagokkal.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tejet gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják.
Feldolgozás alatt
Friss tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják.
Hosszú élettartamú tej: A tejet különböző szintre pasztőrözik, vagy fogyasztás előtt sterilizálják.
Foszfatáztartalom
Friss tej: foszfatázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához.
Hosszú élettartamú tej: A foszfatáztartalom megsemmisül.
Lipáztartalom
Friss tej: lipázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a zsír emésztéséhez.
Hosszú élettartamú tej: A lipáztartalom megsemmisül.
Immunglobulintartalom
Friss tej: A friss tej immunglobulint tartalmaz, amely megvédi a szervezetet a fertőző betegségektől.
Hosszú élettartamú tej: Az immunglobulintartalom megsemmisül.
Laktáztermelő baktériumok
Friss tej: A friss tej laktáztermelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.
Hosszú élettartamú tej: a laktáztermelő baktériumok elpusztulnak.
Probiotikus baktériumok
Friss tej: A friss tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az immunrendszer erősítését.
Hosszú élettartamú tej: A probiotikus baktériumok elpusztulnak.
Fehérjetartalom
Friss tej: A fehérjetartalom nincs denaturálva.
Hosszú élettartamú tej: A fehérjetartalom denaturálódik.
Vitamin- és ásványianyag-tartalom
Friss tej: A vitamin- és ásványianyag-tartalom 100%-ban elérhető.
Hosszú élettartamú tej: Az A-, D- és B-12-vitamin szintje csökken. A kalcium megváltozhat, a jód pedig tönkreteheti a hőt.
Organleptikus tulajdonságok
Friss tej: Az érzékszervi tulajdonságok nem változnak.
Hosszú élettartamú tej: Az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (színe és/vagy íze megváltozhat) a tejfeldolgozás során (pl. főtt íz figyelhető meg a pasztőrözött tejtermékekben).
Elérhető űrlapok
Friss tej: Ez csak folyékony formában kapható.
Hosszú élettartamú tej: A különböző hosszú élettartamú tejek előállítási módjától és zsírtartalmuktól függően változnak. Az UHT tej teljes, félzsíros és fölözött változatban kapható.
Mikroorganizmusok elérhetősége
Friss tej: A friss tejben kórokozó baktériumok, például Salmonella, E. coli és Listeria lehetnek, amelyek számos élelmiszer-eredetű betegség kialakulásáért felelősek.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tej nem tartalmaz kórokozó baktériumokat, de ha a termék ki van téve a környezetnek, a pasztőrözött/sterilizált tej patogén baktériumokkal szennyeződhet.
Élelmiszer eredetű betegségek
Friss tej: Számos élelmiszer eredetű betegség kialakulásáért felelős.
Hosszú élettartamú tej: Nem (vagy ritkán) felelős számos élelmiszer eredetű betegség kialakulásáért.
Fogyasztási statisztika
Friss tej: A legtöbb országban a nyerstej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét teszi ki.
Hosszú élettartamú tej: A legtöbb országban a hosszú élettartamú tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét teszi ki.
Ajánlás
Friss tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége nyomatékosan javasolja, hogy a közösség ne fogyasszon nyerstejet vagy nyerstejtermékeket.
Hosszú élettartamú tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége azt javasolja, hogy a közösség fogyasszon hőkezelt hosszú élettartamú tejtermékeket.
Összefoglalva, az emberek úgy vélik, hogy a nyerstej biztonságosabb, egészségesebb alternatíva, mivel a hosszú élettartamú tejet általában különféle hőkezeléseknek vetik alá, amelyek a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paramétereinek tönkremenetelét eredményezik.
