Vaj vs sajt | Kemény sajt, lágy sajt, félpuha sajt, érlelt sajt
Nehéz megmaradni a reggeli vajas pirítós nélkül, nem igaz? És ki tud ellenállni azoknak a finom sajtos pizzáknak a Pizza Hutban és a Domino'sban? Isten tudja, mit csinálnak a sajttal, hogy ilyen finom pizzákat készítsenek. És az édesanyád által készített parantha ízének fele eltűnne, ha nem kenné rá nagylelkűen a vajdarabkát. Mind a sajt, mind a vaj tejtermékek, és az anyatermészet jótékony hatását az Ön egészségére és ízlésére kelti. Azonban annyira különböznek egymástól (mint a kréta és a sajt, ahogy mondani szokás). Lehet, hogy mindkettőt egyformán ízletesnek találod, de tisztában vagy a két tejtermék közötti különbségekkel? Hadd derítsük ki.
Vaj
A vajat abból a tejszínből készítik, amely a tej fölött lebeg. A vaj tej, író és víz zsírjának keveréke. A tejből való tejszín kivétele után tejsav és Streptococcus cremoris vagy Lactobacillus lactis nevű baktériumtörzsekkel savanyítják. Még egy Leuconostoc citrovorum nevű baktériumot adunk a krémhez, mielőtt forraljuk. Ez a baktérium a tejben lévő citromsavat acetillé alakítja, amely a vaj ízéért és aromájáért felelős. Forgatás közben a tejszín szemcséssé válik, és megtörténik az író szétválása. A tej zsírgömbjei hevesen felkavarnak és összetapadnak, így a tejszín természete az olaj a vízben emulzióból víz az olajban emulzióvá változik.
A vajnak, amikor a kavarás után végül kialakul, van egy jellegzetes tulajdonsága, az úgynevezett kenhetőség, amely nincs jelen az emberek által a vaj helyett használt helyettesítő anyagokban. Ez a kenhetőség a vajzsír glicerid szerkezetének és a telített zsírsavak jelenlétének az eredménye. Miután a vajat jól pasztőrözték, sokáig tárolhatja a hűtőben anélkül, hogy minősége romlana.
Sajt
Tudom, hogy az összes sajtból készült étel neve a szeme elé kerül, ha a nevét az elől veszi. De gondoltál már arra, hogyan készül kedvenc sajtod, és milyen táplálkozási tulajdonságai vannak. A sajtot a tej folyékony részétől elválasztott túróból készítik. A tej alvasztása a rennin nevű enzim és a tejsavbaktérium-indítókultúrák felhasználásával történik. Az így kapott túrót kockákra vágjuk, majd körülbelül 38 Celsius-fokon körülbelül 45 percig melegítjük. A túrókockák a hő hatására összezsugorodnak és a savképződés is fokozódik. A maradék folyékony tejrészt (más néven savót) lecsepegtetjük, majd a túrót ismét apró kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat egy éjszakán át nyomás alatt tartják, hogy több nedvesség távozzon. Bár a végtermékben még mindig van nedvesség, ennek aránya dönti el, hogy a sajtot kemény, félpuha vagy lágy sajtok közé soroljuk. Ha a víztartalom 50-80%, a sajtot lágy sajtnak nevezik. Félkeménynek nevezzük, ha a nedvességtartalom 45% körül van, és keménynek, ha a víztartalom 40% alá esik.
Ha további bakteriális hatásra van szükség ahhoz, hogy a sajt a kívánt formát és állagát megkapja, azt érett sajtnak nevezzük. Indiában a Surti paneer nevű különleges sajtot Mumbaiban és Suratban készítik. Ez a panel (sajt) a kecske gyomrából nyert koagulánsok felhasználásával készül. A közönséges sajt bivalyból nyert koagulánsból készül.
Röviden:
Különbség a vaj és a sajt között
• Bár a vaj és a sajt is tejtermékek, ízükben és ízükben sok különbség van
• 100 g vaj 737 kalóriát tartalmaz, ami sokkal több, mint a sajt (440 kalória a legmagasabb a krémsajtnál)
• 100 g vaj 81,7 g zsírt tartalmaz, ami sokkal több, mint 100 g sajt (34 g krémsajt)
• A sajt fehérjetartalma magasabb (31,5 g), míg a vaj mindössze 0,5 g fehérjét tartalmaz 100 g adagban
