Ghee vs Butter
A ghí és a vaj közötti különbséget jól ismeri az ázsiai konyha. Ennek az az oka, hogy a ghí és a vaj két olyan tejtermék, amelyeket széles körben használnak a konyhákban az ázsiai otthonokban. Bár a nyugati világ ismeri a vajat, kevesen ismerik a Ghee néven ismert változatát, amely nagyon népszerű, különösen Indiában, Pakisztánban és Bangladesben. A ghí-t vajból készítik. Mindkettőt a tej termeli. A ghí-t általában tehéntejből készítik. A vajat azonban tehéntejből, valamint juhból, kecskéből és jakból készítik. Hadd tudjunk meg többet a ghee-ről és a vaj különbségeiről az olvasók érdekében.
Mi az a Ghee?
A Ghee-t különböző neveken ismerik szerte a világon, például tisztított vaj, vajolaj, húzott vaj vagy egyszerűen vízmentes tejzsír (AMF). Míg az ázsiai országokban a tisztított vajat ghee-nek hívják, addig a nyugati országokban tisztított vajnak vagy AMF-nek nevezik. A Közel-Keleten samnah néven ismerik, de őszintén szólva, az Indiában használt ghí olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek ezekben a fajtákban nem találhatók meg. Sok kutatás folyt a ghí-vel kapcsolatban nyugaton, és a tudósok és az orvosok végül eltértek amellett, hogy a ghee minden bizonnyal jobb, mint a nyugaton található fajtái.
Nagyszerű főzési közeg, magas füstponttal, és ideálisnak tekinthető rántáshoz, pároláshoz és sütéshez. Sőt, egyetlen teáskanál ghí-vel is ízletessé és aromájúvá teheti a receptet.
Ghee-vel párolás sokkal jobb, mivel nincs a vajra jellemző szaga. A ghee-ben hiányzik a tej szárazanyaga. Tehát a ghit olyan magas hőmérsékletre melegítheti, amennyire csak akarja, és a recept íze nem esik vissza. A vaj derítése során, amely a vajban kiemelkedően megtalálható ghee kazein és laktóz előállításának folyamata, eltávolítják, így a ghí könnyen emészthető termékké válik. Emiatt a ghí alkalmas azok számára, akik allergiásak ezekre a tejkomponensekre. Valójában az orvosok azt tanácsolják az ilyen embereknek, hogy vaj helyett ghit egyenek.
A Ghee nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel hűtés nélkül 2-3 hónapig is eláll. Ennek az az oka, hogy a vajból minden nedvességet eltávolítanak a ghee készítéséhez. Ha hűtőszekrényben tárolod, a ghí évekig eláll. Valójában az érlelt ghee gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon drága, mint az érlelt bor.
| Ghee | |
| Tápérték 100 g-ra (3,5 uncia) | |
| szénhidrát | 0 g |
| Zsír | 99,5 g |
| Telített | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Egyszeresen telítetlen | 28,7 g |
| Többszörösen telítetlen | 3,7 g |
| fehérje | 0 g |
| Vitaminok | |
| A-vitamin | 3069 IU |
| E-vitamin |
(105%) 15,7 mg |
| Egyéb alkotórészek | |
| Koleszterin |
256 mg |
| A zsírszázalék változhat. | |
|
|
Mi az a vaj?
A vajat friss vagy erjesztett tej vagy tejszín felforgatásával készítik. Ez a vajzsír és az író elválasztására szolgál. A vajban van vajzsír, tej, víz és fehérjék. A vajat kenőanyagként használják. Főzéshez, sütéshez, pároláshoz és serpenyőben is használják. A vaj tejes ízű. A vaj azonban rossz szagot kelt. Ez azért történik, mert a vaj tejszáraz anyagokat tartalmaz, amelyek kicsapódnak és a serpenyő aljára kerülnek, ahol megégnek, rossz szagot okozva. A vajnak nagyon korlátozott az eltarthatósági ideje. Bár a vajnak megvan a maga íze, nem lehet recepteket készíteni benne.
| Vaj, sótlan | |
| Tápérték 100 g-ra (3,5 uncia) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| szénhidrát | 0 g |
| Zsír | 81 g |
| Telített | 51 g |
| Egyszeresen telítetlen | 21 g |
| Többszörösen telítetlen | 3 g |
| fehérje | 1 g |
| Vitaminok | |
| A-vitamin egyenérték | (86%)684 μg |
| D-vitamin | (10%)60 NE |
| E-vitamin | (15%)2,32 mg |
| Egyéb alkotórészek | |
| Koleszterin |
215 mg |
| A zsírszázalék változhat. | |
|
|
Mi a különbség a ghí és a vaj között?
• A ghí ugyanolyan tejtermék, mint a vaj.
• A vajat friss vagy erjesztett tej vagy tejszín felforgatásával állítják elő. A ghí-t a vaj párolásával és a maradék eltávolításával készítik.
• A ghit nyugaton tisztított vajnak nevezik, bár az Indiában készült ghit a nyugatiak elismerték, hogy jobb, mint a tisztított vaj.
• A ghí kiváló főzési közeg. A vajat nem lehet magas hőmérsékletre hevíteni, mivel a vaj magas hőmérsékleten megég.
• A vaj avas illatot áraszt, míg a ghí nagyon magas füstponttal (400 F) rendelkezik, és fokozza a receptek ízét és aromáját.
• A vaj nagyon korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, míg a ghí hűtés nélkül 2-3 hónapig eláll.
• Van még egy különbség, ami nem észrevehető, de fontos. Míg a vaj enyhén savas tulajdonságokkal rendelkezik, a ghee lúgos jellegű.
