Naan vs Kulcha
A Naan és a Kulcha indiai eredetű laposkenyér. Míg a Naan az ünnepeltebb kenyérfajta, a Kulcha tipikus pandzsábi kenyér, amely régi pandzsábi hagyományokkal rendelkezik. Mind a Naan, mind a Kulcha finomságnak számít, és ma olyan alkalmakra tartják fenn, mint például esküvők és szertartások, bár az ország számos éttermében bármikor elfogyaszthatja őket. A kulchát gyakrabban fogyasztják a Chhola nevű curryvel, és együtt a Chhola Kulcha nevű menükártya elemévé válnak. Bár mindkettő kenyérfajta, vannak különbségek a Naan és a Kulcha között, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
Naan
A Naan indiai laposkenyér, amelyet kemencében vagy agyagból készült cserépedényben készítenek faszén felhasználásával, hogy hőt biztosítsanak a kenyér főzéséhez. Abban különbözik egy másik indiai lapos kenyértől, amelyet rotinak neveznek, hogy a búzalisztet, amelyből a naant készítik, élesztővel, néha tejjel és joghurttal kelesztik, hogy puha legyen, és egyben pattogós legyen. Időbe telik a főzés, összehasonlítva a kovásztalan, így percek alatt elkészülő rotival vagy chapattival. Naan esetén a sót és a kelesztőszert összekeverjük és összegyúrjuk, hogy tésztát kapjunk, amelyet félre teszünk néhány órára kelni. A tésztából golyókat veszünk, és agyagból készült cserépedénybe vagy sütőbe tesszük. Amikor megfőtt, vajjal kenjük meg a naant, hogy finomabb legyen. A nans fűszerezése nigella magvakkal történik.
Kulcha
A Kulcha elkészítési folyamata hasonló a naanhoz, kivéve, hogy búzaliszt helyett itt a maidát használják lapos kenyér készítésére. A Kulchát Punjabban fejlesztették ki, különösen Amritsarban, ezért még a nyugati országokban is; gyakran látni az éttermeket, amelyek Amritsari Kulcha néven pompáznak ebben a lapos kenyérben. Helyénvaló lenne a Kulchát a naan változataként kezelni. A töltött naanhoz hasonlóan itt is a megkelt tésztához keverik a burgonyapürét és a fűszereket, majd golyókat készítenek, amelyeket lapítás után agyagból készült cserépedényben barnás színűre sütnek. A naanhoz hasonlóan a kulchát sok zöldséggel, különösen Chholával tálalják, és vajjal kenik meg Kulchát, hogy finomabbak legyenek.
Mi a különbség Naan és Kulcha között?
• A naan és a kulcha is indiai laposkenyér, de míg a búzalisztet a naan készítéséhez, a maida-t a kulcha készítéséhez használják.
• Míg a naan lehet sima vagy töltött, a Kulcha mindig burgonyapürével és fűszerekkel van töltve.
