Naan vs Roti
A naan és a roti indiai kenyerek, amelyek a világ számos részén népszerűek, eltekintve attól, hogy Pakisztánban, Srí Lankán és Nepálban az alapvető étrend részét képezik. Ezek búzalisztből készült kenyerek, amelyeket Indiában attának hívnak. A Roti-t különösen a Karib-térségben fogyasztják. A Naan egy kelesztett attából készült lapos kenyér, míg a roti kovásztalan. Míg manapság a roti és a naan főként éttermekre korlátozódik, a konyhákban az egyszerű elkészíthetőség miatt a roti vékonyabb változatát, a chapatti-t használják. Ez a cikk azonban rávilágít a finomságnak tekintett roti és naan közötti különbségekre, amelyeket többnyire házassági szertartásokon szolgálnak fel, és minden étterem és szálloda étlapját alkotják.
Naan
Ez egy kemencében készült laposkenyér, melynek legfőbb jellemzője, hogy kelesztve van. Ázsia számos részén népszerűvé vált, és Ázsia éttermeiben prémium minőségű kenyér. Míg a chapatti vékony, a naan vastag kenyér. A naan kelesztése élesztővel történik. A naan készítéséhez Tandoor szükséges, amely agyagból készült cserépedény. A naan azonban sütőben is elkészíthető. Azokban az otthonokban, ahol a naant sütőben készítik, gyakran látni, hogy élesztő helyett sütőport használnak a tészta kelesztésére. Néha a tejet és a joghurtot összekeverik, hogy lágyítsa a kenyeret, és térfogatot adjon. A Naant forrón tálalják, a tetejére pedig vajat tesznek, hogy finomabb legyen. Mindenféle curryvel fogyasztják, bár egyesek szívesebben fogyasztják sóval és hagymával. A töltött naan nagyon elterjedt és népszerű, és az egyik finomságnak számító fajta a keema naan (darált csirke- vagy birkahússal töltött nan).
A naan elkészítéséhez először a búzalisztet összekeverjük sóval és élesztővel, majd dagasztás után félretesszük, hogy megkeljen. Néhány óra elteltével golyókat készítenek, ellapítják, majd beteszik a Tandoorba (speciális sütőbe) főzni. A naanok díszítésére nigella magokat adnak hozzá.
Roti
Amint azt korábban említettük, a roti az a kenyér, amely nem igényel kelesztést, és búzalisztből készül. Ez egy laposkenyér, amelynek sok változata van, és a világ számos részén fogyasztják. A lisztet vízzel elkeverjük és összegyúrjuk, hogy a tészta egynemű legyen. Golyókat készítenek belőlük, és ízlés szerint lapítják. Ezután egy tawa nevű serpenyőbe tesszük, ahol hőt kap a tűzhelyről, és megsül. Vannak, akik szívesebben sütik nyílt lángon, hogy barnás megjelenést kapjanak. Ezt a rotit curiékkal tálalják, és minden zöldséggel fogyasztják. A ghit rotira kenjük, hogy ízletesebb legyen. Ezt a fajta roti-t chapatti-nak is nevezik, míg a búzából készült tésztagolyókat, amikor lapítás után a Tandoorba adagolják, Tandoori roti-nak nevezik.
