A legfontosabb különbség a kristályos és a nem kristályosodó szorbit között az, hogy a kristályosított szorbit fehér, higroszkópos, durva szemcsés porként fordul elő, míg a nem kristályosodó szorbit folyékony halmazállapotban fordul elő, ahol tiszta, színtelen, vizes halmazállapotú. megoldás.
A szorbit egy édes ízű cukoralkohol, amely főleg a burgonyakeményítőben fordul elő. Az emberi szervezetben lassan metabolizálódik. Szorbitot glükóz redukcióval nyerhetünk. Itt a glükóz aldehidcsoportja primer alkoholcsoporttá változik. Ezért a szorbit alkohol. A szorbitot természetesen előforduló vegyületként, pl.g. almában, körtében, őszibarackban stb. A szorbitot azonban többnyire burgonyakeményítőből nyerjük.
A szintetizáláskor a szorbit fehér kristályos porként jelenik meg. A termelés fő útja a glükóz redukciós reakció, amelyben az aldehidcsoport alkoholcsoporttá alakul. Ez a reakció NADH-t igényel, és egy katalizátor - aldóz-reduktáz - jelenlétében megy végbe. A glükózredukció a glükóz metabolizmusában a polioltermelés egyik módja.
Mi az a kristályos szorbit?
A kristályos szorbit fehér, higroszkópos, durva por, amely szemcsés. Ez az anyag vízben nagyon jól oldódik, alkoholban, metanolban és ecetsavban kevéssé oldódik. Pehelyként is megjelenhet. A kristályosított szorbitot kukoricakeményítőből, almából, körtéből, őszibarackból és asz alt szilvából állítják elő. Édes ízű és enyhén édes illatú.
01. ábra: Szorbit molekuláris szerkezete
A legtöbb kristályosított szorbit márka édes ízének köszönhetően egészséges és jó alternatívája a cukornak. A kristályosított szorbit hasznos italok készítésében, szirupok készítésében és sütőipari alkalmazásokban a cukor helyettesítőjeként. Kereskedelmi forgalomban a kristályosított szorbit ömlesztett formában vagy nagykereskedelemben kapható. Sőt, a kristályos szorbitot felhasználhatjuk rágható és nem rágható tabletták gyártási folyamatában is, amelyek hasznosak a cukormentes gumik előállításában. A kristályos szorbit hozzáadása ezekhez a termékekhez kellemes hűsítő ízt adhat az édességeknek.
Mi az a nem kristályosodó szorbit?
A nem kristályosodó szorbit egy szorbitfolyadék, amely tiszta, színtelen, vizes oldatként fordul elő, főként kukoricaszirupból. Ez a szorbit folyadék alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként hasznos. Lassan metabolizálódó cukorpótlóként definiálhatjuk, amely cukorbetegek számára is megfelelő lehet. Annak ellenére, hogy cukormentes alkalmazásokban ömlesztett édesítőszerként széles körben használják, számos kívánatos tulajdonsággal rendelkezik. Ennek az anyagnak a kristályosodási viselkedését azonban nagyon nehéz szabályozni. Ráadásul az összetett rendszerekben nem érthető jól.
Mi a különbség a kristályos és a nem kristályosodó szorbit között?
Mind a kristályos, mind a nem kristályosodó szorbit alternatív édesítőszerként használható édes ízű, cukormentes termékekhez. A kristályos és nem kristályosodó szorbit közötti legfontosabb különbség az, hogy a kristályosított szorbit fehér, higroszkópos, durva porként fordul elő, amely szemcsés, míg a nem kristályosodó szorbit folyékony állapotban fordul elő, ahol tiszta, színtelen, vizes oldatként létezik. A kristályosított szorbitot rágható és nem rágható tabletták előállítására használják, amelyek cukormentes gumik előállításához, italok készítéséhez, szirupok készítéséhez, valamint cukorhelyettesítőként sütőipari alkalmazásokhoz stb., míg a nem kristályosodó szorbit ömlesztett édesítőszerként hasznos cukormentes alkalmazásokban.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a kristályos és a nem kristályosodó szorbit közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Kristályos vs nem kristályosodó szorbit
A kristályos és a nem kristályos szorbit a szorbit két formája. A kristályos és a nem kristályosodó szorbit közötti fő különbség az, hogy a kristályosított szorbit fehér, higroszkópos, durva szemcsés porként fordul elő, míg a nem kristályosodó szorbit folyékony állapotban fordul elő, ahol tiszta, színtelen, vizes oldatként létezik.
