A fő különbség a HTST és az LTLT között az, hogy a HTST módszer magas hőmérsékletet és rövid időt használ a pasztőrözéshez, míg az LTLT módszer alacsony hőmérsékletet és hosszú időt használ a pasztőrözéshez.
A pasztőrözés egy termikus eljárás, amely hasznos a csomagolt élelmiszerekben, például tejben és gyümölcslében található káros baktériumfajok elpusztításában. Ez a folyamat magában foglalja ezen élelmiszerek enyhe hőkezelését, ami csökkenti vagy eltávolítja az élelmiszerben lévő kórokozókat, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ezért a pasztőrözés fontos az olyan organizmusok és enzimek deaktiválásában, amelyek az élelmiszerek megromlásához vezethetnek, és csökkentik a betegségek kockázatát. Az eljárás azonban nem távolítja el a baktériumspórákat.
Mi az a HTST?
A HTST a magas hőmérsékletű, rövid idejű pasztőrözést jelenti. Flash pasztőrözésnek is nevezik. Ez egy hőpasztőrözési módszer, amelynek során a romlandó italok, mint a gyümölcs- és zöldséglevek, sör, bor és tej termikus folyamaton mennek keresztül, melynek során színük és ízük megmarad. Egyes sajttípusok azonban eltérően reagálnak erre a folyamatra.
Ez a módszer fontos a romlást okozó mikroorganizmusok elpusztításában, mielőtt az élelmiszert a tartályba töltené. Ez biztonságossá teszi az élelmiszert és meghosszabbítja az eltarthatóságát. A pasztőrözés utáni szennyeződések elkerülése érdekében azonban aszeptikus feldolgozást kell alkalmaznunk.
01. ábra: A HTST pasztőrözés lépésről lépésre történő folyamata
A tej vagy más gyümölcslé gyorspasztőrözésénél szabályozott és folyamatos folyadékáramlást kell használnunk, amely magas, 71,5 Celsius fok körüli hőmérsékletnek van kitéve (a maximum 74 Celsius fok). Ezt a hőkezelést körülbelül 15-30 másodpercig végezzük. Ehhez gyors hűtési lépésre is szükség van, amely 4 °C és 5,5 °C közötti tartományban történik.
A tej HTST pasztőrözésének szabványos amerikai protokollja szerint 71,7 °C-ot kell használnunk 15 másodpercig. Ezután elpusztítja a Coxiella burnetiid-et, amely a leghőállóbb kórokozó csíra, amelyet a nyerstejben találhatunk. Ezt a pasztőrözési feltételt 1933-ban vezették be. Ezzel a módszerrel 99,9%-kal csökkenthető a káros baktériumok tartalma.
Mi az LTLT?
Az LTLT az alacsony hőmérsékletű, tartós pasztőrözést jelenti. Ez a folyamat magában foglalja az étel melegítését 62,5 °C körüli hőmérsékletre 20-30 percig. Nagyon fontos módszer a tejbankok számára, amelyek a Holder módszert használják a pasztőrözéshez vagy a Vat módszerhez.
02. ábra: Pasztőrözött tej
Az LTLT nem változtatja meg a tej szerkezetét és ízét. Szakaszos pasztőrözésnek is nevezik. Ha azonban hosszabb tartási időt használunk ebben a folyamatban, az megváltozhat a tejfehérje szerkezetében és ízében.
Mi a különbség a HTST és az LTLT között?
A HTST és az LTLT kétféle pasztőrözési módszer. A HTST a magas hőmérsékletű, rövid idejű pasztőrözést, míg az LTLT a hosszú hőmérsékletű, hosszú idejű pasztőrözést jelenti. Ezért a legfontosabb különbség a HTST és az LTLT között az, hogy a HTST módszer magas hőmérsékletet és rövid időt használ a pasztőrözéshez, míg az LTLT módszer alacsony hőmérsékletet és hosszú időt használ a pasztőrözéshez.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a HTST és az LTLT közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – HTST vs LTLT
A pasztőrözés egy termikus eljárás, amely hasznos a csomagolt élelmiszerekben, például tejben és gyümölcslében található káros baktériumfajok elpusztításában. A pasztőrözésnek két típusa ismert HTST és LTLT. A legfontosabb különbség a HTST és az LTLT között az, hogy a HTST módszer magas hőmérsékletet és rövid időt használ a pasztőrözéshez, míg az LTLT módszer alacsony hőmérsékletet és hosszú időt használ a pasztőrözéshez.
