A legfontosabb különbség az emulgeálás és a homogenizálás között az, hogy az emulgeálás emulzió képzése egy nem elegyedő folyadék másik nem elegyedő folyadékban való diszpergálásával, míg a homogenizálás homogén oldat képzése két elegyedő folyadék összekeverésével.
Az emulgeálás és a homogenizálás kétféle analitikai technika, amelyek hasznosak különböző kémiai és fizikai tulajdonságú oldatok készítéséhez.
Mi az az emulgeálás?
Az emulgeálás az a folyamat, amikor egy nem elegyedő folyadékot diszpergálnak egy másik nem elegyedő folyadékban. Vannak általános emulgeálószerek, például mosószerek és szappanok. Az emulgeálási eljárást az iparban általában az emulzió összetevőinek mechanikus összekeverésével végzik különböző típusú keverőkben.
Az emulgeálószer olyan vegyi anyag, amely lehetővé teszi az emulzió stabilizálását. Ez azt jelenti, hogy megakadályozza a folyadékok szétválását, amelyek általában nem keverednek egymással. Ezt a keverék kinetikai stabilitásának növelésével éri el. Az emulgeálószerek egyik jó példája a felületaktív anyagok. Kétféle emulgeálószer létezik: lipofil emulgeálószer és hidrofil emulgeálószer.
01. ábra: Emulzió képződése
Az emulgeálási folyamatnak általában három fő célja van. Mindenekelőtt biztosítania kell a termék fizikai-kémiai stabilitását. A második cél a tészta jellegzetes szerkezetének meghatározása, amely nagymértékben befolyásolja a főzés során az élelmiszeren belüli zsír- és nedvességleválást. A végső cél egy tipikusan érzékszervi tulajdonság, például megjelenés, textúra, íz vagy zaj létrehozása.
Három fő módja van az emulgeálásnak. Ezek közé tartozik: emulgeálás a felületi feszültség elméletétől, a taszítás elméletétől és a viszkozitás módosításától függően.
Mi az a homogenizálás?
A homogenizálás egy kémiai folyamat, amely hasznos két kölcsönösen nem oldódó folyadék keverékének egyforma kialakításában. Ezt a homogenizálást úgy érhetjük el, hogy két egymással nem elegyedő folyadékot emulzióvá alakítunk. A homogenizálási folyamatoknak két típusa van: primer és másodlagos homogenizálás. Az elsődleges homogenizálási eljárásban az emulzió közvetlenül különálló folyadékokból képződik, míg a másodlagos homogenizálási eljárásban az emulzió akkor jön létre, amikor a cseppek méretét egy meglévő folyadékban csökkentjük. A homogenizálást homogenizátorral is elvégezhetjük.
A jelenlegi iparágakban használt homogenizátorok általában dugattyúszerű szivattyúkkal és szelepekkel, néha fúvókákkal vagy interakciós mikronkamrákkal rendelkeznek. A tökéletes homogenizálást befolyásoló három fő tényező a kavitációs fúvóka mérete, az ütőszelep működése és a nagy nyíróhatású folyadék mikrokamra.
02. ábra: A homogenizálás folyamata
A homogenizálási eljárásnak számos alkalmazása létezik, beleértve a tejfeldolgozást, amely a homogenizátor legrégebbi alkalmazása volt. A többi alkalmazási terület a szirupok, üdítőitalok és kólatermékek gyártása.
Mi a különbség az emulgeálás és a homogenizálás között?
Az emulgeálás és a homogenizálás kétféle analitikai technika, amelyek hasznosak különböző kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkező oldatok készítéséhez. A legfontosabb különbség az emulgeálás és a homogenizálás között az, hogy az emulgeálás emulzió képzése egy nem elegyedő folyadék másik nem elegyedő folyadékban való diszpergálásával, míg a homogenizálás homogén oldat képzése két elegyedő folyadék összekeverésével.
A következő infografika táblázatos formában sorolja fel az emulgeálás és homogenizálás közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Emulgeálás vs homogenizálás
Az emulgeálás és a homogenizálás kétféle analitikai technika, amelyek hasznosak különböző kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkező oldatok készítéséhez. A legfontosabb különbség az emulgeálás és a homogenizálás között az, hogy az emulgeálás emulzió képzése egy nem elegyedő folyadék másik nem elegyedő folyadékban való diszpergálásával, míg a homogenizálás homogén oldat képzése két elegyedő folyadék összekeverésével.
