Fő különbség – Caramel vs Toffee
A karamell és a karamell kétféle édesipari termék, amelyeket mindenki szeret. Bár sokan szeretik enni őket, a legtöbben nem tudják, mi a különbség a karamell és a karamell között. A karamell és a karamell közötti különbség az összetevőiktől és a főzési módoktól függ. A caramel cukorból, vajból és tejből, míg a karamell cukorból és vajból készül. A Caramelt softball-hőmérsékletre, míg a karamellát kemény repedés hőmérsékletére melegítik. Ennek eredményeként a karamellás keményebb és törékenyebb, mint a karamellás.
Mi az a Fudge?
A fudge egy puha, omlós vagy rágós édesség, amelyet cukor, vaj és tej vagy tejszín összekeverésével készítenek. A Caramel a fondant típusaként írható le. A csokoládét gyakran használják a fudge fő összetevőjeként, de ez nem alapvető összetevő. Karamell, gyümölcs, dió és egyéb ízesítők is használhatók a karamell keverékhez.
A fudge úgy készül, hogy összekeverjük a fent említett összetevőket, és lágy golyós fokozatra melegítjük (224-238 F), és a keveréket felverjük, miközben hűl. A habverés krémes és sima állagot eredményez. A fudge krémes állaga a cukor kristályosodásától függ. Ha azonban nem figyel a hőmérsékletre, a bolyhos textúra kemény és törékeny lehet.
Amint fentebb említettük, a fudge különféle ízekben készülhet. Néhány népszerű karamell íz a csokoládé, vanília, mogyoróvajas, juharszirupos, vajkaramell, sózott karamellkaramell stb. fagyl altos feltét.
Mi az a toffee?
A karamell barna cukorból vagy melaszból és vajból készült kemény, rágós édesség. Cukor vagy melasz karamellizálásával készítik vajjal, néha liszttel együtt. Hozzávalók, például dió és mazsola is hozzáadható ehhez a keverékhez. Ezt a keveréket addig melegítjük, amíg el nem éri a 300-310 °F hőmérsékletet. Ezt a szakaszt kemény repedési szakasznak nevezik. Ebben a szakaszban a keverék fényes felületű lesz, és elég merev lesz ahhoz, hogy tartó formára húzzuk. Ezután egy sekély tálcába öntik, és hagyják lehűlni, hogy egy lapot képezzenek. Ezután nagy darabokra törjük, hogy édességnek fogyasszuk, vagy kisebb darabokra, hogy megszórjuk. A karamellbarna színe a karamellizálási folyamatnak köszönhető. A karamellát különféle összetevőkkel lehet felhasználni különböző ízek előállítására. Ezek az összetevők közé tartozik a csokoládé, a vanília, a málna, a méhsejt, a mazsola stb.
Mi a különbség a Caramel és a Toffee között?
Hőmérséklet:
A süteményt alacsonyabb hőmérsékletre főzik (lágygolyós fokozat -224–238 °F).
A karamellát magasabb hőmérsékletre főzik (kemény repedési fokozat -300-310 °F).
Hozzávalók:
A karámot cukor, vaj és tej vagy tejszín felhasználásával készítik.
A karamell cukorból és vajból készül.
Textúra:
A fudge puha és rágós.
A karamellás törékenyebb és keményebb, mint a karamell.
Étel:
Fudge-et többnyire egyedül eszik.
A karamellát pudingok és sütemények készítésére használják; kisebb karamelldarabkákat szórunk a többi édességre. Egyedül is fogyasztható cukorkaként.
