Caramel vs Butterscotch
A karamell és a Butterscotch kétféle édesség, amelyek az elkészítési mód és az íz tekintetében is mutatnak némi különbséget közöttük. Valóban igaz, hogy a vajkaramell és a karamell egyaránt népszerű a maga módján. A karamellás cukorka karamellizált vagy enyhén égetett cukor felhasználásával készül. Másrészt a butterscotch egyfajta édesség, amely elsősorban barna cukrot és vajat használ. Ez az egyik fő különbség a karamell és a vajkaramell között. Ezeket a különbségeket, valamint az egyes finomságok elkészítésének módját ebben a cikkben tárgyaljuk.
Mi az a Caramel?
A fehér kristálycukor a karamell fő összetevője, bár barna cukrot is használhat. A karamell bézs színű, amelyet különféle cukrok melegítésével állítanak elő sötétbarna édességgé. Valójában a karamell ízesítésre szolgál pudingok és desszertek készítésekor. Néha fagyl altok feltéteként használják. A karamell többnyire csokoládé töltelékként használatos.
Krémkaramell
A cukrot a karamellkészítés során a világos karamell fokozattól a sötét karamell fokozatig forralják. Ez 320 és 350 Fahrenheit fok között van. Celsiusban ez 170 Celsius fok körül van. A szín és az íz a cukor olvadásával kerül a készítménybe. A folyamat során a molekulák lebomlása is megtörténik. Különféle karamelltermékek léteznek, például karamell alma, karamell dió és karamell puding.
Mi az a Butterscotch?
Bár a barna cukor és a vaj az elsődleges összetevők a vajkaramell elkészítésében, a kukoricaszirupban, vaníliában, tejszínben és sóban is vannak más összetevők. A kukoricaszirup rágósságot kölcsönöz a vajkaramellnek. A tejszínt akkor adjuk a keverékhez, amikor vajkaramellmártást szeretnénk készíteni. Valójában a fent említett összetevőket a karamellás készítéséhez is használják. Ezért nem túlzás, hogy a vajkaramell és a karamellás majdnem hasonlóan készül. Van azonban különbség a vajkaramell és a karamell között, bár mindkettő ugyanazokat az összetevőket használja. A Butterscotch úgy készül, hogy a vajat és a barna cukrot addig forraljuk, amíg az édességhőmérő lágy-repedéses szakasza nem válik be. Ahhoz azonban, hogy karamellszínt készítsünk ugyanabból a keverékből, addig kell forralni az összetevőket, amíg az édességhőmérő keményre nem reped.
Butterscotch keménycukorka
A cukrot erősen felforralják a vajkaramell elkészítésekor. Valójában a cukrot 270 és 288 Fahrenheit fok között forralják. A vajkaramell elkészítése során lágy repedésig főzzük.
Mi a különbség a Caramel és a Butterscotch között?
• A karamell fő összetevője a fehér kristálycukor, de barna cukor is használható. A butterscotch fő összetevői a barna cukor és a vaj.
• A vajkaramell elkészítéséhez a vajat és a barna cukrot lágy repedésig forraljuk. A karamell elkészítéséhez a cukrot addig forraljuk, amíg a cukorka hőmérőjén világos karamell és sötét karamell áll be. Ez is egy érdekes különbség a karamell és a vajkaramell között.
• A vajkaramell esetében a vajat és a barna cukrot 270 és 288 Fahrenheit-fok között, a karamell esetében pedig a cukrot 320 és 350 Fahrenheit-fok között főzik.
• A vajkaramell keveréket addig forralva, amíg a cukorka hőmérő keményre nem reped, karamellát készíthetünk.
