A fő különbség az alkoholok és a szeszesital között az, hogy erjedésből állíthatunk elő alkoholt, míg a szeszes ital lepárlásból származik.
Bizonyítékok támasztják alá, hogy az alkoholos italok nagyon régre nyúlnak vissza. Amikor még nem voltak tudományos ismeretek, az emberek az erjesztési folyamatot használták alkoholos italok előállításához. A szeszes italok az alkoholok között fogyasztható italok csoportja.
Mik azok az alkoholok?
Az alkoholcsalád jellemzője egy –OH funkciós csoport (hidroxilcsoport) jelenléte. Normális esetben ez az –OH csoport sp3 hibridizált szénnel kapcsolódik. A család legegyszerűbb tagja a metil-alkohol, amelyet metanolként ismerünk. Az alkoholokat három csoportba sorolhatjuk: primer, szekunder és tercier. Ez a besorolás a szén szubsztitúciójának mértékétől függ, amelyhez a hidroxilcsoport közvetlenül kapcsolódik. Ha a szénhez csak egy másik szén kapcsolódik, akkor a szén elsődleges szén, az alkohol pedig elsődleges alkohol. Ha a hidroxilcsoportot tartalmazó szén két másik szénatomhoz kapcsolódik, akkor az szekunder alkohol és így tovább.
Sőt, az alkoholokat –ol utótaggal nevezzük el az IUPAC-nómenklatúra szerint. Először is ki kell választanunk a leghosszabb folytonos szénláncot, amelyhez a hidroxilcsoport közvetlenül kapcsolódik. Ezután a megfelelő alkán neve megváltozik az e végső eldobásával és az ol utótag hozzáadásával.
01. ábra: Az alkohol általános szerkezete
Tulajdonságok
Az alkoholok forráspontja magasabb, mint a megfelelő szénhidrogéneké vagy étereké. Ennek oka az alkoholmolekulák közötti intermolekuláris kölcsönhatás jelenléte hidrogénkötés révén. Ha az R csoport kicsi, az alkoholok vízzel elegyednek. Azonban ahogy az R csoport egyre nagyobb, általában hidrofób lesz.
Továbbá az alkoholok polárisak. A C-O kötés és az O-H kötések hozzájárulnak a molekula polaritásához. Az O-H kötés polarizációja a hidrogént részben pozitívvá teszi, és megmagyarázza az alkoholok savasságát. Az alkoholok gyenge savak, savasságuk közel áll a vízéhez. Az –OH gyenge kilépő csoport, mert az OH– erős bázis. De az alkohol protonálása a rossz távozó -OH csoportot jó távozó csoporttá alakítja (H2O). A szén, amely közvetlenül kapcsolódik az –OH csoporthoz, részben pozitív; ezért fogékony a nukleofil támadásra. Továbbá az oxigénatom elektronpárjai bázikussá és nukleofilsé is teszik.
Mi az a Spirit?
A szeszes ital az alkoholos ital, amelyet alkohol lepárlásával tudunk előállítani. Főleg etanolból áll, és nagyon erős ital. Elsősorban a cukortartalmú anyagokat, mint a gyümölcsök, gabonafélék, zöldségek, cukornád, lehetővé kell tenni, hogy az anaerob baktériumok, például az élesztő erjedjenek.
02. ábra: A szeszes italok gyúlékonyak
Az erjesztési folyamat során a cukrok etanollá alakulnak. Ezután desztillálnunk kell ezt a tartalmat. Ott az alkoholnak alacsonyabb a forráspontja, mint a víznek; ezért elpárolog, majd az összegyűjtött pára visszacsapódik, és tömény szesz keletkezik. A szeszes italokat a térfogathoz viszonyított alkoholtartalma alapján tudjuk mérni. A pálinka, a rum, a vodka és a whisky néhány példa a szeszes italokra.
Mi a különbség az alkoholok és a szeszes italok között?
Az alkohol minden olyan szerves vegyület, amelyben a hidroxil funkciós csoport szénhez kötődik, míg a szeszes ital alkoholos ital, amelyet alkohol lepárlásával állíthatunk elő. A fő különbség az alkoholok és a szeszesital között az, hogy erjesztéssel állíthatunk elő alkoholt, míg a szeszes ital desztillációból származik.
Sőt, egy másik különbség az alkoholok és a szeszes italok között, hogy az összes alkohol nem fogyasztható, míg a szeszes italok a fogyasztható italok csoportját alkotják. Ráadásul a szesz főleg etanolt tartalmaz (ez alkohol). Ha azonban az összes alkoholt figyelembe vesszük, különböző vegyületek vannak, például metanol, etanol, propanol stb. A szeszesital erősségét a bennük lévő alkohol mennyiségével mérjük.
Összefoglaló – Alkoholok kontra szeszes italok
Bár az italokat általában alkoholnak nevezik, az összes alkohol nem fogyasztható. A szeszes italok a fogyasztható italok csoportja. A fő különbség az alkoholok és a szeszesital között az, hogy erjesztéssel is előállíthatunk alkoholt, de a szeszes ital csak lepárlásból származik.
