A legfontosabb különbség a borkősav és a citromsav között az, hogy a borkősav (borkrém, C4H6 O6) diprotikus, míg a citromsav (C6H8 O7) triprotikus. A borkősav a kereskedelemben fehér por formájában kapható, és nagyon rosszul oldódik vízben, míg a citromsav szagtalan vegyület, és szilárd kristályos vegyületként kapható.
A borkősav és a citromsav savas vegyületek, mert karboncsoportjaik a bennük lévő hidrogénatomokat a közegbe bocsáthatják savassá. Mindkét vegyület megtalálható a növényekben, leginkább a gyümölcsökben. A borkősav a szőlőben, míg a citromsav a citromban van jelen.
Mi az a borkősav?
A borkősav, közismertebb nevén a fogkőkrém, egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C4H6O 6 Ennek a savnak az IUPAC neve 2,3-Dihidroxi-butándisav. Ennek a savnak a moláris tömege 150,08 g/mol, vízben nagyon rosszul oldódik. A vegyület fehér por formájában kapható, és koncentrált formában irritáló hatású.
A borkősav természetesen megtalálható a szőlőben, és a szőlő felhasználásával végzett borkészítés során spontán módon képződik. Ezenkívül gyakori káliumsó formájában - kálium-bitartarátban. A sütőpor, az élelmiszergyártásban gyakori kelesztőszer, nátrium-hidrogén-karbonát és kálium-bitartarát keveréke. Ezenkívül a borkősav bizonyos élelmiszerekben antioxidánsként működik.
A borkősav egy alfa-hidroxi-karbonsav. Ez a kategorizálás annak köszönhető, hogy ebben a molekulában két karbonsavcsoport található, és mindkét csoportnak van egy hidroxilcsoportja az alfa-szénhelyzetben. Ezenkívül a molekula diprotikus, mivel a két karboxilcsoport hidrogénatomja protonként eltávolítható.
1. ábra: Borkősav molekula
A természetesen előforduló borkősavmolekula egy királis vegyület. Ez azt jelenti, hogy ennek a molekulának enantiomerjei vannak; L és D enantiomereket tartalmaz. A természetben előforduló enantiomer az L-(+)-borkősav. Ezek az enantiomerek optikailag aktívak, mert el tudják forgatni a síkpolarizált fényt.
Mi az a citromsav?
A citromsav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H8O7 Ennek a vegyületnek az IUPAC neve 2-Hidroxi-propán-1,2,3-trikarbonsav. Moláris tömege 192,12 g/mol, olvadáspontja 156 °C. Ez egy szagtalan vegyület, és szilárd kristályos vegyületként kapható.
A citromsavmolekula három karbonsavcsoportot tartalmaz, ami azt jelzi, hogy hárombázisú vagy triprotikus, de csak egy hidroxilcsoportja van. A sav triprotikus, mert a savmolekula molekulánként három protont tud felszabadítani (a három karbonsavcsoport protonként képes felszabadítani a bennük lévő hidrogénatomokat).
2. ábra: Citromsav molekula
A citromsav természetesen megtalálható citromban és a Rutaceae család más gyümölcseiben, azaz a citrusfélékben. Bőr- és szemirritáló hatású. Ennek a vegyületnek különböző alkalmazásai vannak, például élelmiszer-adalékanyagok, italok, kelátképző anyagok, bizonyos kozmetikumok összetevője stb.
Mi a különbség a borkősav és a citromsav között?
borkősav kontra citromsav |
|
| A borkősav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C4H6O6. | A citromsav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H8O7. |
| IUPAC-név | |
| 2, 3-Dihidroxi-butándisav | 2-Hidroxipropán-1,2,3-trikarbonsav |
| Móltömeg | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Olvadáspont | |
| 206 °C (D és L enantiomerek racém keverékében) | 153 °C |
| Forráspont | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karbonsavcsoportok száma | |
| Két karbonsavcsoportja van | Három karbonsavcsoportot tartalmaz |
| Enantiomerek jelenléte | |
| Két enantiomer forma: L-borkősav és D-borkősav | Nincs enantiomer |
| Hidroxilcsoport jelenléte | |
| Két hidroxilcsoportja van | Egy hidroxilcsoportja van |
| Természetes forrás | |
| Természetesen elérhető gyümölcsökben, például szőlőben | Természetesen citrusfélékben kapható |
| Kereskedelmi termék | |
| Szódabikarbónaként eladó | Kristályos fehér szilárd anyagként értékesítve |
| Alkalmazások | |
| A gyógyszeriparban használják, valamint kalcium és magnézium kelátképző szerként | Élelmiszerek és italok összetevőjeként, kelátképző szerként, gyógyszerek és kozmetikumok gyártásában stb. használják. |
Összefoglaló – borkősav vs citromsav
A legfontosabb különbség a borkősav és a citromsav között az, hogy a borkősav diprotikus, míg a citromsav triprotikus. Ez azt jelenti, hogy a borkősavmolekulának két hidrogénatomja van protonként, míg a citromsavmolekulának három hidrogénatomja van protonként. Mindkét savas vegyület általánosan elérhető növényekben, különösen gyümölcsökben; de a szőlő a borkősav, míg a citrusfélék a citromsav általános forrása.
