A legfontosabb különbség a citromsav és az aszkorbinsav között az, hogy az aszkorbinsav a C-vitamin hatóanyaga, míg a citromsavat a C-vitamin tablettákban csak az íz adása érdekében használják.
A citromsav és az aszkorbinsav szerves vegyületek, amelyek savként működhetnek. A szerves savak lényegében hidrogént és szenet tartalmaznak egy másik elemmel. További leggyakoribb szerves savak az ecetsav, hangyasav, tejsav stb. Ezek a savak –COOH csoporttal rendelkeznek. Ezért protondonorként működhetnek. Mind a citromsav, mind az aszkorbinsav előfordul a citrusfélékben, így a kettő között összetéveszthető. Ezek azonban teljesen különböző két molekula.
Mi az a citromsav?
A citromsav egy szerves sav, amely a citrusfélékben megtalálható. Például a lime, a citrom, a narancs citrusfélék. Ezeknek a gyümölcsöknek közös jellemzője a savanyú ízük, amiért a citromsav a felelős. A jelenlévő mennyiségtől függően a savanyúság gyümölcsenként változik.
Ez a sav bizonyos zöldségekben is megtalálható. Ez egy gyenge sav a szervetlen savakhoz, például a HCl-hez vagy a kénsavhoz képest, kémiai képlete C6H8O7Fehér kristályos szilárd anyagnak tűnik, és folyadékban történő szolvatáció esetén protondonorként működik. Ráadásul vízben oldódik. A citromsav három –COOH csoporttal rendelkezik, ezért más karbonsavak tulajdonságait mutatja. Például hevítéskor szén-dioxidot és vizet adva lebomlik. Más karbonsavakhoz képest a citromsav erősebb, mert az anion intramolekuláris hidrogénkötéssel stabilizálható.
01. ábra: A citromsav lineáris szerkezete
A sokféle felhasználási mód között naponta használjuk a citromsavat élelmiszer-adalékanyagként. Ízt ad az italoknak. Ez a sav jó természetes tisztítószer. Így hasznos tisztító- és szépségápolási termékekhez. A citromsav bőrtermékekben való használatának másik oka az, hogy antioxidánsként hat.
Továbbá a citromsav jó kelátképző szer. Fémekkel és ásványi anyagokkal kötődhet. Így segít a szervezetnek könnyebben felszívni és megemészteni őket. Továbbá ez a sav a citromsavciklus intermedierje; ennélfogva minden élőlényben jelen lévő molekula.
Mi az aszkorbinsav?
Az aszkorbinsav a természetben is előforduló szerves sav. Az L-aszkorbinsavat C-vitaminnak is nevezik, és ez alapvető tápanyag az ember számára. Molekulaképlete C6H8O6 Ez fehér színű szilárd anyag, de néha előfordulhat enyhén sárga színben is megjelennek.
02. ábra: Az aszkorbinsav ciklikus szerkezete
Az aszkorbinsav vízben és más poláris szerves oldószerekben oldódik. Amikor egy hidroxilcsoportból egy laza proton kötődik vinilszénhez, a molekula rezonanciastabilizálással stabilizálódni kezd. Az aszkorbinsav deprotonált konjugált bázisának ez a stabilitása savasabbá teszi, mint a többi hidroxilcsoport. Ezenkívül az aszkorbinsav olyan antioxidáns, mint a citromsav.
Mi a különbség a citromsav és az aszkorbinsav között?
A citromsav a citrusfélékben található szerves sav, míg az aszkorbinsav egy természetben előforduló szerves sav, amelyet C-vitaminnak nevezünk. A legfontosabb különbség a citromsav és az aszkorbinsav között az, hogy az aszkorbinsav az aktív vegyület abban, amit C-vitaminként szedünk, míg a citromsavat a C-vitamin tablettákban csak az íz biztosítása érdekében használják. Ezenkívül az aszkorbinsav ciklikus szerkezetű, a citromsav pedig lineáris szerkezetű.
További jelentős különbségként a citromsav és az aszkorbinsav között elmondható, hogy a citromsavnak három karboxilcsoportja van, és savként hatnak protonokat, de az aszkorbinsavban nincs –COOH csoport (ha a gyűrű kinyílik, ott lehet egy –COOH). A proton adományozás a molekulában lévő hidroxilcsoportokból származik. Ezenkívül a citromsav és az aszkorbinsav közötti másik különbség az, hogy a citromsavban a deprotonált iont intramolekuláris hidrogénkötés stabilizálja, míg az aszkorbinsavban a deprotonált molekulát rezonancia stabilizálja.
Összefoglaló – citromsav vs aszkorbinsav
A C-vitamin tabletták savanyú ízűek; ez nem az aszkorbinsav jelenléte miatt van, hanem a citromsav miatt. Ezért a legfontosabb különbség a citromsav és az aszkorbinsav között az, hogy az aszkorbinsav az aktív vegyület abban, amit C-vitaminként szedünk, míg a citromsavat a C-vitamin tablettákban csak az íz biztosítása érdekében használják.
