A legfontosabb különbség a citromsav és az ecetsav között az, hogy a citromsavnak három karbonsavcsoportja van, míg az ecetsavnak egy karbonsavcsoportja van.
Mind a citromsav, mind az ecetsav szerves karbonsav vegyületek, amelyek karbonsav funkciós csoportot (-COOH) tartalmaznak. Azonban ezek a molekulák karbonsavcsoportjainak száma szerint különböznek egymástól.
Mi az a citromsav?
A citromsav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete HOC(COOH). Ez egy színtelen gyenge szerves sav, és természetesen előfordul a citrusfélékben. Biokémiai értelemben a citromsav a citromsavciklus intermedierje az összes aerob organizmus anyagcseréje során. Általában évente körülbelül 2 millió tonna citromsavat gyártanak. Ez az anyag savanyítóként és ízesítőként igen fontos. Kelátképzőként is fontos.
Ennek a vegyületnek a moláris tömege 192 g/mol vízmentes állapotban. Izoláláskor a citromsav fehér szilárd anyagként jelenik meg, amely szagtalan. A vízmentes forma sűrűsége körülbelül 1,66 g/cm3. Olvadáspontja 156 Celsius-fok, forráspontja 310 Celsius-fok. 175 Celsius-fokon azonban bomlásnak indul. Ezenkívül a citromsav oldódik acetonban, alkoholban, éterben, etil-acetátban, de nem oldódik toluolban. A szilárd citromsav kristályszerkezete monoklin.
01. ábra: Citrusfélék
Ez a sav jellemzően sok különböző gyümölcsben és zöldségben megtalálható, de főleg a citrusfélékben. Például a citrom és a lime nagyon magas citromsavtartalommal rendelkezik. Ennek az anyagnak az ipari előállítása során először a levet mészhidráttal (kalcium-hidroxiddal) kezelték, így kalcium-citrát csapadékot kaptak, amelyet ezután izolálnak és kénsav segítségével visszaállítanak citromsavvá. A modern iparban azonban a citromsavat gombás fermentációs módszerekkel állítják elő.
Mi az ecetsav?
Az ecetsav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete CH3COOH. Etánsavként is ismert, és savas, színtelen folyadékként fordul elő, erősen ecetszerű szaggal. Ennek a vegyületnek a moláris tömege 60 g/mol. A sűrűség 1,05 g/cm3. Az olvadáspont 61-62 Celsius-fok, a forráspont pedig 118-119 Celsius-fok között mozog. Vízzel elegyedik.
Az ecetsav a második legegyszerűbb karbonsav, mivel egy szénatomhoz egy karbonsav funkciós csoport kapcsolódik. (A legegyszerűbb karbonsav a hangyasav – HCOOH, a karbonsavcsoport nem kapcsolódik egyetlen szénatomhoz sem). Az ecetsav számos különböző iparágban fontos, például cellulóz-acetát, polivinil-acetát, szintetikus rostok stb. gyártásában. Az élelmiszeriparban ez a vegyszer az E260 E-számú élelmiszer-adalékanyagként használható.
02. ábra: Az ecetsav dimerei gőzfázisban
Egy ecetsavmolekulában a karbonsav funkciós csoportja részleges ionizáción mehet keresztül, acetátiont és hidrogénkationt (protont) képezve. Ennek a protonnak a felszabadítása az ecetsav savas természetét okozza. Ezért ezt a vegyi anyagot gyenge monoprotikus savnak nevezhetjük (ami azt jelenti, hogy részlegesen disszociál, és molekulánként egy protont ad). A szilárd ecetsav jellemzően molekulaláncokkal rendelkezik, és ezek a molekulák hidrogénkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Gőzfázisában ecetsavmolekulák dimerjeit tudjuk kimutatni. Folyékony halmazállapotában hidrofil poláris protikus oldószer.
Mi a különbség a citromsav és az ecetsav között?
A citromsav és az ecetsav fontos szerves vegyületek, amelyek karbonsav funkciós csoportokat tartalmaznak. Ez a két vegyület különbözik egymástól a molekulánkénti funkciós csoportok száma és így kémiai és fizikai tulajdonságaik szerint. A legfontosabb különbség a citromsav és az ecetsav között az, hogy a citromsavnak három karbonsavcsoportja van, míg az ecetsavnak egy karbonsavcsoportja van.
Összefoglaló – citromsav vs ecetsav
A karbonsav funkciós csoport kémiai képlete –COOH. A citromsav és az ecetsav molekuláiban ilyen típusú funkciós csoportok vannak. A legfontosabb különbség a citromsav és az ecetsav között az, hogy a citromsavnak három karbonsavcsoportja van, míg az ecetsavnak egy karbonsavcsoportja van.
