Aszkorbinsav vs nátrium-aszkorbát
Az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát közötti különbséget az a forma határozza meg, amelyben mindegyik létezik. Mind az aszkorbinsav, mind a nátrium-aszkorbát a C-vitamin formái, és gyakori élelmiszer-adalékanyagok, ahol pontosabban a nátrium-aszkorbát az ásványi sók kategóriájába tartozik. Ezért míg az aszkorbinsav a C-vitamin tiszta formája, a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója.
Mi az aszkorbinsav?
Amint a neve is sugallja, az aszkorbinsav savas természetű, és jól oldódik vízben, így enyhén savas oldatokat ad. Ez egy polihidroxi funkcióval rendelkező szerves kémiai vegyület, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért az aszkorbinsavat gyakori antioxidáns élelmiszer-adalékanyagként használják.
Sok állat és növény képes aszkorbinsavat szintetizálni glükózból. Az emberek és egyes magasabb rendű főemlősök azonban nem képesek erre, mivel hiányzik egy fontos enzim az aszkorbinsav bioszintézisében. Ezért az emberek kénytelenek táplálékkal beszerezni, hogy elkerüljék a C-vitamin hiányát. A C-vitamin hiánya számos betegséghez vezethet, például „skorbuthoz”, amely halálos is lehet. Az aszkorbinsavat korábban „L-hexuronsavnak” hívták, és a természetben előforduló fő formája az „L” izomer. Létezik azonban egy D-aszkorbinsav, amely antioxidáns hatásában nagyon hasonló az L-aszkorbinsavhoz, de kevésbé C-vitamin aktivitásban. Ráadásul az aszkorbinsav antioxidáns hatásának csak kis szerepe van a teljes vitaminaktivitásban. A szervezetben végbemenő specifikus reakcióhoz azonban fontos, hogy a megfelelő izomer jelen legyen.
Az aszkorbinsav kémiai szerkezete
Mi az a nátrium-aszkorbát?
A nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója, és egy általános ásványi só, amelyet antioxidáns élelmiszer-adalékanyagként használnak. Egyenlő mennyiségű aszkorbinsav és nátrium-hidrogén-karbonát reakciójával, további izopropanollal történő kicsapással állítják elő.
Ásványi aszkorbát lévén pufferolt, ezért kevésbé savas, mint az aszkorbinsav. Általában a nátrium-aszkorbátot azoknak ajánlják, akiknek az aszkorbinsavhoz kapcsolódó gyomor-bélrendszeri problémái vannak. A nátrium-aszkorbát enyhe és hasbarátabb. A nátrium-aszkorbát étrendbe való beillesztésekor azonban fontos szem előtt tartani, hogy a nátriumot is nagyon jól felszívja a szervezet az aszkorbinsavval együtt. Ezért a bevitt adagot gondosan ellenőrizni kell. A nátrium-aszkorbát vízben oldódik, ezért csak a vízben oldódó formákat képes megvédeni az oxidációtól. Nem tudja megvédeni a zsírokat az oxidációtól. Ehhez hosszú zsírláncú aszkorbinsav zsírban oldható észtereire van szükség.
A (+)-nátrium-L-aszkorbát kémiai szerkezete
Mi a különbség az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát között?
• Az aszkorbinsav szerves sav, míg a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav ásványi sója.
• Az európai élelmiszer-adalékanyag E-száma az aszkorbinsav esetében E300, a nátrium-aszkorbát esetében pedig E301.
• A nátrium-aszkorbát enyhébb, mint az aszkorbinsav, mivel pufferolt és kevésbé savas. Ez teszi a nátrium-aszkorbát gyomorbarátabbá, mint az aszkorbinsav.
• A nátrium-aszkorbátnak észter funkciója van, míg az aszkorbinsavnak nincs észter funkciója.
