Kiemelt különbség – Sertészsír vs csepegés
A sertészsír és a mártogatós kétféle állati eredetű zsír. Ezeket a zsírokat főzőzsírként, zsiradékként vagy kenhető zsiradékként használják. A sertészsír és a csepegés közötti fő különbség a forrásuk; a disznózsírt főként sertészsírból, míg a csepegtetőt marhahúsból készítik. Bár ezt a két zsírt gyakran használták a múltban, magas telített zsír- és koleszterintartalmuk miatt nemigen használják őket a mai konyhában.
Mi az a disznózsír?
A sertészsír egy félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. Ételek elkészítéséhez használják zsiradékként, főzőzsírként vagy kenhető. A disznózsír a sertés bármely olyan részéből nyerhető, ahol magas a zsírszövetek koncentrációja. A sertészsírt kétféleképpen lehet kiolvasztani: nedves és száraz módszerrel. A száraz renderelés a szalonnasütéshez hasonló eljárást foglal magában; a sertészsírt nagy hőhatásnak teszik ki víz jelenléte nélkül. Nedves renderelésnél a zsírt magas hőmérsékleten párolják vagy vízben forralják. A vízben nem oldódó disznózsír lefölözhető a keverék felületéről. A disznózsír íze, íze és egyéb tulajdonságai a kiolvasztási folyamattól és a sertés azon részétől függhetnek, amelyből a zsírt vették.
Mi az a csöpögés?
A csepegtető egy állati zsír, amelyet tehén- vagy sertéstetemek zsíros vagy használhatatlan részéből állítanak elő. Bár marha- és sertéshúsból is készíthető csepegtető, leginkább a marhahúshoz kötik. A csepegtető készítés folyamata magában foglalja a hulladékanyag hasznos és ehető termékké alakítását.
A renderelés elválasztja a zsírt a kötőszövettől és a hústól, és átlátszó folyadékká dolgozza fel. Ez a folyadék fehérjéktől és szennyeződésektől mentes. Szilárd formában sima és krémes, megolvadva pedig arany színű.
A csepegtető házilag is elkészíthető. Az otthoni főzés során a csepegtetést úgy végezték, hogy a serpenyőben maradt forró zsírt hőálló edénybe gyűjtötték, letakarták és kihűlni kelesztették.
Napjainkban a csepegtetőt főzési zsírként használják, vagy a hús sekélyen sütésére, vagy az ízület feletti pontozásra, hogy nedvesen tartsák a főzés során. Régebben azonban a csepegtetést kenőcsként is használták; mint a vajat, kenyérre kenték.
Mi a különbség a Lard és a Dripping között?
Hús:
A sertészsír főként sertéshúsból készül.
A csepegtető főként marhahúsból készül.
Rendering:
A sertészsír előállítható száraz vagy nedves renderelési módszerrel.
A csepegtetés általában száraz renderelési módszerrel történik.
