Fő különbség – élelmi rost vs nyersrost
Az élelmi rost a növényekből származó táplálék emészthetetlen része. Ez az oldható és nem oldódó rostcsoportok összege. A nyersrost a növényi sejtfal ehető részében található oldhatatlan rost része. Ez a legfontosabb különbség az élelmi rost és a nyersrost között. A további különbségeket ez a cikk ismerteti.
Mi az az élelmi rost?
Az élelmi rost, más néven ömlesztett vagy durva takarmány, a növényi sejtfal ehető részében található (gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben), és az emberi szervezet nem tudja megemészteni. Ez a poliszacharidok és a lignin összege. A fő összetevők a cellulóz, hemicellulózok, nem cellulóz poliszacharidok, pektin, lignin és hidrokolloidok (gumi, nyálka és alga poliszacharidok). A cellulóz, a hemicellulózok (nem cellulóz poliszacharidok) és a lignin átlagos része 20%, 70%, illetve 10%.
Az élelmi rost meghatározása – Trowell és munkatársai, (1985)
„Az élelmi rostok olyan növényi sejtek maradványaiból állnak, amelyek ellenállnak az emberi táplálkozási enzimek hidrolízisének (emésztésének), amelyek összetevői a hemicellulóz, cellulóz, lignin, oligoszacharidok, pektinek, gumik és viaszok.”
Az élelmi rostok vízben való oldhatósága alapján két csoportba sorolhatók az alábbiak szerint.
| Jellemzők | Fiber komponens | Leírás | Fő élelmiszerforrások |
| Vízben oldhatatlan/kevésbé erjesztett | Cellulóz | A növényi sejtfal fő szerkezeti összetevője. Tömény lúgban oldhatatlan, tömény savban oldódik. | Növények (zöldségek, cukorrépa, különféle korpa) |
| Hemicellulóz | Sejtfali poliszacharidok, amelyek β-1 gerincet tartalmaznak, 4 glükozid kötés. Híg lúgban oldódik. | Gabonaszemek | |
| Lignin | Nem szénhidrát sejtfal komponens. Komplex térhálósított fenil-propán polimer. Ellenáll a baktériumok lebomlásának. | Fás növények | |
| Vízben oldódó/Jól fermentált | Pektin | Az elsődleges sejtfal alkotóelemei D-galakturonsavval, mint fő komponensekkel. Általában vízoldható és gélképző | Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, cukorrépa, burgonya |
| gumi | Speciális titkársejtek a növényi sérülés helyén választották ki. Élelmiszer- és gyógyszerhasználat | Hüvelyes magvak (guar, szentjánoskenyér), hínárkivonatok (karragén, alginátok), mikrobiális gumik (xantán, gellán) | |
| Nyálkák | A növény szintetizálja, megakadályozza a mag endospermiumának kiszáradását. Élelmiszeripari felhasználás, hidrofil, stabilizátor. | Növényi kivonatok (mézga akác, karaya gumi, tragantgumi) |
Az élelmi rost előnyei
A bélmozgás normalizálása
Növelik a széklet súlyát és méretét, és lágyítják, hogy megkönnyítsék a széklet áthaladását. Csökkentik a székrekedés esélyét, megszilárdítják a vizes székletet, és elkerülik a laza mozgást.
A bél egészségének előmozdítása
Az élelmi rostok csökkentik az aranyér és a divertikuláris betegségek kialakulásának kockázatát.
Csökkentse a koleszterinszintet
A bab, a zab, a lenmag és a zabkorpa csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) szintjét az összkoleszterinben.
Vércukorszint szabályozása
Az oldható rostok csökkentik a cukor felszívódását és normálisan tartják a vércukorszintet. Az oldhatatlan rost a 11-es típusú cukorbetegség csökkentésében is segít.
Az egészséges testsúly megőrzésének támogatása
Az élelmi rostok kevesebb energiát biztosítanak, mivel kevesebb kalóriát visznek be azonos mennyiségű élelmiszerből. Általában laktatóak, mint az alacsony rosttartalmú ételek.
Mi az a nyersrost?
A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található. Ez alapvetően cellulóz anyag, amelyet a növényi anyagok kémiai elemzésének maradékaként nyernek.
A nyersrostot a laboratóriumban a minta kemencében történő szárításával elemzik, miután sorozatos kénsav- és nátrium-hidroxid-kezelésnek vetették alá. Ami nyersrostként megmarad, annak nincs tápértéke.
A nyersrost fő egészségügyi előnye, hogy elősegíti a rendszeres bélmozgást. A leveles zöldek, a teljes kiőrlésű gabonák és a bab (fekete bab) néhány gyakori példa a nyersrostokra.
Mi a különbség az élelmi rost és a nyersrost között?
Az élelmi rost és a nyersrost jellemzői:
Eredeti:
Étrendi rostok: Az élelmi rostok az oldható és a nem oldódó rostcsoportok összege.
Nyersrostok: A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található.
Oldhatóság:
Étrendi rostok: Az élelmi rostok vízben oldódnak vagy nem oldódnak.
Nyersrostok: A nyersrost nem oldódik vízben.
Fermentáció:
Étrendi rostok: Egyes élelmi rostok erjedésnek vannak kitéve az emésztőrendszerben.
Nyersrostok: A nyersrostok nem fermentálódnak az emésztőrendszerben.
Az emésztőrendszeren belüli természet:
Étrendi rostok: Az élelmi rostok viszonylag épek lehetnek, amikor áthaladnak az emésztőrendszeren, de ez az élelmi rost típusától függ.
Nyersrostok: A nyersrost viszonylag sértetlen marad az áthaladási időszak során.
Összetétel:
Étrendi rostok: Az élelmi rostok pektint, gumit és nyálkaanyagokat tartalmaznak.
Nyersrostok: A nyersrostok nem tartalmaznak pektint, gumit és nyálkaanyagokat.
