Fő különbség – Antioxidánsok vs fitokemikáliák
Először értsük meg az antioxidánsok és a fitokemikáliák két fogalmát, mielőtt továbbmennénk az antioxidánsok és a fitokemikáliák közötti különbség tárgyalására. Az antioxidánsok természetes vagy szintetikus kémiai összetevők, amelyek megvédik az emberi sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. A fitokemikáliák növényekből származó természetes kémiai összetevők, amelyek különféle egészségügyi előnyökkel járnak az emberek számára. A legfontosabb különbség az antioxidánsok és a fitokemikáliák között az, hogy az antioxidánsok fő funkciója a szabad gyökök elpusztítása vagy kioltása a sejtkörnyezetben, míg a fitokemikáliák különféle funkciókat töltenek be, beleértve a szabad gyökök hatásának megakadályozását, az enzimek stimulálását, a DNS-replikáció zavarását stb. Bár a vegyi anyagok e két osztálya bizonyos területeken átfedésben van, jelentős különbségek vannak az antioxidánsok és a fitokemikáliák között. Ezért ennek a cikknek az a célja, hogy rávilágítson az antioxidánsok és a fitokemikáliák közötti különbségekre.
Mik azok az antioxidánsok?
Az antioxidánsok megakadályozhatják a szabad gyökök hatását. Így segíthetnek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget, a rákot és az öregedéssel összefüggő állapotokat (Parkinson-kór és Alzheimer-kór). A szabad gyökök nagyon reaktív atomok vagy atomcsoportok, mivel legalább egy párosítatlan elektronjuk van. A szabad gyökök káros oxidációt, más néven oxidatív stresszt termelnek, ami károsíthatja a sejtmembránokat és a sejttartalmat. Az oxidatív stressz vagy a szabad gyökök túlzott képződése a sejtkörnyezetben természetesen előfordul, valamint akkor is, ha káros környezeti tényezőknek, például sugárzásnak vagy dohányfüstnek van kitéve. Egyes esetekben a szabad gyökök elősegítik a jótékony oxidációt, amely energiát termel és elpusztítja a káros baktériumokat. Ahogy az „antioxidánsok” elnevezés is sugallja, megakadályozzák vagy csökkentik ezt az oxidatív stresszt, és gátolhatják a sejtkomponensek, például a DNS, a fehérjék és a lipidek oxidatív károsodását. Ezek az antioxidáns vegyületek állati és növényi táplálékforrásokból egyaránt származhatnak. Az antioxidáns anyagok példái közé tartoznak a fenolos vegyületek, antocianin, A-, C- és E-vitamin, lutein, likopin, béta-karotin, Q10 koenzim, butilezett hidroxianizol, flavonoidok és szabad zsírsavak.
Mik azok a fitokemikáliák?
A fitokemikáliák olyan kémiai kombinációk, amelyek természetesen előfordulnak különböző növényfajokban. A fito görögül „növényt” jelent. Minden egyes növény több száz fitokemikáliát tartalmaz, és kutatási bizonyítékok állnak rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy ezek a fitokemikáliák segíthetnek megelőzni számos nem fertőző betegséget. A fitokemikáliák olyan növényi anyagokban találhatók, mint a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, fűszerek, gabonafélék, hüvelyesek, gabonafélék és bab. A fitokemikáliák példái közé tartoznak az olyan anyagcsoportok, mint az antocianin, polifenolok, fitinsav, oxálsav, lignánok és izoflavonok, valamint folsav és C-vitamin, E-vitamin és béta-karotin (vagy A-pro-vitamin). Egyes fitokemikáliák felelősek a színért és egyéb érzékszervi tulajdonságokért, például a sárgarépa narancssárga színéért és a fahéj illatáért. Bár biológiai jelentőséggel bírhatnak, nem ismerik el esszenciális tápanyagként. A fitokemikáliák védő vagy betegségmegelőző tulajdonságokkal rendelkeznek. Minden egyes fitokémiai funkció másképp működik, és néhány lehetséges funkció:
- Antioxidáns – Egyes fitokemikáliák antioxidáns hatással rendelkeznek, és megvédik a sejteket az oxidatív károsodástól, ezáltal csökkentve bizonyos típusú rák, szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
- Hormonként működnek – A szójában található izoflavonok és lignánok utánozzák az emberi ösztrogéneket, ezáltal segítenek csökkenteni a menopauza tüneteit és a csontritkulást. Fitoösztrogénekként is ismertek.
- Rákmegelőző vegyületek – Az élelmiszerekben található egyes fitokemikáliák rákellenes tulajdonságokkal bírhatnak.
- Enzimek stimulálása – Az indolok stimulálják azokat az enzimeket, amelyek kevésbé hatásossá teszik az ösztrogént, és csökkenthetik a mellrák kockázatát.
- A DNS-replikáció zavarása – A babban található szaponinok gátolják a sejt-DNS szaporodását, ezáltal megakadályozzák a rákos sejtek szaporodását. A paprikában található kapszaicin megvédi a DNS-t a káros rákkeltő anyagoktól.
- Antibakteriális hatás – A fokhagymából származó fitokémiai allicin, valamint a fűszerekből származó kémiai vegyületek antibakteriális hatásúak
- Fizikai védőhatás – Egyes fitokemikáliák fizikailag kötődnek a sejtfalhoz, ezáltal gátolják a kórokozók tapadását az emberi sejtfalhoz. Például a proantocianidinek felelősek a bogyó tapadásgátló tulajdonságaiért.
- Csökkentse a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét: A káposztában található goitrogének gátolják a jód felszívódását, a hüvelyesekben található oxálsav és fitinsav pedig a vas, a kalcium felszívódását. Táplálkozásellenes kémiai vegyületekként is ismertek.
Mi a különbség az antioxidánsok és a fitokemikáliák között?
Az antioxidánsok és fitokemikáliák meghatározása
Antioxidánsok: Az antioxidánsok olyan kémiai vegyületek, amelyek leküzdhetik az oxidációt.
Fitokemikáliák: A fito görögül „növényt” jelent. Így a fitokemikáliák olyan kémiai kombinációk, amelyek természetesen előfordulnak növényfajokban.
Az antioxidánsok és fitokemikáliák jellemzői
Forrás
Antioxidánsok: Az antioxidánsok növényi és állati eredetű élelmiszerekből is nyerhetők.
Nitokemikáliák: a fitokemikáliák csak növényi forrásokból származnak, például zöldségekből, gyümölcsökből, gabonákból, babokból, diófélékből és magvakból.
Funkció
Antioxidánsok: Az antioxidánsok segítenek megelőzni a sejtkárosodást a rendkívül reakcióképes és instabil szabad gyökök által.
Fitokemikáliák: A fitokemikáliáknak többféle funkciója van.
Káros hatás
Antioxidánsok: Az egészségre jótékony hatású antioxidánsok.
Fitokemikáliák: A fitokemikáliák táplálékellenes vegyületekként működhetnek, és csökkenthetik a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Így ezek nem mindig tesznek jót az egészségnek és a jólétnek. Pl.: fitinsav, oxálsav.
E-számok
Antioxidánsok: Az antioxidánsok E-száma E300 és E399 között mozog. A természetes antioxidánsok példái az aszkorbinsav (E300) és a tokoferolok (E306). A szintetikus antioxidánsok közé tartozik a propil-gallát (PG, E310), a tercier butilhidrokinon (TBHQ), a butilezett hidroxi-anizol (BHA, E320) és a butilezett hidroxitoluol (BHT, E321).
Nitokemikáliák: A fitokemikáliáknak nincs specifikus E-száma, mert egyes fitokemikáliák antioxidánsként (E300–E399), mások színezőanyagként (E100–E199) hatnak stb.
Ipari alkalmazás
Antioxidánsok: Az antioxidánsokat élelmiszerekben és kozmetikumokban tartósítószerként használják. Ezek a tartósítószerek közé tartoznak a természetes antioxidánsok, például az aszkorbinsav, a tokoferolok, a propil-gallát, a tercier-butil-hidrokinon, a butilezett hidroxi-anizol és a butilezett hidroxitoluol. Emellett az ipari nem élelmiszertermékekhez gyakran adnak antioxidánsokat. Stabilizátorként használják üzemanyagokban és kenőanyagokban az oxidáció gátlására, benzinben a polimerizáció gátlására, amely motorszennyeződési maradékok kialakulásához vezet, valamint megakadályozza a gumi és a benzin lebomlását.
Fitokemikáliák: A fitokemikáliákat széles körben használják étrend-kiegészítőként (funkcionális élelmiszerek, tápanyagok) a nem fertőző betegségek megelőzésére.
Elemzési módszer
Antioxidánsok: Az antioxidáns-tartalmat általában egy erős gyök segítségével, vagy a redukáló képesség azonosításával elemzik. Ilyen például a DPPH gyökfogó módszer, a hidroxilgyökfogó aktivitás, az oxigéngyök abszorbancia kapacitása (ORAC), az ABTS gyökfogó módszer vagy a vasredukáló aktivitás vagy a FRAF vizsgálat.
Fitokemikáliák: A fitokemikáliákat standard fitokemikáliával elemezzük. Például a teljes fenoltartalom elemzése Folin-Cioc alteu kolorimetriás módszerrel történik, a galluszsav néven ismert standard fenolos vegyület segítségével.
Degradáció
Antioxidánsok: Az antioxidánsok nagyon érzékenyek a lebomlásra, ha oxigénnek, napfénynek, hőmérsékletnek stb. vannak kitéve. Például az A-, C- vagy E-vitaminok antioxidánsai tönkretehetik a zöldségek hosszú távú tárolását vagy hosszabb főzését.
Fitokemikáliák: Az antioxidánsokhoz képest a fitokemikáliák (anélkül, hogy antioxidáns hatásuk lenne) némileg ellenállnak a környezeti tényezők hatásának.
Példák
Antioxidánsok: szelén (brokkoli, karfiol), allil-szulfidok (hagyma, póréhagyma, fokhagyma), karotinoidok (gyümölcs, sárgarépa), flavonoidok (karfiol, kelbimbó, szőlő, retek és vörös káposzta), polifenolok (tea, szőlő), C-vitamin (amla, guava, sárga színű zöldségek), A-vitamin, E-vitamin, zsírsavak (hal, hús, tengeri ételek), lecitin (tojás)
Fitokemikáliák: izoflavonok és lignánok (szója, vörös lóhere, teljes kiőrlésű gabonák és lenmag), szelén (brokkoli, karfiol), allil-szulfidok (hagyma, póréhagyma, fokhagyma), karotinoidok (gyümölcs, sárgarépa), flavonoidok (karfiol, Kelbimbó, szőlő, retek és vörös káposzta), polifenolok (tea, szőlő), C-vitamin (amla, guava, sárga színű zöldségek), A-vitamin, E-vitamin, zsírsavak (hal, hús, tengeri ételek), lecitin (tojás)), Indolok (káposzta), terpének (citrusfélék és cseresznye).
Összefoglalva, bár számos fitokemikália antioxidánsként működik az egészség megőrzésében, sok közülük extra funkciókat is ellát. Köztudott, hogy azok, akik megfelelő mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget esznek, magas az egészségvédő antioxidánsok és fitokemikáliák teljes spektrumában, ritkábban fordulnak elő nem fertőző betegségek.
