Balzsamecet vs vörösborecet
Az íz, a szín és a gyártási folyamat néhány különbség a balzsamecet és a vörösborecet között. Először is, az ecet egy savas folyadék, amelyet alkoholos italokból állítanak elő, és minden bizonnyal nagyon sokoldalú termék. Az emberiség ősidők óta használja, és a néphit szerint véletlenül keletkezett, amikor a bort levegővel érintkezve hagyták, ami megsavanyította. Ha valaki megnézi a szó etimológiáját, azt találja, hogy a francia vinaigre szóból származik, ami szó szerint savanyú bort jelent. Több tucat fajta ecet létezik, amelyek közül a balzsamecet és a vörösborecet két népszerű fajta. A balzsamecet és a vörösbor-ecet közötti különbségekről ebben a cikkben lesz szó.
Mi az a balzsamecet?
A balzsamecet klasszikus olasz ecet, amelyet hagyományos módon alakítanak ki. A hagyományos ecetes erjesztési folyamat akkor megy végbe, amikor a bort lyukakkal ellátott fahordókba helyezik a levegőztetés érdekében. A folyamat során az alkohol ecetsavvá alakul, és ecet keletkezik. Ez azonban nem könnyű, ahogy mondták. Nagy odafigyelés szükséges ahhoz, hogy a szőlőből testes balzsamecetet készítsünk, mivel azokat zúzzák és speciális hordókban érlelik, amelyek lehetővé teszik az oxidációt és az erjedést egyaránt. A balzsamecet akár 12 évig is eltarthat. Ahogy öregszik és elpárolog, kisebb hordókba töltik, és 12 év gondos előkészítés után sűrű és sötét színű balzsamecetet kapunk.
Lehetséges olyan alacsony minőségű balzsameceteket beszerezni, amelyeket néhány hónapig érlelnek. Ezeket egyáltalán nem szabad balzsamecetnek nevezni. Még a közepes minőségű eceteket is csak 2 évig érlelik, míg az igazi balzsamecetet 12 évig érlelik, ezért nagyon drága. Egy ilyen palack balzsamecet üvegenként több mint 100 dollárba kerülhet. Ez azért van, mert a legmagasabb minőséget kínálja. A balzsamecetet serpenyők üvegezésére, zöldség- és salátaételek készítésére, valamint a grillezett hústól kezdve szinte minden ízesítésére használják.
Mi az a vörösborecet?
A borecet az egyik minőségi ecet, amely Franciaországban és néhány más mediterrán országban a legelterjedtebb. A borecetek széles választéka létezik, a legtöbbet legfeljebb 2 év alatt készítik el. Vörös- vagy fehérborból is készülhet. A vörösbort vörösborecet készítéséhez használják. Mindössze egy-két év kell az erjedéshez. A vörösborecet barnás színű és lágy ízű, és salátaöntetekhez és szószokhoz használják. Az olcsóbb vörösborecet-fajták agresszív ízűek, és jellemzően kevésbé érlelik.
Mi a különbség a balzsamecet és a vörösborecet között?
Gyártás módja:
• A vörösborecet, ahogy a neve is sugallja, vörösborból készül, és 1-2 évig fahordóban érlelik.
• Másrészt a balzsamecetet szőlőből készítik, miután a szőlőt zúzták, levegőztették és sok éven át erjesztették; a legjobbak körülbelül 12 évet érnek.
Költség:
• A balzsamecet drágább, mint a vörösborecet.
• Egy másik fontos dolog, amit meg kell jegyezni, hogy mind a balzsamecet, mind a vörösborecet a legtisztább formában kapható, olcsóbb társaikkal együtt. Ezek az olcsóbb változatok nem annyira jó ízűek, de a legtöbb recepthez gond nélkül használhatod őket.
Szín:
• A vörösborecet barnás színű.
• A balzsamecet mélybarna színű.
Íz:
• A vörösborecet lágy ízű.
• A balzsamecet édes, gyümölcsös ízű.
Használat:
• A vörösborecetet salátaöntetekhez és szószokhoz használják.
• A balzsamecetet serpenyők üvegezésére, zöldség- és salátaételek készítésére, valamint a grillhústól kezdve szinte minden ízesítésére használják.
Származási hely:
• A vörösborecet Franciaországból érkezett.
• A balzsamecet Olaszországból érkezett.
Póttagok:
• A vörösborecetet helyettesítheti fehérborecettel vagy balzsamecettel vagy sherryecettel.
• A balzsamecetet helyettesítheti barna rizsecettel vagy a kínai fekete- vagy vörösborecetet cukorral vagy mézzel. Vagy helyettesítheti gyümölcsecettel vagy sherryecettel.
