Balzsamecet vs fehérecet
A kulináris világ idegenei valóban meglepődhetnek, amikor azt tapasztalják, hogy ma a világon sokféle ecetet használnak. Ennek az az oka, hogy szinte mindenből készíthető ecet, amiben természetes cukor van. Az ecetet úgy állítják elő, hogy az élesztőt hagyják, hogy a cukrok alkohollá erjedjenek, amit egy bizonyos típusú baktérium ismét ecetté alakít. A balzsamecet és a fehér ecet két ilyen típusú ecet, amelyeket manapság gyakran használnak a kulináris világban.
Mi az a balzsamecet?
Az olaszországi Reggio Emilia és Modena tartományokban gyártott balzsamecet népszerű és ízletes ecet, amely többféle formában kapható. A hagyományos balzsamot fehér Trebbiano szőlő sűrített levéből készítik, sötétbarna színű, összetett ízű és nagyon édes. A balzsamecetet a nagy borokhoz hasonló kézműves ételnek tekintik, melynek finomabb fajtáit tölgy, gesztenye, eperfa, cseresznye, boróka, akácfából és kőrisből készült hordókban érlelik. Eredetileg a balzsamos borok költséges, 12-25 éves korig érlelt termékek voltak, amelyeket csak az olasz felsőbb rétegek tudhattak meg. Mostantól „tradizionale” vagy „DOC” jelzéssel látják el őket az oltalom alatt álló eredetmegjelölés státuszának védelme érdekében. Gyakran találhatunk egy levélértékelési rendszert egytől négyig. Ez a rendszer az ecet felhasználásának meghatározásában is segít. Például az egylevelű ecet salátaöntetként használható, míg a négylevelű ecetek meglehetősen erősek, és közvetlenül tálalás előtt használhatók étel ízesítésére.
A nem DOC kereskedelmi márkák sokkal olcsóbbak, és a könnyebb felismerés érdekében az „acetobalsamico di Modena” felirattal vannak ellátva. Ez az a típus, amelyet a legvalószínűbb az amerikai élelmiszerboltokban találni.
A balzsamecet fáradságos gyártási folyamata miatt évente csak korlátozott számú készlet kerül a piacra. Ami a piacon elérhető, az meglehetősen költséges ugyanezen ok miatt.
Mi az a fehérecet?
Az amerikai háztartásokban gyakran használt ecetfajta, a fehér ecet a háztartásokban általánosan használt tiszta ecettípus, amelyet desztillált ecetnek is neveznek. Laboratóriumban előállított vízzel hígított ecetsavból vagy gabonaalapú etanolból, többnyire malátából állítják elő. Egyes esetekben kőolajból is származik. Az alkoholt fermentálják, majd hígítják, hogy színtelen folyadékot kapjanak, amely 5-8% ecetsavat tartalmaz vízben, és pH-értéke körülbelül 2,4. A fehér ecet meglehetősen kemény természetű, és a főzésen kívül gyakran használják laboratóriumi és takarítási célokra is. A kulináris világban a fehér ecet ideális a pácoláshoz, a sütéshez és a hús tartósításához.
Mi a különbség a fehérecet és a balzsamecet között?
Míg a konyhaművészettel foglalkozók számára az egyes ecetek sokféle tulajdonsága különböző világot rejthet magában, azok számára, akik nem ismerik az ételek világát, nem biztos, hogy nagyon tisztában vannak ezekkel a különbségekkel. A fehér ecet és a balzsamecet két népszerű ecetfajta, amelyet ma a kulináris világban használnak, és mindegyiknek külön identitása van.
• A balzsamecet költséges kézműves ecet, amely ritkaságnak számít a kulináris világban. A fehér ecet az amerikai háztartásokban leggyakrabban használt ecetfajta.
• A balzsamecet fehér Trebbiano szőlő sűrített levéből készül. A fehér ecetet vagy alkohol erjesztésével vagy laboratóriumi ecetsav vízzel történő hígításával nyerik.
• A balzsamecet egy ízletes, aromás ecet, amelynek levélosztályozó rendszere van a minőségük megállapítására. A fehér ecet savasabb és erősebb természetű.
• A fehér ecetet laboratóriumi és tisztítási célokra is használják. A balzsamecetet kizárólag főzési célokra használják.
• A fehér ecet színtelen folyadék. A balzsamecet sötétbarna színű.
