Kukoricaszirup vs magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
Mivel a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup két olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet manapság gyakran használnak számos receptben, ismerni kell a különbséget a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup között, mielőtt egyiket másikkal helyettesítené. A szirup az egyik ilyen élelmiszer-adalékanyag. A kukoricaszirup, ahogy a neve is sugallja, kukoricakeményítőből készül. A kukoricaszirupot és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot főként élelmiszerekben használják édesítőszerként és az állag fenntartására. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) nagyon gyakran használják az Egyesült Államokban édesítőszerként élelmiszerekben. Egy amerikai kutatás kimutatta, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HCFS) fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Ez növelte az egészségtudatos amerikai fogyasztók hangját, akik már most is kritikusak az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való túlzott felhasználásával kapcsolatban.
Mi az a kukoricaszirup?
A kukoricaszirup egy kukoricakeményítőből készült élelmiszer-adalékanyag, amely főként glükózból áll. Ezt a szirupot számos célra használják élelmiszerekben, például: az élelmiszer ízének fokozására, az állag lágyítására és a cukor kristályosodásának megakadályozására az élelmiszerekben. Általában a glükózszirupot kukoricaszirupnak nevezik, mivel a szirup fő összetevője a kukoricakeményítő. A kukoricaszirup sárga horpadt kukoricából készül, amelyet nedvesen őrölnek és keményítőt készítenek. Ezután a keményítőhöz α-amilázt adunk. Az amiláz egy enzim, amely a keményítőt glükózzá bontja.
Mi az a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup elkészítése egyszerű, a kukoricaszirup elkészítése után a kukoricaszirupok bármelyik csoportjának enzimes eljáráson kell keresztülmennie, hogy a glükóz egy részét fruktózzá alakítsák. A fruktóz valamivel édesebb. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a cukor kiegészítője lett, és gyakran használják élelmiszerekben. Különféle magas fruktóztartalmú kukoricaszirupokat leginkább az üdítőitalok gyártási folyamatában használnak. A HFCS felváltotta a szacharózt az Egyesült Államokban
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 1976-ban elismerte, hogy a HFCS biztonságos, mint más cukortermékek. Néhányan azzal érvelnek, hogy ez a feldolgozott anyag károsabb, mint a hagyományos cukor. A Princeton Egyetem közelmúltbeli kutatási eredménye még inkább hangot adott ennek az érvnek.
Mi a különbség a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup között?
Bár a nevek félrevezethetik az embereket, hogy azt gondolják, hogy nincs különbség e két termék között, és helyettesíthetőek, van egy nagyon csekély, de lényeges különbség a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup között.
• Az egyszerű kukoricaszirupot kukoricakeményítő hidrolizálásával állítják elő, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot a kukoricaszirupok csoportjának enzimatikus hatására állítják elő. Ez azt jelenti, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a kukoricaszirup megbízható terméke.
• A kukoricaszirup egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet számos célra használnak: íz, állag és íz fokozására. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupokat általában édesítőszerként használják élelmiszerekben. Azonban úgy gondolják, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup növelheti az elhízást az emberi szervezetben.
Elmondható, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup élelmiszerekben történő felhasználásával szembeni kritikák ellenére a világ legtöbb részén még mindig használják italgyártásban. Ez lehet az oka annak, hogy az emberek életükben megnövelik a súlyukat egy rendszeres üdítőital után.
